دانلود کتاب Advanced Technologies for Meat Processing, Second Edition
کتاب فن آوری های پیشرفته برای پردازش گوشت، ویرایش دوم نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب فن آوری های پیشرفته برای پردازش گوشت، ویرایش دوم بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Advanced Technologies for Meat Processing, Second Edition
نام کتاب : Advanced Technologies for Meat Processing, Second Edition
ویرایش : 2nd ed
عنوان ترجمه شده به فارسی : فن آوری های پیشرفته برای پردازش گوشت، ویرایش دوم
سری : Food science and technology (Academic Press)
نویسندگان : Fidel Toldrá, Leo M. L. Nollet
ناشر : CRC Press
سال نشر : 2017
تعداد صفحات : 722
ISBN (شابک) : 1498754597 , 1498754600
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 10 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
همانند نسخه اول، هدف اصلی تکنولوژی های پیشرفته برای فرآوری گوشت ارائه پیشرفت های اخیر در فن آوری های پیشرفته جدید برای فرآوری کامل گوشت به خواننده است. زنجیر. این کتاب توسط مشارکت کنندگان برجسته بین المللی با تخصص شناخته شده و شهرت عالی نوشته شده است و تمام پیشرفت ها در تعداد گسترده و متنوعی از فناوری ها را که در مراحل مختلف فرآوری گوشت به کار می روند، گرد هم می آورد. این ویرایش دوم شامل 21 فصل است که نسخه های به روز شده و اصلاح شده چندین فصل را با فصل های کاملاً جدید ترکیب می کند که به تکنیک های نظارت آنلاین جدید مانند تصویربرداری فراطیفی و طیف سنجی رامان، استفاده از فناوری نانو برای دستگاه های حسگر یا مواد بسته بندی جدید و استفاده از فناوری های omics می پردازد. مانند مواد مغذی و پروتئومیکس برای کیفیت و تغذیه گوشت.
این کتاب با کنترل و قابلیت ردیابی حیوانات مزرعه اصلاح شده ژنتیکی شروع می شود، و پس از آن چهار فصل استفاده از تکنیک های نظارت غیر مخرب آنلاین مانند تصویربرداری فراطیفی و طیف سنجی رامان، PCR بلادرنگ برای تشخیص پاتوژن ها را گزارش می دهد. و حسگرهای مبتنی بر فناوری نانو. سپس، پنج فصل، فن‌آوری‌های پیشرفته مختلف برای آلودگی‌زدایی گوشت، مانند پرتودهی، پردازش فشار هیدرواستاتیکی و هیدرودینامیکی، سایر فناوری‌های غیرحرارتی، و کاهش تولید آلاینده‌ها را توضیح می‌دهند. ژنومیک مغذی در تغذیه و تولید دام موضوع فصلی است که با پنج فصل به موضوعات مرتبط با تغذیه مانند پپتیدهای فعال زیستی، گوشت های عملکردی، کاهش چربی و نمک، فرآوری محصولات بدون نیتریت و استفاده از پروتئومیکس برای پردازش بهتر گوشت خشک شده چهار فصل آخر آخرین پیشرفت‌ها در باکتریوسین‌ها علیه پاتوژن‌های منتقله از گوشت، عملکرد آغازگرهای باکتریایی، بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده و استفاده از مواد جدید مبتنی بر فناوری نانو برای بسته‌بندی‌های هوشمند و خوراکی را گزارش می‌کنند.
فهرست مطالب :
Content: \"\"Cover\"\"
\"\"Half title\"\"
\"\"Title Page\"\"
\"\"Copyright Page\"\"
\"\"Contents\"\"
\"\"Preface\"\"
\"\"About the Editors\"\"
\"\"Contributors\"\"
\"\"Chapter 1: Genetically Modified Farm Animals: Control and Traceability\"\"
\"\"1.1 Introduction\"\"
\"\"1.1.1 Authorization Process\"\"
\"\"1.1.2 Field Use of GM Animals\"\"
\"\"1.1.3 Modification Strategies\"\"
\"\"1.1.4 Detection Options\"\"
\"\"1.1.4.1 Visual Inspection\"\"
\"\"1.1.4.2 Protein Detection\"\"
\"\"1.1.4.3 DNA Detection\"\"
\"\"1.1.5 Protein-Based Detection Strategies\"\"
\"\"1.1.5.1 Flow Strip\"\"
\"\"1.1.5.2 Enzyme-Linked Immunosorbent Assay\"\"
\"\"1.1.5.3 Mass Spectrometry\"\" \"\"1.1.6 DNA Bases Detection Strategies\"\"\"\"1.1.6.1 Polymerase Chain Reaction-Based Methods\"\"
\"\"1.1.6.2 Sequencing\"\"
\"\"1.1.7 Quantification Strategies\"\"
\"\"1.1.7.1 Quantitative Protein Methods\"\"
\"\"1.1.7.2 Quantitative PCR Methods\"\"
\"\"1.1.8 Outlook\"\"
\"\"References\"\"
\"\"Chapter 2: Hyperspectral Imaging Technique for Online Monitoring of Meat Quality and Safety\"\"
\"\"2.1 Introduction\"\"
\"\"2.2 Fundamentals of Hyperspectral Imaging\"\"
\"\"2.2.1 Basic Principles\"\"
\"\"2.2.2 Data Structure\"\"
\"\"2.2.3 Image Sensing Modes\"\"
\"\"2.2.4 Acquisition of Hyperspectral Images\"\" \"\"2.3 Hyperspectral Imaging Instruments\"\"\"\"2.3.1 Illumination Unit\"\"
\"\"2.3.2 Wavelength Dispersion Devices\"\"
\"\"2.3.2.1 Imaging Spectrographs\"\"
\"\"2.3.2.2 Filter Wheels\"\"
\"\"2.3.2.3 Tunable Filters\"\"
\"\"2.3.3 Area Detectors\"\"
\"\"2.3.4 Hyperspectral Imaging System Calibration\"\"
\"\"2.3.4.1 Spatial Calibration\"\"
\"\"2.3.4.2 Spectral Calibration\"\"
\"\"2.3.4.3 Flat-Field Correction\"\"
\"\"2.4 Hyperspectral Imaging Data Processing and Multivariate Analysis\"\"
\"\"2.4.1 Image Segmentation\"\"
\"\"2.4.1.1 Thresholding and Morphological Processing\"\"
\"\"2.4.1.2 Spectral Image Segmentation\"\" \"\"2.4.2 Spectral Preprocessing\"\"\"\"2.4.3 Multivariate Analysis\"\"
\"\"2.4.3.1 Multivariate Classi cation\"\"
\"\"2.4.3.2 Multivariate Regression\"\"
\"\"2.4.3.3 Model Evaluation\"\"
\"\"2.4.4 Selection of Important Wavelengths\"\"
\"\"2.5 Online Applications for Meat Quality and Safety Assessment\"\"
\"\"2.5.1 Poultry Carcass\"\"
\"\"2.5.1.1 Contamination Detection\"\"
\"\"2.5.1.2 Tumor and Bone Detection\"\"
\"\"2.5.1.3 Microbiological Spoilage Detection\"\"
\"\"2.5.2 Fish\"\"
\"\"2.5.2.1 Freshness\"\"
\"\"2.5.2.2 Chemical Compositions\"\"
\"\"2.5.2.3 Parasites and Defects\"\"
\"\"2.5.2.4 Microbial Spoilage\"\" \"\"2.5.2.5 Differentiation and Classification/Sorting\"\"\"\"2.5.3 Red Meats\"\"
\"\"2.5.3.1 Sensory Attributes\"\"
\"\"2.5.3.2 Chemical Compositions\"\"
\"\"2.5.3.3 Microbiological Properties\"\"
\"\"2.5.3.4 Technological Attributes\"\"
\"\"2.6 Conclusions\"\"
\"\"References\"\"
\"\"Chapter 3: Raman Spectroscopy for Predicting Meat Quality Traits\"\"
\"\"3.1 Introduction\"\"
\"\"3.2 Theory of Raman Spectroscopy\"\"
\"\"3.3 Raman Spectroscopic Devices\"\"
\"\"3.4 Applications in Meat Science\"\"
\"\"3.4.1 Pork\"\"
\"\"3.4.1.1 Prerigor Pork\"\"
\"\"3.4.1.2 Postrigor Pork\"\"
\"\"3.4.1.3 Heat-Treated Pork\"\"
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
As with the first edition, the main goal of Advanced Technologies for Meat Processing is to provide the reader with recent developments in new advanced technologies for the full meat- processing chain. This book is written by distinguished international contributors with recognized expertise and excellent reputations, and brings together all the advances in a wide and varied number of technologies that are applied in different stages of meat processing. This second edition contains 21 chapters, combining updated and revised versions of several chapters with entirely new chapters that deal with new online monitoring techniques like hyperspectral imaging and Raman spectroscopy, the use of nanotechnology for sensor devices or new packaging materials and the application of omics technologies like nutrigenomics and proteomics for meat quality and nutrition.
The book starts with the control and traceability of genetically modified farm animals, followed by four chapters reporting the use of online non-destructive monitoring techniques like hyperspectral imaging and Raman spectroscopy, real-time PCR for pathogens detection, and nanotechnology-based sensors. Then, five chapters describe different advanced technologies for meat decontamination, such as irradiation, hydrostatic and hydrodynamic pressure processing, other non-thermal technologies, and the reduction in contaminants generation. Nutrigenomics in animal nutrition and production is the object of a chapter that is followed by five chapters dealing with nutritional-related issues like bioactive peptides, functional meats, fat and salt reduction, processing of nitrite-free products, and the use of proteomics for the improved processing of dry-cured meats. The last four chapters are reporting the latest developments in bacteriocins against meat-borne pathogens, the functionality of bacterial starters, modified atmosphere packaging and the use of new nanotechnology-based materials for intelligent and edible packaging.
پست ها تصادفی