دانلود کتاب Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry
کتاب تحولات جاری در بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی. صنعت غذا و نوشیدنی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب تحولات جاری در بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی. صنعت غذا و نوشیدنی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry
نام کتاب : Current Developments in Biotechnology and Bioengineering. Food and Beverages Industry
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : تحولات جاری در بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی. صنعت غذا و نوشیدنی
سری :
نویسندگان : Ashok Pandey, Guocheng Du, Maria Ángeles Sanromán, Carlos Ricardo Soccol, Claude-Gilles Dussap
ناشر : Elsevier
سال نشر : 2016
تعداد صفحات : 500
ISBN (شابک) : 0444636668 , 0444636773
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 14 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
تحولات کنونی در بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی: صنعت غذا و نوشیدنی پوشش گسترده ای از پیشرفت های جدید، فن آوری های پیشرفته و روندهای بالقوه آینده را ارائه می دهد که از جدیدترین ایده ها در سراسر عرصه گردآوری شده است. بیوتکنولوژی و مهندسی زیستی این جلد به بررسی تحولات جاری در کاربرد بیوتکنولوژی و مهندسی مواد غذایی برای تولید غذا و نوشیدنی می‌پردازد.
از آنجایی که پیشرفت‌های قابل‌توجهی در زمینه‌های تخمیر، فرآوری و تولید نوشیدنی‌های غذایی صورت گرفته است، این عنوان پیشرفت‌ها در فرآیندهای تبدیل خاص، از جمله مواردی که برای تولید نوشیدنی‌های الکلی و مواد غذایی تخمیری استفاده می‌شود را برجسته می‌کند. با در نظر گرفتن فرآیند غذا و دیدگاه مهندسی، این کتاب همچنین با هدف انتخاب اصول مهندسی زیستی مهم، نشان می دهد که چگونه می توان آنها را به صورت کمی در صنعت غذا و نوشیدنی به کار برد.
- حاوی پوشش جامع تولید مواد غذایی و نوشیدنی
- پوشش انواع فرآیندهای تخمیر و کاربرد آنها در محصولات غذایی مختلف
- شامل پوشش منحصر به فردی از فرآیندهای بیوشیمیایی درگیر در تولید نوشیدنی
فهرست مطالب :
Content:
Front Matter,Copyright,List of Contributors,About the Editors,PrefaceEntitled to full textPart 1: Food and Fermentation1 - Fermented Dairy Products, Pages 3-24, A.A. Koutinas
2 - Fermented Meat Products, Pages 25-43, A. Lebert
3 - Fermented Fruits and Vegetables, Pages 45-89, N.N. Shah, R.S. Singhal
4 - Fermented Cereal Products, Pages 91-117, Z. Kohajdová
5 - Food Enzymes, Pages 119-142, M.A. Sanromán, F.J. Deive
6 - Nutraceuticals and Food Additives, Pages 143-164, A.B. Moldes, X. Vecino, J.M. Cruz
7 - Functional Foods, Pages 165-200, L. Pastrana, R. González, N. Estévez, L. Pereira, I. Rodríguez Amado, P. Fuciños, C. Fuciños, M.L. Rúa, E. Alonso, R. Troncoso
8 - Smoked Food, Pages 201-243, E. Ledesma, M. Rendueles, M. Díaz
9 - Food Safety, Pages 245-259, R.D. Chaves, V.O. Alvarenga, F.B. Campagnolo, M.Y. Rodriguez Caturla, J.M. Oteiza, A.S. Sant'Ana
10 - Microbiology of Alcoholic Fermentation, Pages 263-279, C.-G. Dussap, L. Poughon
11 - Biochemistry of Wine and Beer Fermentation, Pages 281-304, K. Tang, Q. Li
12 - Beers, Pages 305-351, Q. Li, J. Wang, C. Liu
13 - Wines: White, Red, Sparkling, Fortified, and Cider, Pages 353-406, V.K. Joshi, S. Sharma, A.D. Thakur
14 - Mead and Other Fermented Beverages, Pages 407-434, A.P. Pereira, J.M. Oliveira, A. Mendes-Ferreira, L.M. Estevinho, A. Mendes-Faia
15 - Whisky, Pages 435-450, J.R. Piggott
16 - Cachaça and Rum, Pages 451-468, A.B.P. Medeiros, M.E. de Matos, A. de Pinho Monteiro, J.C. de Carvalho, C.R. Soccol
17 - Tequila and Pisco, Pages 469-486, A.C. Gschaedler Mathis, F. Acevedo, G. Aroca
Index, Pages 487-500
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Current Developments in Biotechnology and Bioengineering: Food and Beverages Industry provides extensive coverage of new developments, state-of-the-art technologies, and potential future trends compiled from the latest ideas across the entire arena of biotechnology and bioengineering. This volume reviews current developments in the application of food biotechnology and engineering for food and beverage production.
As there have been significant advances in the areas of food fermentation, processing, and beverage production, this title highlights the advances in specific transformation processes, including those used for alcoholic beverage and fermented food production. Taking a food process and engineering point-of-view, the book also aims to select important bioengineering principles, highlighting how they can be quantitatively applied in the food and beverages industry.
- Contains comprehensive coverage of food and beverage production
- Covers all types of fermentation processes and their application in various food products
- Includes unique coverage of the biochemical processes involved in beverages production