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Cubierta Portada Página de créditos Dedicatoria Colaboradores Revisores Prólogo Prólogo a la edición en español Prefacio Público Organización Aspectos nuevos de esta edición Pedagogía Agradecimientos Índice Parte 1 - Valoración de la nutrición Capítulo 1 - Ingesta: digestión, absorción, transporte y excreción de nutrientes El tubo digestivo Breve revisión del proceso de digestión y absorción Enzimas en la digestión Reguladores de la actividad digestiva: nervios, neurotransmisores y hormonas neuropeptídicas Mecanismos neurales Hormonas neuropeptídicas primarias Digestión en la boca Digestión en el estómago Digestión en el intestino delgado El intestino delgado: lugar principal de absorción de nutrientes Estructura y función Mecanismos de absorción y transporte El intestino grueso Acción bacteriana Rescate por el colon de las fuentes de energía no absorbidas y de los AGCC Digestión y absorción de tipos específicos de nutrientes Hidratos de carbono y fibra Proteínas Lípidos Vitaminas y minerales Páginas útiles en Internet American Gastroenterological Association NIH Digestive Diseases Bibliografía Capítulo 2 - Ingesta: energía Palabras Clave Necesidades energéticas Componentes del gasto energético Gasto energético basal y en reposo Factores que inciden en el gasto energético en reposo Edad Composición corporal Tamaño corporal Clima Sexo Estado hormonal Temperatura Otros factores Efecto térmico de los alimentos Termogenia por actividad Medición del consumo de energía Calorimetría directa Calorimetría indirecta Cociente respiratorio Otros métodos de determinación del gasto energético Agua marcada doblemente Determinación del gasto energético relacionado con la actividad Agua doblemente marcada Monitores uniaxiales Cuestionario de actividad física Estimación De Las Necesidades Energéticas Ecuaciones de estimación del gasto energético en reposo Estimación de las necesidades energéticas a partir de la ingesta energética Ecuaciones de predicción de las necesidades energéticas Estimación de la energía consumida en la actividad física Estimación del consumo de energía de actividades seleccionadas utilizando equivalentes metabólicos Actividad física en niños Cálculo de la energía de los alimentos Páginas útiles en internet American Dietetic Association: Evidence Analysis Library American Society for Parenteral and Enteral Nutrition Food Prodigy National Academy Press: Publisher of Institute of Medicine DRIs for Energy MyPlate Tracker U.S. Department of Agriculture Food Composition Tables Bibliografía Capítulo 3 - Ingesta: los nutrientes y su metabolismo Palabras clave Macronutrientes Hidratos de carbono Monosacáridos Disacáridos y oligosacáridos Polisacáridos Fibra dietética y fibra funcional Función de la fibra en la digestión y absorción Absorción de glucosa e índice glucémico Regulación de los lípidos sanguíneos por los hidratos de carbono Grasas y lípidos Estructuras y funciones de los lípidos Ácidos grasos Ácidos grasos esenciales y cociente omega-6/omega-3 Ácidos grasos trans Ácido linoleico conjugado Triglicéridos Fosfolípidos Esfingolípidos, alcoholes, ceras, isoprenoides y esteroides Lípidos sintéticos Recomendaciones para la ingesta de lípidos Alcohol (alcohol etílico) Aminoácidos y proteínas Aminoácidos esenciales Calidad de las proteínas de la dieta Equilibrio nitrogenado Uso y almacenamiento de los macronutrientes en situación posprandial Catabolismo de los macronutrientes en ayunas Micronutrientes: vitaminas Las vitaminas liposolubles Vitamina A Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Medición de la ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Vitamina D (calciferol) Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Raquitismo Osteomalacia Osteoporosis Toxicidad Vitamina E Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Vitamina K Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Las vitaminas hidrosolubles Tiamina Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Riboflavina Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Niacina Biosíntesis, absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Ácido pantoténico Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Vitamina B6 (piridoxina) Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Folato Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Vitamina B12 (cobalamina) Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Biotina Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Ácido ascórbico Absorción, transporte y almacenamiento Metabolismo Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Toxicidad Otros factores similares a vitaminas Colina y betaína Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes Deficiencia Carnitina Mioinositol Ubiquinonas Bioflavonoides Micronutrientes: minerales Composición en minerales del cuerpo Minerales problemáticos en la dieta estadounidense Calcio Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Excreción renal Pérdidas cutáneas Calcio sérico Regulación del calcio sérico Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Inmovilidad física Fósforo Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Magnesio Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Azufre Microminerales (oligoelementos) Características generales Funciones Fuentes alimenticias Hierro Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Transporte Almacenamiento Excreción intestinal Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Cinc Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Transporte en la sangre Excreción intestinal Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Flúor Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Cobre Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Ultraoligominerales Yodo Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Selenio Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Manganeso Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Cromo Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Molibdeno Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Boro Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia y toxicidad Cobalto Absorción, transporte, almacenamiento y excreción Funciones Ingesta dietética de referencia Fuentes alimenticias e ingesta Deficiencia Toxicidad Otros oligoelementos Páginas útiles en Internet American Society for Bone and Mineral Research Dietary Guidelines for Americans Dietary Reference Intakes Food and Drug Administration National Dairy Council National Institute of Medicine USDA Nutrient Database Laboratory (Food Composition Tables) Bibliografía Capítulo 4 - Ingesta: análisis de la dieta Palabras clave Desequilibrio nutricional Cribado nutricional Valoración nutricional Herramientas para la valoración del estado nutricional Antecedentes Antecedentes médicos o sanitarios Antecedentes farmacológicos Antecedentes sociales Antecedentes nutricionales o dietéticos Análisis de la ingesta de nutrientes Páginas útiles en internet Centers for Disease Control and Prevention—Growth Charts International Food Information Council Malnutrition Universal Screening Tool National Cancer Institute (NCI) Diet History Automated Self-administered 24-hour Dietary Recall National Heart, Lung, and Blood Institute National Health and Nutrition Examination Survey Food Frequency Questionnaire Nutrition Analysis Tool U.S. Department of Agriculture U.S. Department of Agriculture Healthy Eating Index U.S. Department of Agriculture Nutrient Content of the Food Supply Bibliografía Capítulo 5 - Clínica: genómica nutricional Palabras Clave El proyecto genoma humano Aplicaciones clínicas Valoración del genotipo y la nutrición Principios básicos de la genética Genética y genómica: genómica nutricional, nutrigenética y nutrigenómica Fundamentos genéticos Modelos de herencia Herencia mendeliana Herencia mitocondrial Herencia epigenética, impronta genómica Herencia y enfermedad Enfermedad a nivel cromosómico Enfermedad a nivel mitocondrial Enfermedad a nivel molecular Tecnologías genéticas Genética y tratamiento nutricional Influencia nutrigenética en la salud y la enfermedad Influencia de la nutrigenómica en la salud y la enfermedad Influencia epigenética en la salud y la enfermedad Genómica nutricional y enfermedad crónica Variabilidad genética Enfermedad cardiovascular Trastornos inflamatorios Estado de salud y cáncer Regulación de la glucemia Mineralización y mantenimiento óseos Control del peso Otros trastornos crónicos Implicaciones éticas, legales y sociales Páginas útiles en Internet CDC Genomics Center for Nutritional Genomics Ethical, Legal, and Social Issues Family History Initiative Genetics and Genomics Genetics Core Competencies Genetic Information Nondiscrimination Act (GINA) Genetics Glossary Human Genome Project NUGO for Dietitians Nutrigenomics—New Zealand Nutrigenomics—University of California–Davis Bibliografía Capítulo 6 - Clínica: inflamación, valoraciones física y funcional Palabras clave Nutrición e inflamación Inflamación y regulación inmunitaria Valoraciones física y funcional Antropometría Interpretación de la altura y el peso Longitud y altura Peso Índice de masa corporal Composición corporal Grosor del pliegue cutáneo del tejido adiposo subcutáneo Mediciones de perímetros Otros métodos de determinación de la composición corporal Pletismografía por desplazamiento de aire Análisis de la impedancia bioeléctrica Absorciometría dual de rayos X Análisis de activación de neutrones Potasio corporal total Peso debajo del agua Ecografía y resonancia magnética Exploración física basada en la nutrición Abordaje Equipo Técnicas y hallazgos de la exploración Otras medidas y herramientas de valoración Análisis bioquímico Valoración funcional de la nutrición Función gastrointestinal Dinamometría manual Hidratación Deshidratación Hiperhidratación Valoración de la actividad física Valoración global subjetiva Páginas útiles en Internet American Dietetic Association, Evidence Analysis Library Assessment Tools for Weight-Related Health Risks Body Mass Index Assessment Tool Centers for Disease Control and Prevention—Growth Charts Centers for Disease Control and Prevention—Weight Assessment Institute of Functional Medicine Bibliografía Capítulo 7 - Clínica: agua, electrólitos y equilibrio acidobásico Palabras clave Agua corporal Funciones Distribución Equilibrio del agua Regulación hormonal Ingesta de agua Intoxicación por agua Eliminación de agua Electrólitos Calcio Funciones Absorción y excreción Fuentes Ingesta recomendada Sodio Funciones Absorción y excreción Ingesta dietética de referencia Fuentes Magnesio Función Absorción y excreción Fuentes Ingesta dietética de referencia Fósforo Funciones Absorción y excreción Fuentes Ingesta dietética de referencia Potasio Funciones Absorción y excreción Fuentes Ingesta dietética de referencia Equilibrio acidobásico Generación de ácidos Regulación Trastornos acidobásicos Acidosis metabólica Alcalosis metabólica Acidosis respiratoria Alcalosis respiratoria Compensación Páginas útiles en Internet Acid-Base Tutorial The Beverage Institute Hydration Calculator The Merck Manual of Diagnosis and Therapy The Weather Channel—Hydration Calculator Bibliografía Capítulo 8 - Clínica: valoración bioquímica Palabras clave Definiciones y utilidad de los datos de laboratorio nutricionales Tipos de muestras Tipos de análisis Interpretación nutricional de las pruebas de laboratorio médicas habituales Grupos bioquímicos clínicos Recuento sanguíneo completo Análisis de heces Análisis de orina Valoración del estado de hidratación Análisis de impedancia bioeléctrica Valoración de la desnutrición proteico-calórica relacionada con el estrés Proteína C-reactiva Creatinina Inmunocompetencia Equilibrio del nitrógeno Proteínas hepáticas de transporte Albúmina Prealbúmina (transtiretina) Proteína de unión al retinol Transferrina Datos de laboratorio para evaluar las anemias nutricionales Clasificación de la anemia Pruebas de anemias ferropénicas Hematócrito, o volumen de células sanguíneas, y hemoglobina Ferritina sérica Hierro sérico Capacidad total de fijación de hierro y saturación de la transferrina Pruebas de anemias macrocíticas asociadas a déficits de vitamina B Valoración del estado del folato y la vitamina B12 Homocisteína Valoración del folato Valoración de la vitamina B12 Vitamina B12 y ácido metilmalónico Vitaminas liposolubles Vitamina A Vitamina D Vitamina K Vitaminas hidrosolubles y oligoelementos Valoración del riesgo de enfermedad crónica Índices lipídicos de riesgo cardiovascular Hemoglobina A1C y diabetes Estrés oxidativo Estado antioxidante Marcadores del estrés oxidativo Páginas útiles en Internet National Center for Health Statistics, National Health and Nutrition Examination Survey National Cholesterol Education Program— ATPIII Guidelines The Merck Manual of Diagnosis and Therapy Section I—Nutritional Disorders Bibliografía Capítulo 9 - Clínica: interaccionesentre los fármacos y los alimentos Palabras clave Aspectos farmacológicos de las interacciones entre los fármacos y los alimentos Farmacodinámica Factores de riesgo de las interacciones entre los fármacos y los alimentos Farmacogenómica Efectos de los alimentos sobre el tratamiento farmacológico Absorción de los fármacos Interacciones entre los medicamentos y la nutrición enteral Distribución del fármaco Metabolismo de los fármacos Excreción de los fármacos Efectos de los fármacos sobre los alimentos y la nutrición Absorción del nutriente Metabolismo de los nutrientes Excreción de nutrientes Modificación de la acción de los fármacos por los alimentos y los nutrientes Alcohol Efectos de los fármacos sobre el estado nutricional Gusto y olfato Efectos digestivos Cambios de apetito Toxicidad sistémica sobre los órganos Glucemias Excipientes e Interacciones entre los fármacos y los alimentos Tratamiento nutricional médico Páginas útiles en Internet Access to MedLine Food and Drug Administration Center for Drug Evaluation and Research Food and Nutrition Information Center Food Medication Interactions Grapefruit-Drug Interactions National Institutes of Health Patient Handouts Project Inform’s Drug Interactions (HIV/AIDS) Bibliografía Capítulo 10 - Conducta y ambiente: el individuo en la comunidad Palabras clave Práctica de la nutrición en la comunidad Valoración de las necesidades en servicios de nutrición comunitaria Fuentes de información Encuestas nacionales de nutrición en Estados Unidos National Health and Nutrition Examination Survey Continuing Survey of Food Intake of Individuals: Diet and Health Knowledge Survey National Food and Nutrition Survey: What We Eat in America National Nutrition Monitoring and Related Research Act National Nutrient Databank Centers for Disease Control and Prevention Directrices y objetivos nacionales de nutrición en estados unidos Directrices dietéticas para los estadounidenses (Dietary Guidelines for Americans) Guías de alimentos Healthy People y The Surgeon General’s Report on Nutrition and Health National School Lunch Program Ingestas de referencia diarias y cantidades diarias recomendadas Programas de nutrición y ayuda alimentaria Enfermedades transmitidas por alimentos Análisis de peligros y puntos críticos de control Seguridad del agua y los alimentos Contaminación Alimentos orgánicos y uso de pesticidas Bioterrorismo y seguridad del agua y los alimentos Planificación en desastres Páginas útiles en Internet American Dietetic Association American Heart Association Centers for Disease Control Dietary Guidance Dietary Guidelines for Americans Environmental Protection Agency (Fish) Federal Emergency Management Agency Homeland Security Food Safety Hazard Analysis Critical Control Points Head Start Healthy People 2010 and 2020 MyPlate National Academy Press— Dietary Reference Intakes National Center for Health Statistics National Health and Nutrition Examination Study U.S. Department of Agriculture Farm to School Initiative U.S. Department of Agriculture Nutrient Database U.S. Department of Agriculture Nutrition Assistance Programs What We Eat in America Bibliografía Parte 2 - Diagnóstico nutricional e intervención Capítulo 11 - Perspectiva general del diagnóstico y de la intervención en nutrición Palabras clave El proceso de asistencia nutricional Cribado nutricional y valoración Diagnóstico nutricional Intervención nutricional Seguimiento y evaluación de la asistencia nutricional Directrices basadas en la evidencia Acreditación e inspecciones Documentación en el registro de asistencia nutricional Elaboración de informes de registro médico Registros sanitarios electrónicos e informática en la nutrición Cambios en la asistencia nutricional y sanitaria Asistencia sanitaria asequible para EE. UU.: ley de reconciliación Confidencialidad y la Health Insurance Portability and Accountability Act Ley de Protección del Paciente y Asistencia Asequible Sistemas de pago Gestión de calidad Asistencia centrada en el paciente y gestión de casos Dotación de personal y codificación en nutrición Intervenciones en nutrición Intervenciones: aportación de alimentos y nutrientes Modificaciones de la dieta normal Modificaciones de la dieta en pacientes hospitalizados Dieta regular o general Modificaciones de la consistencia Ingesta de alimento Aceptación y factores psicológicos Intervenciones: educación y asesoramiento sobre nutrición Intervención: coordinación de la asistencia Nutrición para enfermos terminales o ingresados en centros de cuidados paliativos Páginas útiles en Internet American Dietetic Association Centers for Medicare and Medicaid Services The Joint Commission Bibliografía Capítulo 12 - Aportación de alimentos y nutrientes: planificación de la dieta culturalmente idónea Palabras Clave Determinación de las necesidades de nutrientes Directrices a nivel mundial Ingestas dietéticas de referencia Ingestas dietéticas diarias estimadas seguras y adecuadas Componentes de las IDR Población objetivo Grupos de edad y sexo Hombres y mujeres de referencia Estado nutricional de los estadounidenses Datos sobre ingesta de alimentos y nutrientes Índice de alimentación saludable Informe de control nutricional Directrices nacionales para la planificación de la dieta Directrices dietéticas actuales Aplicación de las directrices Etiquetado de alimentos y nutrientes Etiquetado nutricional obligatorio Porciones estandarizadas en el etiquetado alimentario Etiqueta de datos nutricionales Especificaciones sobre el contenido de nutrientes Especificaciones sanitarias Patrones dietéticos y pautas de asesoramiento Pautas dietéticas vegetarianas Aspectos culturales de la planificación dietética Religión y alimento Páginas útiles en Internet American Dietetic Association Center for Nutrition Policy and Promotion, U.S. Department of Agriculture Centers for Disease Control—Health Literacy Cost of Food at Home Dietary Guidelines for Americans Eat Smart, Play Hard Ethnic Food Guides Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition Food and Nutrition Information Center, National Agricultural Library, U.S. Department of Agriculture Health Canada Healthy Eating Index Institute of Medicine, National Academy of Sciences International Food Information Council MyPlate Food Guidance System National Center for Health Statistics Nutrition.gov (U.S. government nutrition site) U.S. Department of Agriculture Bibliografía Capítulo 13 - Aportación de alimentos y nutrientes: sustancias bioactivas y atención integral Palabras clave Medicina integral Uso de tratamientos complementarios y alternativos Suplementos dietéticos Tendencias en el uso de suplementos dietéticos Poblaciones de alto riesgo potencial Regulación de los suplementos dietéticos Valoración del uso de suplementos dietéticos Directrices para el asesoramiento Recursos para médicos Páginas útiles en internet Agency for Healthcare Research and Quality Arthritis Foundation Supplement Guide CAM on PubMed Computer Access to Research on Dietary Supplements Dietary Supplements Labels Database Consumer Lab Cochrane Database Review Food and Drug Administration—Dietary supplement advice Institute for Functional Medicine MedWatch Memorial Sloan Kettering Cancer Center’s About Herbs, Botanicals & Other Products National Center for Complementary and Alternative Medicine Office of Dietary Supplements Bibliografía Capítulo 14 - Aportación de alimentos y nutrientes: métodos de soporte nutricional Palabras clave Fundamento y criterios para un soporte nutricional apropiado Nutrición enteral Acceso enteral a corto plazo Vía nasogástrica Alimentación gástrica o del intestino delgado Vías nasoduodenal y nasoyeyunal Acceso enteral a largo plazo Gastrostomía o yeyunostomía Otras técnicas mínimamente invasivas Tubos de luz múltiple Contenido y selección de la fórmula Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas, minerales y electrólitos Líquidos Administración Bolo Goteo intermitente Goteo continuo Control y evaluación Control de las complicaciones Control de la tolerancia y objetivos de ingesta nutricional Nutrición parenteral Acceso Acceso periférico Acceso central a corto plazo Acceso central a largo plazo Soluciones parenterales Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Electrólitos, vitaminas y oligoelementos Líquidos Métodos de composición Administración Infusión continua Infusión cíclica Control y evaluación Síndrome de realimentación Alimentación de transición De nutrición parenteral a enteral De nutrición parenteral a oral De nutrición enteral a oral Suplementos orales Soporte nutricional en la asistencia de larga estancia y domiciliaria Asistencia de larga estancia Asistencia domiciliaria Cuestiones Éticas Páginas útiles en internet American Dietetic Association— Evidence Analysis Library American Society for Parenteral and Enteral Nutrition Infusion Nurses Society Medscape—Integrated Med Information Oley Foundation Bibliografía Capítulo 15 - Educación y asesoramiento: cambio de comportamiento Palabras clave Cambio de comportamiento Factores que afectan a la capacidad de cambio Competencia cultural Comunicación Encuadre del mensaje Alfabetización en salud Modelos de cambio de comportamiento Modelo de creencias de salud Teoría social cognitiva Modelo transteórico del cambio Teoría del comportamiento planificado Estrategia de asesoramiento: terapia cognitiva conductual Estrategia de asesoramiento: entrevista motivacional Expresión de empatía Desarrollo de discrepancias Abordaje de las resistencias (legitimación, afirmación) Apoyo a la autoeficacia Primera sesión Establecimiento de la relación Valoración de resultados: elección de áreas de intervención Valoración de la disposición al cambio Sesiones de orientación para el paciente no preparado para el cambio Formulación de preguntas abiertas Escucha reflexiva Afirmación Resumen Inducción de afirmaciones de automotivación Reconocimiento del problema Preocupación Intención de cambio Optimismo Conclusión de la sesión Sesiones de orientación para pacientes dudosos ante el cambio Comportamientos de resistencia y estrategias para modificarlos Reflexión Reflexión de doble faceta Cambio de enfoque Acuerdo con redireccionamiento Replanteamiento Autoeficacia y autotratamiento Sesiones de orientación para pacientes preparados para el cambio Plan de actuación Evaluación de la efectividad Páginas Útiles En Internet American Counseling Association American Dietetic Association—Nutrition Diagnosis and Intervention Counseling Relationships—Code of Ethics Cultural Competency Cultural Competency Resources Cultural Competency with Adolescents International Coaching Federation Journal of Counseling Psychology Office of Minority Health Society for Nutrition Education Bibliografía Parte 3 - Nutrición a lo largo del ciclo vital Capítulo 16 - Nutrición durante el embarazo y la lactancia Palabras Clave Preconcepción y fertilidad Disposición para la reproducción y fertilidad Toxinas Obesidad, alteraciones endocrinas y estrés oxidativo Concepción Embarazo Cambios fisiológicos durante el embarazo Volumen y composición sanguíneos Función cardiovascular y pulmonar Función gastrointestinal Placenta Función renal Entorno uterino Efectos del estado nutricional sobre el desenlace del embarazo Ganancia de peso materno Obesidad Gestación posterior a cirugía bariátrica Embarazo en adolescentes Nacimientos múltiples Suplementos nutricionales durante el embarazo Necesidades nutricionales Energía Ejercicio Consecuencias de la restricción energética Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Vitaminas Ácido fólico Vitamina B6 Vitamina B12 Colina Vitamina C Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Minerales Calcio Cinc Cobre Fluoruro Fósforo Hierro Magnesio Sodio Yodo Guía de alimentación durante el embarazo Ingesta alimentaria recomendada Ingesta de calcio Líquidos Alcohol Sustancias no nutritivas en los alimentos Bifenilos policlorados Bisfenol-A Edulcorantes artificiales Listeria monocytogenes Melamina Mercurio Plomo y otros contaminantes Antojos y creencias perjudiciales, evitaciones y aversiones Antojos y aversiones Pica Complicaciones e implicaciones nutricionales Estreñimiento y hemorroides Diabetes mellitus Edema y calambres en las piernas Pirosis Náuseas, vómitos e hiperémesis gravídica Hipertensión inducida por el embarazo Lactancia Ventajas Contraindicaciones Fisiología de la lactancia Necesidades nutricionales de la lactancia Energía Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas y minerales Lactancia materna de un bebé Preparación Calostro Técnica Ejercicio y lactancia materna Paso de fármacos a la leche humana Retraso del desarrollo en el lactante alimentado con lactancia materna Otros problemas de la lactancia materna Páginas útiles en internet Agency for Toxic Substances and Disease Registry, Polychlorinated Biphenyls Breastfeeding After Breast Reduction Centers for Disease Control, Listeriosis Mercury Women’s Health—Breastfeeding Bibliografía Capítulo 17 - Nutrición en la lactancia Palabras clave Desarrollo fisiológico Necesidades de nutrientes Energía Proteínas Lípidos Hidratos de carbono Agua Minerales Calcio Cinc Flúor Hierro Vitaminas Vitamina B12 Vitamina D Vitamina K Suplementos Leche Leche materna Composición de la leche materna y la de vaca Factores antiinfecciosos Fórmulas Leche de vaca entera Preparación de las leches artificiales Alimentos Tomas Patrones de alimentación inicial Desarrollo de las técnicas de alimentación Adición de alimentos semisólidos Destete de la mama, o del biberón a la taza Caries infantil precoz Alimentación de los lactantes mayores Tipo de alimentos Tamaño de la ración Alimentación a la fuerza Entorno a la hora de comer Páginas útiles en Internet American Academy of Pediatrics Bright Futures: Nutrition in Practice CDC and WHO Growth Charts Healthy People 2020: Objectives for Improving Health University of Washington Assuring Pediatric Nutrition in the Hospital and Community Bibliografía Capítulo 18 - Nutrición en la infancia Palabras clave Crecimiento y Desarrollo Patrones de crecimiento Valoración del crecimiento Crecimiento de recuperación Necesidades nutricionales Energía Proteínas Vitaminas y minerales Hierro Calcio Cinc Vitamina D Suplementos vitamínico-minerales Dieta adecuada Patrones de ingesta Factores que influyen en la ingesta alimentaria Entorno familiar Tendencias sociales Mensajes en los medios Influencia entre iguales Enfermedades Alimentación de los niños en edad preescolar Alimentación de los niños en edad escolar Educación nutricional problemas nutricionales Sobrepeso y obesidad Bajo peso y retraso del desarrollo Carencia de hierro Caries dental Alergias Trastorno de hiperactividad con déficit de atención Trastornos del espectro autista (TEA) prevención de enfermedades crónicas Grasas en la dieta y salud cardiovascular Calcio y salud ósea Fibra Actividad física Páginas útiles en internet Bright Futures in Practice: Nutrition Eat Well, Play Hard Growth Charts Guidelines for Physical Activity MyPlate Food Guidance System National Center for Education in Maternal and Child Health Nutrition and Physical Activity Pediatric Nutrition Practice Group— American Dietetic Assn. USDA Food and Nutrition Service—School Meals Bibliografía Capítulo 19 - Nutrición en la adolescencia Palabras clave Crecimiento Y Desarrollo Cambios psicológicos Madurez sexual Crecimiento lineal Necesidades nutricionales Energía Proteínas Hidratos de carbono y fibra Grasas Vitaminas y minerales Calcio Hierro Ácido fólico Vitamina D Uso de suplementos en la adolescencia Conductas y hábitos alimentarios Comidas irregulares y tentempiés Comida rápida y alimentos preparados Comidas familiares Medios de comunicación y publicidad Dietas e imagen corporal Cribado, valoración y asesoramiento nutricionales situaciones especiales Patrones de dieta vegetariana Alimentación desordenada y trastornos de la alimentación Obesidad Hiperlipidemia e hipertensión Actividad física Embarazo Páginas útiles en Internet American Academy of Pediatrics Media Matters Program American Alliance for Health, Physical Education, Recreation and Dance American School Health Association Bright Futures Centers for Disease Control and Prevention Empowered Parents National Collegiate Athletics Association National Eating Disorder Association School Nutrition Association Vegetarian Resource Group Bibliografía Capítulo 20 - Nutrición en los años de la vida adulta Palabras clave Establecimiento de la base: nutrición en los años de la vida adulta Hábitos alimenticios de los adultos estadounidenses Información nutricional y educación para adultos Años de bienestar Estilo de vida y factores de riesgo para la salud Desigualdades de salud Énfasis: salud de la mujer Énfasis: salud del varón Puesta en marcha: nutrición y prevención Tendencias y patrones alimentarios Complementos nutricionales alimentos funcionales Páginas útiles en Internet America on the Move American Dietetic Association Centers for Disease Control and Prevention Health Dietary Guidelines for Americans Food and Agriculture Organization Healthy People 2010 Institute of Medicine Flax Council of Canada U.S. Department of Agriculture: Agricultural Research Service U.S. Department of Agriculture: MyPlate U.S. Department of Health and Human Services: Small Steps Wellness Councils of America Bibliografía Capítulo 21 - Nutrición en el anciano Palabras clave Población mayor Clasificación Gerontología + geriatría = espectro del envejecimIento Nutrición en la promoción de la salud y en la prevención de la enfermedad Teorías sobre el envejecimiento Cambios fisiológicos Composición corporal Gusto y olfato Vista y oído Inmunocompetencia Boca Alteraciones gastrointestinales Alteraciones cardiovasculares Alteraciones renales Alteraciones neurológicas problemas de salud más frecuentes Enfermedades oculares Depresión Úlceras por presión Fragilidad y decrepitud Calidad de vida Funcionalidad Mantenimiento del peso Obesidad Bajo peso y desnutrición Cribado y valoración nutricionales Necesidades nutricionales Beneficios del medicare Servicios de soporte nutricional Programa nutricional de la Older Americans Act (OAA) del U.S. Department of Health and Human Services Programas de ayuda para la alimentación del USDA Supplemental Nutrition Assistance Program Commodity Supplemental Food Program Senior’s Farmers Market Nutrition Program Medicaid y servicios nutricionales Residencias para mayores y centros de atención especializada Páginas útiles en internet Administration on Aging American Association of Homes and Services for the Aging American Association of Retired Persons American Geriatrics Society Centers for Medicare and Medicaid Services International Longevity Center Minimum Data Set Meals on Wheels Association of America Mini Nutritional Assessment National Association of Area Agencies on Aging National Association of Nutrition and Aging Services Programs National Citizen’s Coalition for Nursing Home Reform National Institute on Aging National Institutes of Health Senior Health Older Americans Act Nutrition Program Okinawa Centenarian Study U.S. Food and Drug Administration: To Your Health—Food Safety for Seniors Bibliografía Parte 4 - Nutrición para la salud y el buen estado físico Capítulo 22 - Nutrición en el control del peso Palabras clave Componentes del peso corporal Grasa corporal Composición del tejido adiposo Tamaño y número de los adipocitos Almacenamiento de la grasa Lipoproteína lipasa Regulación del peso corporal Tasa metabólica y actividad voluntaria Regulación del peso a corto y largo plazo Teoría del punto de ajuste Desequilibrio del peso: sobrepeso y obesidad Prevalencia Causas del sobrepeso y la obesidad Herencia y nutrigenómica Actividad física inadecuada Inflamación Sueño, estrés y ritmos circadianos Gusto, saciedad y tamaño de las porciones Obesógenos Virus y patógenos Valoración Riesgos para la salud y la longevidad Acumulación de grasa y síndrome metabólico Restricción calórica y longevidad Discriminación debida al peso Tratamiento de la obesidad en el adulto Objetivos del tratamiento Velocidad y magnitud de la pérdida de peso Modificación del estilo de vida Recomendaciones relativas a la modificación de la dieta Dietas con restricción de la energía Programas de dietas con fórmulas y sustitutivos de las comidas Programas comerciales Restricción extrema de la energía y ayuno Dietas muy bajas en calorías Dietas y prácticas populares Actividad física Tratamiento farmacológico Otros abordajes no quirúrgicos Cirugía bariátrica Derivación gástrica, gastroplastia y bandeo gástrico Liposucción Problemas frecuentes en el tratamiento de la obesidad Mantenimiento de la reducción del peso corporal Efecto meseta Ciclos del peso corporal Control del peso en los niños Desequilibrio del peso: delgadez excesiva o pérdida involuntaria de peso Etiología Valoración Tratamiento Potenciadores de apetito Dietas con alto contenido energético Páginas útiles en Internet American Obesity Association America on the Move American Society of Bariatric Surgery Calorie Restriction Society International Centers for Disease Control and Prevention (CDC) International Association for the Study of Obesity International Obesity Task Force Let’s Move! National Heart, Lung, and Blood Institute: Identification, Evaluation, and Treatment of Overweight and Obesity in Adults The Obesity Society Shape Up America! Weight Control Network: National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease Bibliografía Capítulo 23 - La nutrición en los trastornosde la conducta alimentaria Palabras clave Criterios diagnósticos Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Trastorno de la conducta alimentaria no especificado Trastorno alimentario compulsivo Trastornos de la conducta alimentaria en los niños Enfoque terapéutico Manifestaciones clínicas y complicaciones médicas Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Tratamiento psicológico Rehabilitación y asesoramiento nutricional Valoración de la nutrición Anamnesis de la dieta Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Conducta alimentaria Valoración bioquímica Deficiencias de vitaminas y minerales Equilibrio hidroelectrolítico Gasto de energía Valoración antropométrica Tratamiento nutricional médico y asesoramiento Anorexia nerviosa Bulimia nerviosa Trastorno alimentario compulsivo Vigilancia de la rehabilitación nutricional Educación nutricional Pronóstico Páginas útiles en Internet Academy for Eating Disorders: For Professionals Working in the Area of Eating Disorders National Association of Anorexia Nervosa and Associated Disorders National Eating Disorders Association American Psychiatric Association Bibliografía Capítulo 24 - Nutrición para el rendimiento en el ejercicio y los deportes Palabras clave Producción de energía Trifosfato de adenosina Nueva síntesis del trifosfato de adenosina Vía anaerobia o del ácido láctico Vía aerobia Continuo de energía Combustibles para la contracción muscular Fuentes de combustible Intensidad Duración Efecto del entrenamiento Necesidades nutricionales del ejercicio Energía Suplementos deportivos Control del peso Macronutrientes Hidratos de carbono Tipos de hidratos de carbono Ingestión de hidratos de carbono antes del ejercicio Ingestión de hidratos de carbono durante el ejercicio Ingestión de hidratos de carbono tras el ejercicio Proteínas Necesidades proteicas para el ejercicio de resistencia Lípidos Lípidos, inflamación y lesiones deportivas Vitaminas y minerales Vitaminas B Antioxidantes Vitamina C Vitamina E Vitamina D Hierro Calcio Líquido Equilibrio hídrico Necesidades diarias de líquido Reposición de los líquidos Electrólitos Sodio Potasio Absorción de los líquidos Niños Atletas de edad avanzada Hidratación a altitudes elevadas Otras consideraciones Alcohol Cafeína Ayudas ergogénicas Suplementos para aumentar la masa muscular Aminoácidos Aminoácidos de cadena ramificada b-hidroxi-b-metilbutirato Creatina Hormonas peptídicas Eritropoyetina Prohormonas y esteroides Androstenodiona Esteroides Páginas útiles en Internet American College of Sports Medicine American Council on Exercise American Sport Education Program Australian Institute of Sport Drug Free Sport Gatorade Sports Science Institute Informed-choice International Society of Sports Nutrition Sports and Cardiovascular and Wellness Dietitians Dietetic Practice Group of the American Dietetic Association Sport Science Bibliografía Capítulo 25 - Nutrición y salud ósea Palabras clave Estructura y fisiología del hueso Composición del hueso Tipos de tejido óseo Células óseas Cartílago Homeostasis del calcio Modelado óseo Remodelado óseo Osteocalcina y marcadores óseos Masa ósea Acumulación de masa ósea Masa ósea máxima Pérdida de masa ósea Determinación del contenido mineral óseo y la densidad mineral ósea Determinaciones ecográficas del hueso Valoración del riesgo de fracturas Nutrición y hueso Proteínas Minerales Calcio de los alimentos Calcio procedente de suplementos Fosfato Magnesio Oligoelementos Boro Cinc Cobre Flúor Hierro Manganeso Vitaminas Vitamina D Vitamina K Vitamina A (retinol) Otros componentes de la dieta Alcohol Bicarbonato potásico Cafeína y bebidas carbonatadas Dietas vegetarianas Fibra dietética Isoflavonas Sodio Osteopenia y osteoporosis Definiciones Prevalencia Tipos de osteoporosis Causas y factores de riesgo Alcohol y tabaco Ejercicio limitado con pesas Fármacos Lactancia Nutrientes Origen étnico Pérdida de la menstruación Peso corporal Prevención de la osteoporosis y las fracturas Ejercicio Tratamiento nutricional médico Tratamientos farmacológicos autorizados por la FDA Tratamientos que no disponen aún de autorización de la FDA Prevención de las caídas Páginas útiles en internet Center for Disease Control and Prevention Menopause National Institutes of Health—Bone Health National Osteoporosis Foundation Bibliografía Capítulo 26 - Nutrición y salud oral y dental Palabras clave Factores nutricionales en el desarrollo del diente Caries dental Fisiopatología Dientes susceptibles Microorganismos Sustrato Cariogenia de alimentos individuales Factores que influyen en la cariogenia de los alimentos Forma y consistencia Exposición Composición de nutrientes Secuencia y frecuencia de las comidas Proceso del deterioro Función de la saliva Patrones de la caries Flúor Mecanismo de acción Fuentes de alimentos Suplementos Exceso de flúor Caries infantil precoz Fisiopatología e incidencia Cuidados nutricionales Prevención de la caries Caída de los dientes y prótesis dentales Cuidados nutricionales Otras enfermedades de la cavidad bucal Enfermedad periodontal Fisiopatología Cuidados nutricionales Manifestaciones orales de las enfermedades sistémicas Cánceres de la cabeza y el cuello Diabetes mellitus Infección por VIH y sida Infecciones fúngicas Xerostomía Páginas útiles en Internet American Academy of Pediatric Dentistry American Dental Association American Dental Hygienists Association American Academy of Periodontology Diabetes and Oral health HIV Dent National Institute of Dental and Craniofacial Research Oral Health America Surgeon General Report on Oral Health World Health Organization on Oral Health Bibliografía Parte 5 - Tratamiento nutricional médico Capítulo 27 - Tratamiento nutricional médico en las reacciones adversas a los alimentos: alergias e intolerancias alimentarias Palabras clave Definiciones Etiología Herencia Exposición a antígenos Dieta materna y primera alimentación del lactante Microbiota gastrointestinal Fisiopatología Células del sistema inmunitario Reacciones mediadas por IgE Anafilaxia provocada por alimentos Síndrome de alergia oral Hipersensibilidad gastrointestinal inmediata Profilinas y alergia al látex Anafilaxia provocada por el ejercicio y dependiente de alimentos Reacciones no mediadas por ige o reacciones por anticuerpos mixtos Esofagitis eosinófila y gastroenteritis eosinófila Reacciones mediadas por células Síndromes de enterocolitis provocada por proteínas alimentarias (SEPPA) Intolerancias alimentarias Intolerancia a la lactosa Intolerancia a los hidratos de carbono Reacciones a aditivos alimentarios o fármacos Toxinas alimentarias y contaminantes microbianos Reacciones adversas inciertas Valoración Pruebas inmunológicas Pruebas cutáneas Análisis de anticuerpos plasmáticos Otras pruebas Tratamiento nutricional médico Diario de alimentos y síntomas Regímenes de eliminación de alimentos Provocación con alimentos por vía oral Abstinencia de alimentos peligrosos Curación del intestino y restauración del equilibrio inmunitario Suficiencia nutricional Prevención de las alergias alimentarias Gestación y lactancia Exposición a alérgenos Lactancia materna Elección de la leche maternizada Introducción de alimentos sólidos Alimentación inicial y factores inmunomoduladores Antioxidantes Ácido fólico Prebióticos y probióticos Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) Vitamina D Páginas útiles en internet Food Allergy and Anaphylaxis Network The American Latex Allergy Association American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology The Asthma and Allergy Foundation of America Non-GMO Shopping Guide Bibliografía Capítulo 28 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos del esófago, estómago y duodeno Palabras clave Parámetros de la valoración Esófago Reflujo gastroesofágico y esofagitis Fisiopatología Tratamiento médico y quirúrgico Tratamiento nutricional médico Cáncer oral y cirugías Fisiopatología Cirugía oral y esofágica Amigdalectomía Tratamiento nutricional médico Estómago Dispepsia Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Gastritis y úlcera péptica Fisiopatología Otras formas de gastritis Tratamiento médico Úlcera péptica Fisiopatología Úlceras gástricas y duodenales Fisiopatología Tratamiento médico y quirúrgico de las úlceras Tratamiento nutricional médico Carcinoma gástrico Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Cirugía gástrica Tipos de cirugía Tratamiento nutricional médico postoperatorio Síndrome de evacuación gástrica rápida Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Gastroparesia Fisiopatología Diagnóstico y tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Páginas útiles en Internet American Gastrointestinal Association American College of Gastroenterology International Foundation for Functional Gastrointestinal Disorders National Digestive Diseases Information Clearinghouse The Gastroparesis and Dysmotilities Association Bibliografía Capítulo 29 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos intestinales Palabras clave Problemas intestinales frecuentes Gas intestinal y flatulencia Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Estreñimiento Fisiopatología Tratamiento médico en adultos Tratamiento médico en lactantes y niños Tratamiento nutricional médico Diarrea Tipos de diarrea y fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Tratamiento de la diarrea en lactantes y niños Estenosis y obstrucciones gastrointestinales Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Enfermedades del intestino delgado Enfermedad celíaca (enteropatía sensible al gluten) Fisiopatología Valoración Tratamiento nutricional médico Esprúe tropical Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Deficiencias enzimáticas en las células del borde en cepillo intestinal Intolerancia a la lactosa Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Hipoabsorción de fructosa Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Enfermedad inflamatoria intestinal Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento quirúrgico Tratamiento nutricional médico Colitis microscópica Síndrome del intestino irritable Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Divertículos Fisiopatología Tratamiento médico y quirúrgico Tratamiento nutricional médico Pólipos intestinales y cáncer de colon Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Consecuencias nutricionales de la cirugía intestinal Resecciones de intestino delgado y síndrome del intestino corto Fisiopatología Resección duodenal Resecciones yeyunales Resecciones ileales Tratamiento médico y quirúrgico de las resecciones Tratamiento nutricional médico Sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Fístulas Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Ileostomías y colostomías Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Reservorios ileales en las colectomías Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Cirugía rectal Páginas útiles en internet Celiac Disease Resources Celiac Disease Awareness Gluten Intolerance Group Celiac Disease Foundation Celiac Sprue Association University of Virginia Division of Gastroenterology and Hepatology Crohn’s and Colitis Foundation of America Ileostomy, Colostomy, Pouches National Digestive Diseases Information Clearinghouse Medline Bibliografía Capítulo 30 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos hepáticos, biliares y del páncreas exocrino Palabras clave Fisiología y funciones del hígado Estructura Funciones Valoración analítica de la función hepática Hepatopatías Hepatitis vírica aguda Hepatitis fulminante Hepatitis crónica Hepatopatía grasa no alcohólica Hepatopatía alcohólica Esteatosis hepática Hepatitis alcohólica Cirrosis alcohólica Hepatopatías colestásicas Cirrosis biliar primaria Colangitis esclerosante Trastornos hereditarios Hemocromatosis Enfermedad de Wilson Deficiencia de a1-antitripsina Otras hepatopatías Tratamiento de la cirrosis y de sus complicaciones Valoración nutricional Desnutrición Problemas relacionados con la ingesta nutricional Necesidades nutritivas Energía Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas y minerales Suplementos de hierbas Hipertensión portal Fisiopatología y tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Ascitis Fisiopatología y tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Hiponatremia Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Encefalopatía hepática Fisiopatología y tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Alteraciones de la glucosa Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Hipoabsorción de lípidos Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Insuficiencia renal y síndrome hepatorrenal Fisiopatología, tratamiento médico y nutricional Osteopenia Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Resección y trasplante hepáticoS Fisiología y funciones de la vesícula biliar Trastornos de la vesícula biliar Colestasis Fisiopatología y tratamiento médico Colelitiasis Fisiopatología Tratamiento médico y quirúrgico Tratamiento nutricional médico Colecistitis Fisiopatología Tratamiento quirúrgico Tratamiento nutricional médico Colecistitis aguda Colecistitis crónica Colangitis Fisiopatología y tratamiento médico Fisiología y funciones del páncreas exocrino Trastornos del páncreas exocrino Pancreatitis Fisiopatología y tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Pancreatitis aguda Pancreatitis crónica Cirugía pancreática Páginas útiles en Internet National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism American Liver Foundation Transplant Living Bibliografía Capítulo 31 - Tratamiento nutricional médico en la diabetes mellitus y la hipoglucemia de origen no diabético Palabras clave Incidencia y prevalencia Categorías de intolerancia a la glucosa Prediabetes Diabetes tipo 1 Fisiopatología Diabetes tipo 2 Fisiopatología Diabetes mellitus gestacional Otros tipos de diabetes Detección sistemática y criterios diagnósticos Tratamiento de la prediabetes Tratamiento médico Cirugía bariátrica y prediabetes Tratamiento nutricional médico en la prediabetes Tratamiento de la diabetes Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico para la diabetes Objetivos y resultados deseables Ingesta de hidratos de carbono Índice glucémico y carga glucémica Fibra Edulcorantes Ingesta de proteínas Grasa dietética Alcohol Micronutrientes Suplementos dietéticos Actividad física y ejercicio Posibles problemas relacionados con el ejercicio Guías para el ejercicio Hidratos de carbono para los pacientes tratados con insulina o secretagogos de insulina Guías para la administración de insulina Precauciones en las personas con diabetes tipo 2 Intolerancia al calor Recomendaciones para el ejercicio Medicamentos Fármacos hipoglucemiantes para la diabetes tipo 2 Biguanidas Sulfonilureas Tiazolidinedionas Agonistas del péptido 1 similar al glucagón Inhibidores de la a-glucosidasa Glinidas Inhibidores de la dipeptidil peptidasa 4 (gliptinas) Agonistas de la amilina (pramlintida) Insulina Insulina Insulinas de acción rápida Insulina regular Insulina de acción intermedia Insulinas de acción prolongada Insulinas premezcladas Regímenes de insulina Educación para el autocuidado Monitorización Automonitorización de la glucosa sanguínea Control de A1C Control de cetonas, lípidos y presión arterial Aplicación del proceso de asistencia nutricional Valoración nutricional Diagnóstico nutricional Intervención nutricional Intervenciones de tratamiento nutricional para grupos específicos Diabetes tipo 1 y pacientes que precisen insulina Diabetes tipo 2 con TNM solo o con fármacos hipoglucemiantes Diabetes tipo 1 en jóvenes Diabetes tipo 2 en los jóvenes Diabetes previa y gestación Diabetes mellitus gestacional Personas mayores Prescripción nutricional Educación y asesoramiento nutricionales Vigilancia y evaluación nutricionales Visitas de vigilancia Complicaciones agudas Hipoglucemia Hiperglucemia y cetoacidosis diabética Complicaciones a largo plazo Enfermedades macrovasculares Dislipidemia Hipertensión Enfermedades microvasculares Nefropatía Retinopatía Neuropatía Hipoglucemia de origen no diabético Fisiopatología Tipos de hipoglucemia Criterios diagnósticos Tratamiento de la hipoglucemia Páginas útiles en Internet American Association of Diabetes Educators American Diabetes Association American Dietetic Association ADA Evidence Analysis Library: ADA Diabetes Type 1 and Type 2 for Adults Evidence-Based Nutrition Practice Guidelines: ADA Gestational Diabetes Mellitus Evidence-Based Nutrition Practice Guidelines: Diabetes Care and Education Practice Group DCE Patient Education Handouts: International Diabetes Center, Minneapolis, Minnesota IDC Publishing: Joslin Diabetes Center Resources for Healthcare Professionals: National Diabetes Education Program National Institute of Diabetes and Digestive Kidney Diseases Bibliografía Capítulo 32 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos tiroideos y otros trastornos relacionados Palabras clave Fisiología de la glándula tiroideA Valoración de los trastornos tiroideos Valores de laboratorio: intervalos normales y patológicos Hipotiroidismo Fisiopatología Desencadenantes Estrés suprarrenal y estrés oxidativo Envejecimiento Gestación Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Ayuno o dietas restrictivas Bociógenos Yodo Hierro Selenio Síndrome del ovario poliquístico Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Hipertiroidismo Fisiopatología Desencadenantes Genética Estrés Tratamiento médico Tratamiento de los desequilibrios del eje hipotálamo-hipófisis-tiroides Otros trastornos endocrinos Síndrome de Cushing Enfermedad de Addison Páginas útiles en Internet American Association of Clinical Endocrinologists American Thyroid Association Endocrine Web Thyroid Disease Information Bibliografía Capítulo 33 - Tratamiento nutricional médico en la anemia Palabras Clave Trastornos hematológicos relacionados con el hierro Anemia ferropénica Fisiopatología Diagnóstico Tratamiento médico Suplementos orales Hierro-dextrano parenteral Tratamiento nutricional médico Biodisponibilidad del hierro dietético Forma del hierro Inhibidores Sobrecarga de hierro Hemocromatosis Fisiopatología Valoración Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Anemia megaloblástica Anemia por déficit de ácido fólico Etiología Alelo MTHFR Secuestro de metilfolato Fisiopatología Valoración Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Déficit de vitamina B12 y anemia perniciosa Fisiopatología Estadios de la deficiencia Manifestaciones clínicas Diagnóstico Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Otras anemias nutricionales Anemia de la desnutrición proteico-calórica Anemia por déficit de cobre Anemia sideroblástica (sensible a la piridoxina) Anemia hemolítica sensible a la vitamina E Anemias no nutricionales Anemia gestacional Anemia de las enfermedades crónicas Anemia drepanocítica Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Anemia microcítica hipocrómica transitoria (anemia del deportista) Talasemias Páginas útiles en Internet Anemia Institute for Research and Education Anemia Lifeline Iron Disorders Institute Iron Overload Disease Association Bibliografía Capítulo 34 - Tratamiento nutricional médico en las enfermedades cardiovasculares Palabras clave Ateroesclerosis y enfermedad cardíaca coronaria Fisiopatología Lipoproteínas Colesterol total Triglicéridos Hiperlipidemias genéticas Hipercolesterolemia familiar Hipercolesterolemia familiar poligénica Hiperlipidemia familiar combinada Disbetalipoproteinemia familiar Diagnóstico médico Prevención y tratamiento de los factores de riesgo Marcadores de la inflamación Fibrinógeno Proteína C reactiva Homocisteína Factores del estilo de vida modificables Dieta de mala calidad Inactividad física Estrés Tabaquismo Factores de riesgo controlables Diabetes Hipertensión Síndrome metabólico Obesidad Factores de riesgo inmodificables Edad y sexo Antecedentes familiares y genética Menopausia Tratamiento nutricional médico Modificaciones terapéuticas del estilo de vida Ácidos grasos saturados Ácidos grasos trans Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Ácidos grasos w-3 Grasa total Colesterol dietético Fibra Antioxidantes Estanoles y esteroles Pérdida de peso Tratamiento médico Tratamiento farmacológico Intervenciones médicas Hipertensión arterial Incidencia y prevalencia Fisiopatología Prevención primaria Grasas Proteínas Patrones dietéticos que destacan la importancia de frutas y verduras Reducción de peso Sodio Calcio Magnesio Potasio Actividad física Consumo de alcohol Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Ingesta calórica Dieta DASH Restricción de sal Potasio, calcio y magnesio Lípidos Alcohol Ejercicio Tratamiento de la hipertensión en niños y adolescentes Tratamiento de la hipertensión en las personas mayores Insuficiencia cardíaca Fisiopatología Factores de riesgo Prevención Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Restricción de sal Alcohol Cafeína Calcio Coenzima Q10 D-ribosa Energía Grasas Estrategias de alimentación Folato, vitamina B6 y vitamina B12 Magnesio Tiamina Vitamina D Trasplante cardíaco Tratamiento nutricional médico pretrasplante Atención nutricional en el postrasplante inmediato Atención nutricional en el postrasplante a largo plazo Páginas útiles en Internet American Association of Cardiovascular and Pulmonary Rehabilitation American Dietetic Association, Evidence Analysis Library American Heart Association NCEP Adult Treatment Panel Guidelines Bibliografía Capítulo 35 - Tratamiento nutricional médico en las enfermedades pulmonares Palabras clave Sistema pulmonar Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico en las enfermedades pulmonares Efectos de la malnutrición sobre el sistema pulmonar Aspiración Asma Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Neumopatía crónica del prematuro y displasia broncopulmonar Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Energía Macronutrientes Líquidos Vitaminas y minerales Estrategias de alimentación Enfermedad pulmonar obstructiva crónica Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Energía Macronutrientes Vitaminas y minerales Estrategias de alimentación Fibrosis quística Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Macronutrientes Vitaminas y minerales Estrategias de alimentación Cáncer de pulmón Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Neumonía Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Insuficiencia respiratoria Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Energía Macronutrientes Vitaminas y minerales Estrategias de alimentación Tuberculosis Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Páginas útiles en Internet American Association for Respiratory Care American Lung Association American Thoracic Society Cystic Fibrosis Foundation Cystic Fibrosis Genetic Analysis Consortium (Cystic Fibrosis Mutation Database) National Asthma Education and Prevention Program National Cancer Institute (Lung Cancer) National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases—Cystic Fibrosis Research Bibliografía Capítulo 36 - Tratamiento nutricional médico en las enfermedades renales Palabras clave Fisiología y función de los riñones Enfermedades renales Cálculos renales (litiasis renal) Fisiopatología Cálculos de calcio Cálculos de oxalato Cálculos de ácido úrico Cálculos de cistina Cálculos de indinavir y melamina Cálculos de estruvita Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Líquidos y volumen de orina Proteínas de origen animal Oxalato Potasio Magnesio Fosfato Sodio Citrato Fructosa Vitaminas Lesión renal aguda (insuficiencia renal aguda) Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Proteínas Energía Líquidos y sodio Potasio Enfermedad renal crónica Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Proteínas Energía Sodio Potasio Fósforo Lípidos Vitaminas Enfermedades intersticiales y tubulares Enfermedades glomerulares Síndrome nefrítico Fisiopatología Síndrome nefrótico Fisiopatología Enfermedad renal terminal Fisiopatología Tratamiento médico Diálisis Evaluación de la eficacia de la diálisis Tratamiento nutricional médico Proteínas Energía Equilibrio del sodio y los líquidos Potasio Fósforo Calcio y hormona paratiroidea Lípidos Hierro y eritropoyetina Vitaminas Soporte nutricional en la enfermedad renal terminal Alimentación por sondas enterales Nutrición parenteral Nutrición parenteral intradiálisis Enfermedad renal terminal en pacientes con diabetes Enfermedad renal crónica y enfermedad renal terminal en niños Tratamiento nutricional médico en el trasplante Educación de pacientes con enfermedad renal terminal Asesoramiento para pacientes con enfermedad renal terminal Coordinación de la atención sanitaria en la enfermedad renal terminal Dietas de emergencia para pacientes en diálisis Tratamiento médico (tratamiento conservador) o cuidados paliativos Páginas útiles en Internet American Dietetic Association and the National Renal Diet Life Options National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases National Kidney Foundation Kidney Disease Outcome Quality Initiative Nationwide End-Stage Renal Network Northwest Kidney Centers Renal Network United States Renal Data Systems Bibliografía Capítulo 37 - Tratamiento nutricional médico en la prevención, el tratamiento y la recuperación del cáncer Palabras clave Etiología Fisiopatología Fases de la carcinogenia Nutrición y carcinogenia Alcohol Ingesta energética y peso corporal Grasa Hidratos de carbono, índice glucémico y fibra Edulcorantes nutritivos y no nutritivos Proteínas Alimentos ahumados, a la brasa y en conserva Ambientes tóxicos Toxicidad del bisfenol A Nutrientes para la prevención del cáncer Calcio y vitamina D Café y té Folato y ácido fólico Frutas, verduras y hortalizas Soja y fitoestrógenos Diagnóstico médico y determinación del estadio en el cáncer Tratamiento médico Objetivos del tratamiento Tratamiento nutricional médico Detección y valoración nutricionales Energía Proteínas Líquidos Vitaminas y minerales Uso de suplementos Diagnóstico nutricional Dominio de la ingesta Dominio clínico Dominio conductual-ambiental Intervención nutricional Estrategias de nutrición oral Tratamiento de la anorexia y de las alteraciones del gusto y el olfato Tratamiento de las alteraciones del metabolismo energético Tratamiento de la caquexia cancerosa Tratamiento farmacológico Tratamiento de otras alteraciones metabólicas asociadas al cáncer Impacto nutricional de los tratamientos para el cáncer Quimioterapia Diarrea Náuseas y vómitos Interacciones entre fármacos y alimentos Cambios bucales Mucositis Bioterapia Tratamiento hormonal Tratamiento antiangiogénico Radioterapia Radioterapia de cabeza y cuello Radiación del tórax Radiación del abdomen y la pelvis Irradiación corporal total Cirugía Cáncer de cabeza y cuello Cáncer de esófago Cáncer gástrico Cáncer de páncreas Cáncer intestinal Trasplante de progenitores hematopoyéticos (TPH) Precauciones nutricionales en la neutropenia Enfermedad de injerto contra huésped (EICH) Vigilancia y evaluación nutricionales Actividad física Cáncer pediátrico Recomendaciones nutricionales para supervivientes del cáncer Oncología integradora y complementaria Suplementos dietéticos Tratamientos dietéticos Medicina ortomolecular Cáncer avanzado y cuidados paliativos Páginas útiles en Internet American Cancer Society American Institute for Cancer Research National Cancer Institute National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM) Oncology Nutrition Practice Group Survivorship Resources Bibliografía Capítulo 38 - Tratamiento nutricional médico en la infección por el VIH y el sida Palabras clave Epidemiología y tendencias Situación global del VIH y el sida Estados Unidos Fisiopatología y clasificación Tratamiento médico Tipos de fármacos antirretrovirales Factores predictivos de cumplimiento terapéutico Consumo de drogas ilegales Interacciones entre fármacos y alimentos Tratamiento nutricional médico Factores médicos Cambios físicos Factores sociales y económicos Recomendaciones nutricionales Energía y líquidos Proteínas Grasas Micronutrientes Consideraciones especiales Emaciación Obesidad Síndrome de lipodistrofia asociada al VIH (SLAV) VIH en mujeres Consideraciones respecto a la gestación Consideraciones respecto a la lactancia VIH en niños Tratamientos complementarios y alternativos Páginas útiles en Internet American Dietetic Association Infectious Disease Dietetic Practice Group Clinical Guidelines on HIV/AIDS Treatment, Prevention, and Research O Centers for Disease Control and Prevention HIV Research, Prevention, and Surveillance O Joint United Nations Programme on HIV/AIDS The National Center for Complementary and Alternative Medicine Bibliografía Capítulo 39 - Tratamiento nutricional médico en el estrés metabólico: sepsis, traumatismos, quemaduras y cirugía Palabras clave Respuesta metabólica al estrés Respuesta hormonal y mediada por células Diferencias entre la inanición y el estrés Síndrome de respuesta inflamatoria sistémica y síndrome de fallo multiorgánico Fisiopatología Malnutrición: definición basada en la etiología Tratamiento nutricional médico Tratamiento de soporte nutricional Necesidades nutricionales Energía Proteínas Vitaminas, minerales y oligoelementos Estrategias de alimentación Inicio y método de alimentación Elección del preparado Traumatismos y el abdomen abierto Quemaduras graves Fisiopatología Tratamiento médico Reposición de líquidos y electrólitos Tratamiento de las heridas Medidas auxiliares Tratamiento nutricional médico Energía Proteínas Micronutrientes y antioxidantes Métodos del tratamiento de soporte nutricional Cirugía Tratamiento nutricional médico Atención nutricional preoperatoria Atención nutricional postoperatoria Páginas útiles en Internet American Society for Parenteral and Enteral Nutrition A.S.P.E.N. American Burn Association Burn Nutrition Surgical Nutrition: Tutorial Bibliografía Capítulo 40 - Tratamiento nutricional médico en las enfermedades reumáticas Palabras clave Inflamación y fisiopatología Diagnóstico y tratamiento médico Valoración bioquímica Tratamiento farmacológico Tratamientos no confirmados Artrosis Fisiopatología Tratamiento médico y quirúrgico Ejercicio Tratamiento nutricional médico Control del peso y la obesidad Dieta antiinflamatoria Vitaminas y minerales Tratamientos alternativos Glucosamina y condroitina Artritis reumatoide Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento farmacológico Cirugía Ejercicio Tratamiento nutricional médico Energía Proteínas Grasas Minerales, vitaminas y antioxidantes Tratamientos alternativos Síndrome de Sjögren Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Trastornos de la articulación temporomandibular Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Síndrome de fatiga crónica y fibromialgia Fisiopatología Tratamiento médico Ejercicio Tratamiento nutricional médico Tratamientos alternativos Gota Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Esclerodermia Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Lupus eritematoso sistémico Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Páginas útiles en Internet American College of Rheumatology Arthritis Foundation Lupus Foundation of America National Center for Complementary and Alternative Medicine National Fibromyalgia Association National Institute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Diseases Scleroderma Foundation Scleroderma Research Foundation Sjögren’s Syndrome Foundation Bibliografía Capítulo 41 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos neurológicos Palabras clave Sistema nervioso central Fisiopatología y síntomas de las lesiones tumorales Problemas que complican el tratamiento nutricional Preparación de comidas Dificultades de autoalimentación y acceso inadecuado a alimentos o líquidos Problemas de alimentación: acceso de los alimentos a la boca Disfagia Fases de la deglución Fase oral Fase faríngea Fase esofágica Tratamiento nutricional médico Líquidos Texturas Nutrición enteral Enfermedades neurológicas de causa nutricional Trastornos neurológicos por traumatismo Accidente cerebrovascular (ictus) Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Traumatismos craneoencefálicos Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Traumatismos de la médula espinal y lesiones medulares Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Enfermedades neurológicas Adrenomieloleucodistrofia Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Enfermedad de Alzheimer Etiología Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Problemas de alimentación, ingesta oral y control de peso Esclerosis lateral amiotrófica Etiología Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Epilepsia Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Síndrome de Guillain-Barré Etiología Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Síndrome migrañoso Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Miastenia grave Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Esclerosis múltiple Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Enfermedad de Parkinson Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Páginas útiles en Internet Alzheimer’s Disease Education and Referral Center American Stroke Association Epilepsy Foundation Migraine Awareness Group Myasthenia Gravis National Headache Foundation National Human Genome Research Institute National Institute of Neurological Disorders and Stroke National Institutes of Health: Swallowing Disorders National Institute of Neurologic Disorders and Stroke: Stroke Page Parkinson’s Disease Foundation Bibliografía Capítulo 42 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos psiquiátricos Palabras clave Clasificación Trastornos del eje I Trastornos del eje II Trastornos concomitantes Nutrición para el cerebro y sistema nervioso Ácidos grasos ω-3 Factores de conversión Ácidos grasos ω-3, ω-6 y salud mental Primacía de la dieta Gestación y lactancia Lactantes Niños Adultos Personas mayores Suplementos de ω-3 Vitamina D Vitaminas del complejo B Sustancias fitoquímicas Control del peso Recuperación en adicciones y abuso de drogas Intervenciones nutricionales Páginas útiles en internet American Association on Mental Retardation American Academy of Child and Adolescent Psychiatry American Psychiatric Association Internet Mental Health National Depressive & Manic-Depressive Association National Alliance for the Mentally Ill Bibliografía Parte 6 - Especialidades pediátricas Capítulo 43 - Tratamiento nutricional médico para lactantes de bajo peso al nacer Palabras clave Mortalidad de lactantes y estadística Desarrollo fisiológico Edad gestacional y tamaño Características de la inmadurez Necesidades nutricionales: alimentación parenteral Líquidos Energía Glucosa Aminoácidos Lípidos Electrólitos Minerales Oligoelementos Vitaminas Transición de la alimentación parenteral a la enteral Necesidades nutricionales: alimentación enteral Energía Proteínas Lípidos Hidratos de carbono Minerales y vitaminas Calcio y fósforo Vitamina D Vitamina E Hierro Ácido fólico Sodio Métodos de alimentación Alimentación por sonda gástrica Alimentación transpilórica Alimentación con tetina Lactancia materna Tolerancia de la alimentación Selección de alimentación enteral Leche humana Leches de fórmula para lactantes prematuros Leches de fórmula de transición para lactantes Ajustes de la leche de fórmula Concentración Suplementos calóricos Evaluación nutricional y crecimiento Ingesta en la dieta Índices de laboratorio Tasas y tablas de crecimiento Cuidados tras el alta Resultado de neurodesarrollo Páginas útiles en Internet American Academy of Pediatrics Ehrenkranz Growth Charts—National Institute of Child Health and Human Development, Neonatal Research Network Fenton Growth Chart Human Milk Banking Association of North American March of Dimes Olsen Growth Chart World Health Organization Growth Curves National Center for Education in Maternal and Child Health Bibliografía Capítulo 44 - Tratamiento nutricional médico en los trastornos metabólicos genéticos Palabras Clave Cribado neonatal Trastornos del metabolismo de los aminoácidos Fenilcetonuria Tratamiento médico Control de la fenilalanina sanguínea Tratamiento nutricional médico Fórmula Alimentos bajos en fenilalanina Educación sobre tratamiento terapéutico Desarrollo psicosocial PKU materna Adultos que viven con fenilcetonuria Enfermedad de orina de jarabe de arce Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Trastornos del metabolismo de los ácidos orgánicos Trastornos de los ácidos orgánicos Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Trastornos del metabolismo del ciclo de la urea Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Dietas con restricción de proteínas Trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono Galactosemia Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Enfermedades de almacenamiento de glucógeno Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Trastornos de la oxidación de los ácidos grasos Fisiopatología Tratamiento nutricional médico Papel Del Nutricionista En Los Trastornos Metabólicos Genéticos Páginas útiles en Internet American College of Medical Genetics (ACMG) Gene Reviews Genetics Home Reference Genetic Metabolic Dietitians International (GMDI) MedlinePlus: Metabolic Disorders National Newborn Screening and Genetics Resource Center National PKU News Bibliografía Capítulo 45 - Tratamiento nutricional médico en las discapacidades intelectuales y de desarrollo Palabras clave Tratamiento nutricional médico Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética y problemas de alimentación Diagnóstico nutricional Intervenciones Seguimiento y evaluación Aberraciones cromosómicas Síndrome de Down Fisiopatología Tratamiento médico Tratamiento nutricional médico Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Técnicas de alimentación Estrategias de intervención Sobrepeso Técnicas de alimentación Estreñimiento Síndrome de Prader-Willi Fisiopatología Anomalías metabólicas Apetito y obesidad Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Técnicas de alimentación Estrategias de intervención Lactancia Primera infancia y edad preescolar Edad escolar Edad adulta Trastornos neurológicos Espina bífida Fisiopatología Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Evaluación clínica Estrategias de intervención Parálisis cerebral Fisiopatología Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Estrategias de intervención Autismo Fisiopatología Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Estrategias de intervención Trastorno por déficit de atención con hiperactividad Valoración nutricional Medidas antropométricas Medidas bioquímicas Ingesta dietética Estrategias de intervención Labio leporino y fisura palatina Valoración nutricional Estrategias de intervención Síndrome alcohólico fetal Valoración nutricional Estrategias de intervención Tratamiento nutricional controvertido Recursos de la comunidad Páginas útiles en Internet Centers for Disease Control and Prevention Birth Defects Research March of Dimes National Center for Education in Maternal and Child Health National Dissemination Center for Children with Disabilities National Folic Acid Campaign Bibliografía Apéndices Apéndice 1 - Abreviaturas médicas Apéndice 2 - Abreviaturas de las unidades Apéndice 3 - Miliequivalentes y miligramos de electrólitos Apéndice 4 - Equivalencias, conversiones y tamaños de las porciones (cucharadas) Medidas de los líquidos: equivalencia en volumen Medidas para áridos Tamaño de las cucharadas Factores de conversión métrica Apéndice 5 - Foco de interés del proceso de asistencia nutricional: valoración nutricional Valoración nutricional y terminología de control y evaluación Apéndice 6 - Foco de interés del proceso de asistencia nutricional: diagnóstico nutricional Apéndice 7 - Foco de interés del proceso de asistencia nutricional: intervenciones nutricionales Terminología de intervención nutricional Apéndice 8 - Foco de interés del proceso de asistencia nutricional: seguimiento y evaluación nutricionales Apéndice 9 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niños Apéndice 10 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niños Apéndice 11 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y peso-edad para el sexo masculino Apéndice 12 - Percentiles de índice de masa corporal-edad: varones de 2 a 20 años Apéndice 13 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de talla-edad y de peso-edad para niñas Apéndice 14 - Desde el nacimiento hasta los 24 meses: percentiles de perímetro craneal-edad y de peso-talla para niñas Apéndice 15 - De 2 a 20 años: percentiles de estatura-edad y de peso-edad para el sexo femenino Apéndice 16 - Percentiles de índice de masa corporal-edad: chicas de 2 a 20 años Apéndice 17 . Etapas de Tanner para el desarrollo de las mujeres en la adolescencia Apéndice 18 - Etapas de Tanner para el desarrollo de los varones en la adolescencia Apéndice 19 - Métodos directos para medir la estatura y el peso Apéndice 20 - Métodos indirectos para medir la estatura Medición de la envergadura de los brazos Adulto en decúbito Altura de la rodilla Predicción de la estatura a partir de la altura de la rodilla: ecuaciones recomendadas para predecir la estatura a partir d... Apéndice 21 - Determinación del tipo de constitución Apéndice 22 - Ajuste del peso corporal deseable para personas amputadas Corrección del peso corporal ideal para una persona amputada Apéndice 23 - Tabla de índices de masa corporal Apéndice 24 - Porcentaje de grasa corporal basado en cuatro mediciones del pliegue cutáneo Apéndice 25 - Antropometría braquial en niños Apéndice 26 - Antropometría braquial en adultos Apéndice 27 - Recomendaciones para la aplicación clínica del análisis de impedancia bioeléctrica (AIB) Apéndice 28 - Actividad física y calorías gastadas por hora Apéndice 29 - Valoración física centrada en la nutrición Apéndice 30 - Valores de laboratorio para la evaluación y el seguimiento nutricionales Apéndice 31 - Implicaciones nutricionales de algunos fármacos Apéndice 32 - Fórmulas enterales e indicaciones de uso Apéndice 33 - Dieta DASH Apéndice 34 - Listas de intercambio para la planificación de las comidas Cómo funciona esta lista de intercambio en la planificación de las comidas Frutas Consejos nutricionales Consejos para su elección Leche Consejos nutricionales Consejos para su elección Dulces, postres y otros hidratos de carbono Medidas habituales Consejos nutricionales Consejos para su elección Verduras y hortalizas sin almidón Consejos nutricionales Consejos para su elección Carnes y sustitutivos de la carne Consejos nutricionales Consejos para su elección Grasas Consejos nutricionales Consejos para su elección Alimentos con bajo contenido calórico Consejos para su elección Productos para picar con bajo contenido calórico Bebidas/combinados Condimentos Alimentos combinados Alimentos de comida rápida Alcohol Consejos nutricionales Consejos para su elección Apéndice 35 - Dietas nacionales para la disfagia Apéndice 36 - Dieta renal para la diálisis Apéndice 37 - Dietas de restricción de sodio Apéndice 38 - Información nutricional sobre bebidas alcohólicas Apéndice 39 - Información nutricional sobre productos que contienen cafeína Apéndice 40 - Información nutricional sobre los ácidos grasos esenciales (omega) Apéndice 41 - Información nutricional sobre dietas con contenido alto de fibra Apéndice 42 - Información nutricional sobre líquidos e hidratación Apéndice 43 - Índice glucémico (IG) y carga glucémica (CG) de determinados alimentos Apéndice 44 - Información nutricional sobre dietas hiperproteicas Apéndice 45 - Información nutricional sobre alimentación vegetariana Apéndice 46 - Información nutricional sobre el ácido fólico, la vitamina B6 y la vitamina B12 Apéndice 47 - Información nutricional sobre la vitamina A y los carotenoides Apéndice 48 - Información nutricional sobre la vitamina E Apéndice 49 - Información nutricional sobre la vitamina K Apéndice 50. Información nutricional sobre la vitamina K Apéndice 51 - Información nutricional sobre el calcio y la vitamina D Apéndice 52 - Información nutricional sobre el cromo Apéndice 53 - Información nutricional sobre el yodo Apéndice 54 - Información nutricional sobre el hierro Apéndice 55 - Información nutricional sobre el magnesio Apéndice 56 - Información nutricional sobre el potasio Apéndice 57 - Información nutricional sobre el selenio Apéndice 58 - Información nutricional sobre el cinc Índice alfabético Tables