دانلود کتاب Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

فهرست مطالب :

Front Matter....Pages II-IX
Einleitung....Pages 1-3
Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug....Pages 4-11
Front Matter....Pages 13-13
Käsewindbeutel....Pages 14-18
Orangenwein....Pages 19-22
Tapenade....Pages 23-26
Austern in Blätterteig....Pages 27-34
Stockfischkroketten....Pages 35-41
Front Matter....Pages 43-43
Ofenfrische Brötchen....Pages 44-48
Mayonnaisen-Ei....Pages 49-54
Schlemmersalate....Pages 55-62
Gazpacho mit Ei....Pages 63-66
Rühreier mit Krabben....Pages 67-72
Taubenwurst mit Nüssen....Pages 73-77
Roquefort-Soufflé....Pages 78-84
Lachsröllchen....Pages 85-88
Elsässer Pastete....Pages 89-93
Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln....Pages 94-103
Aspik vom Lachs mit grünem Pfeffer....Pages 104-111
Spiegeleier....Pages 112-116
Schinkenmousse mit Portwein....Pages 117-122
Front Matter....Pages 43-43
Geflügelgalantine....Pages 123-130
Ravioli mit Salbeibutter....Pages 131-135
Trüffel im Teigmantel....Pages 136-140
Front Matter....Pages 141-141
Hecht mit Sauce béarnaise....Pages 142-147
Pochierte Forellen mit weißer Buttersauce....Pages 148-152
Gegrillte Hummer im Gemüsesfond....Pages 153-157
Lachs, einseitig gebraten....Pages 158-161
Forellenmousseline....Pages 162-167
Forellenklößchen....Pages 168-172
Front Matter....Pages 173-173
Gegrilltes Rinderfilet mit Elsässer Pinot noir....Pages 174-179
Émincé vom Huhn mit Meerrettichmousse....Pages 180-183
Geflügeltimbale mit Rieslingsauce....Pages 184-189
Rinderbraten mit Pommes frites....Pages 190-195
Gegrillte Wachteln mit Kartoffelpüree....Pages 196-200
Ente à la Brillat-Savarin....Pages 201-204
Kalbsfrikandeau mit Sauerampfer....Pages 205-209
Fasanenragout mit frischen Nudeln....Pages 210-217
Schmorkaninchen mit Kartoffelplätzchen....Pages 218-223
Kaninchenpfeffer....Pages 224-230
Kaninchen mit Honig und fritierten Auberginen....Pages 231-235
Front Matter....Pages 173-173
Falscher Wildschweinbraten....Pages 236-238
Schweinebraten mit Ananas....Pages 239-241
Front Matter....Pages 243-243
Zitronenmousse....Pages 244-248
Schokoladenblätter....Pages 249-254
Kirschgefrorenes....Pages 255-258
Rhabarberkuchen....Pages 259-263
Aprikosen in Blätterteig....Pages 264-268
Zitronenkuchen mit Baiser....Pages 269-273
Pfirsiche mit Gewürztraminersabayon....Pages 274-277
Pfirsichsorbet....Pages 278-281
Schnee-Eier....Pages 282-286
Apfeltaschen mit Konditorcreme....Pages 287-292
Orangentorte....Pages 293-299
Schwarzwälder Kirschtorte....Pages 300-305
Himbeer-Charlotte....Pages 306-309
Madeleines....Pages 310-312
Brombeerkonfitüre....Pages 313-316
Back Matter....Pages 317-335