Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages

دانلود کتاب Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages

47000 تومان موجود

کتاب کاهش نمک، چربی و قند: رویکردهای حسی برای تغییر فرمولاسیون تغذیه ای غذاها و نوشیدنی ها نسخه زبان اصلی

دانلود کتاب کاهش نمک، چربی و قند: رویکردهای حسی برای تغییر فرمولاسیون تغذیه ای غذاها و نوشیدنی ها بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید


این کتاب نسخه اصلی می باشد و به زبان فارسی نیست.


امتیاز شما به این کتاب (حداقل 1 و حداکثر 5):

امتیاز کاربران به این کتاب:        تعداد رای دهنده ها: 6


توضیحاتی در مورد کتاب Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages

نام کتاب : Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages
ویرایش : 1 ed.
عنوان ترجمه شده به فارسی : کاهش نمک، چربی و قند: رویکردهای حسی برای تغییر فرمولاسیون تغذیه ای غذاها و نوشیدنی ها
سری :
نویسندگان :
ناشر : Woodhead Pub Ltd
سال نشر : 2020
تعداد صفحات : 244 [341]
ISBN (شابک) : 0128197412 , 9780128197417
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 9 Mb



بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.

توضیحاتی در مورد کتاب :




کاهش نمک، چربی و قند: رویکردهای حسی برای اصلاح تغذیه‌ای غذاها و نوشیدنی‌ها نمک، شکر، چربی و یافته‌های علمی فعلی را که آنها را با بیماری‌ها مرتبط می‌کند، بررسی می‌کند. تکنیک‌های حسی که می‌توانند برای تولید محصولات بهینه‌شده تغذیه‌ای جذاب برای مصرف‌کننده استفاده شوند، همچنین جنبه‌های دیگر ماندگاری و آنالیز فیزیکوشیمیایی، آگاهی مصرف‌کننده از تأثیر منفی تغذیه‌ای این مواد، و مالیات‌ها و سایر عواملی که محرک‌های تغذیه‌ای هستند، مورد بحث قرار می‌گیرند. بهينه سازي. این کتاب برای دانشجویان لیسانس و فوق لیسانس و دانشگاهیان، دانشمندان علوم غذایی، محققان مواد غذایی و تغذیه، و کسانی که در صنایع غذایی و آشامیدنی مشغول به کار هستند ایده آل است.

  • رئوس کلی قوانین جاری در مورد مالیات بر مواد تشکیل دهنده جهانی را ارائه می دهد.
  • پروتکل های موثر حسی، چند متغیره و فیزیکوشیمیایی را برای کاهش نمک، چربی و قند نشان می دهد
  • پروتکل های کاهش را با و بدون استفاده از مواد جایگزین برای نمک، چربی و شکر ارائه می کند. کاهش
  • زنجیره کامل فرآیند، مصرف کننده تا بسته بندی و اثرات فرمولاسیون مجدد با کاهش مواد تشکیل دهنده را نشان می دهد

فهرست مطالب :


Cover
Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for
Nutritional Reformulation
of Foods and Beverages
Copyright
Contents
Preface
Acknowledgment
one Understanding the requirement to reformulate; science, health, consumer demand, regulation, and capability
Introduction
Salt
Fat
Sugar
Pricing
Taxes
Capability
Regulatory guidelines
Safety
Least cost formulation
Technological capability
Line extensions
Pre- and postapproval—shelf life testing
References
Further reading
two Nutritional optimization—reduced-sugar products and challenges
Introduction
Sugar
Sweeteners and noncaloric artificial sweeteners
Dietary fiber
Sensory properties of biscuits, cookies, cakes, and muffins
Sugar reduction in bakery products
Sugar-reduction in dairy products
Sugar-reduction in beverages
Sensory properties of soft drinks and fruit juices
Sugar-reduction in alcoholic beverages
References
Further reading
three Reduced-fat products and challenges
Introduction
Fat reduction in cakes
Fat reduction in biscuits
Fat reduction in meat products
Fat reduction without replacement
Fat reduction using replacement ingredients
Reduced-fat cheese
Ice cream
Yoghurt
Milk and flavored milk
Butter and spreads
Salad dressing and sauces
References
four Reduced-salt products and challenges
Introduction
Salt in bread
Salt in processed meats
Salt in cheese
Salt in convenience foods
References
five Other nutritional modifications
Introduction
Gluten-free products
Bespoke foods for pregnancy
Specific foods and beverages for children
Foods for the elderly
References
Further reading
six Descriptive methods for reformulation
Introduction
Environment and panel conditions
Panelist selection
Sampling and sample presentation
Spectrum
Quantitative descriptive analysis
Case study. Quantitative descriptive analysis of salt- and fat-reduced traditional breakfast sausages containing monosodium...
Screening, training and profiling
References
Further reading
seven Quantitative and qualitative affective methods for reformulation
Introduction
Preference tests
Sensory acceptance and consumer testing
Conjoint analysis
Ranking preference tests
Preference mapping
Adaptation methods and masking
Focus groups
References
Further reading
eight Rapid sensory methods for reformulation
Introduction—the need for new methods
Ranking test
Flash profiling
Ranking descriptive analysis
Free sorting
Projective mapping: napping, partial napping, sorted napping, and ultraflash profiling
Rapid profiling using references: polarized sensory positioning, the optimized sensory profile method, off-flavor quantific...
Check-all-that-apply
Temporal dominance of sensations
Temporal check-all-that-apply
Just-about-right scales
The ideal profile method
Pivot profile
References
Further reading
nine Discrimination testing for reformulated products
Introduction
The A–Not A method
The paired comparison test and the 2 alternative forced choice test
The duo-trio test
The triangle test and the 3 alternative forced choice test
The ranking test
The tetrad test
Rating, weighting, and in/out tests
References
ten Validation and safety of reformulated products (shelf-life testing)
Introduction
Microbial loading and hygiene
Sensory shelf life testing. Experimental design and sample handling
Sensory shelf life determination; difference, affective, and descriptive approaches
Color and sensory shelf life prediction
Texture changes effecting shelf life
Shelf life of bread
Flavor profile changes effecting shelf life
Chemical determination of shelf life indices
Accelerated storage tests
References
eleven Packaging and compensatory processes
Introduction
Meat packaging
High O2 modified atmosphere packs
Low O2 modified atmosphere packs
Vacuum packaging technologies
Active packaging
Retort technologies and packaging
High-pressure processing
Bread and bakery product packaging
Sustainable packaging
Packaging for the elderly
References
twelve Magnitude estimation—alignment of sensory and instrumental analysis
Introduction
Color vision systems and color determination
Instrumental methods for measuring texture
Tribology
Sensory-instrumental methods—gas chromatography/mass spectrometry
Sensory-instrumental methods—electronic nose
Electronic tongue
Near infrared (NIR) and Fourier transform infrared spectroscopy
Package testing
References
Index
Back Cover

توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :


Salt, Fat and Sugar Reduction: Sensory Approaches for Nutritional Reformulation of Foods and Beverages explores salt, sugar, fat and the current scientific findings that link them to diseases. The sensory techniques that can be used for developing consumer appealing nutritional optimized products are also discussed, as are other aspects of shelf life and physicochemical analysis, consumer awareness of the negative nutritional impact of these ingredients, and taxes and other factors that are drivers for nutritional optimization. This book is ideal for undergraduate and postgraduate students and academics, food scientists, food and nutrition researchers, and those in the food and beverage industries.

  • Provides a clear outline of current legislation on global ingredient taxes
  • Demonstrates effective protocols, sensory, multivariate and physico-chemical for salt, fat and sugar reduction
  • Outlines reduction protocols, with and without the use of replacer ingredients for salt, fat and sugar reduction
  • Illustrates the full process chain, consumer to packaging, and the effects of reformulation by reduction of ingredients



پست ها تصادفی