دانلود کتاب Autoxidation in Food and Biological Systems
کتاب اتوکسیداسیون در سیستم های غذایی و بیولوژیکی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب اتوکسیداسیون در سیستم های غذایی و بیولوژیکی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Autoxidation in Food and Biological Systems
نام کتاب : Autoxidation in Food and Biological Systems
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : اتوکسیداسیون در سیستم های غذایی و بیولوژیکی
سری :
نویسندگان : William A. Pryor, Donald G. Prier, John W. Lightsey, Daniel F. Church (auth.), Michael G. Simic, Marcus Karel (eds.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 1980
تعداد صفحات : 652
ISBN (شابک) : 9781475793536 , 9781475793512
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 53 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
مواد ارائه شده در این کتاب با مکانیسم های اساسی واکنش های رادیکال آزاد در فرآیندهای خوداکسیداسیون و سرکوب آنتی اکسیدانی خود اکسیداسیون غذاها، مدل های بیوشیمیایی و سیستم های بیولوژیکی سروکار دارد. اتوکسیداسیون در غذاها و اثرات بیولوژیکی مربوطه معمولاً به طور جداگانه مورد بررسی قرار می‌گیرند، اگرچه پیشرفت‌های مکانیکی اخیر در بیوشیمی و شیمی رادیکال‌های آزاد در هر اکسید و پیش‌سازهای آنها تمایل دارند این دو زمینه را به هم نزدیک‌تر کنند. توانایی ظاهری آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی برای کاهش بروز سرطان منجر به بررسی دقیق محصولات خود اکسید شده و پیش سازهای آنها به عنوان عوامل احتمالاً سمی، جهش زا و سرطان زا شده است. مکانیسم هر یک از این اثرات به سختی مورد توجه قرار گرفته است. با این حال، اکنون می دانیم که رادیکال های آزاد، به همان اندازه که تنها چند دهه پیش باطنی بودند، در غذاها، سیستم های بیوشیمیایی و بیولوژیکی کشف می شوند و در علل فوق الذکر نقش دارند. هدف از کارگاه و کتاب حاصل ارائه رویکردی واحد به مطالعه اثرات مفید و مضر خود اکسیداسیون بر اساس ملاحظات علمی دقیق بود. امیدواریم مطالب ارائه شده در این کتاب نه تنها مروری بر "وضعیت هنر" خود اکسیداسیون و آنتی اکسیدان ها ارائه دهد، بلکه نشان دهنده تعاملی باشد که در طول کارگاه بین کارگران با استفاده از سیستم های مدل و مواد غذایی و مواد غذایی رخ داده است. سیستم های بیولوژیکی.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xii
Initiation of the Autoxidation of Polyunsaturated Fatty Acids (PUFA) by Ozone and Nitrogen Dioxide....Pages 1-16
Kinetic and Mechanistic Studies of Peroxy, Vitamin E and Anti-Oxidant Free Radicals by Pulse Radiolysis....Pages 17-26
Singlet Oxygen-Initiated Photooxidation of Unsaturated Fatty Acid Esters and Inhibitory Effects of Tocopherols and β-Carotene....Pages 27-44
EPR Studies in Autoxidation....Pages 45-70
Spin Trapping of Radical Species Involved in the Propagation of Lipid Peroxidation....Pages 71-87
Dioxygen Complexes as Intermediates in Metal-Catalyzed Oxidation of Organic Substances....Pages 89-118
The Autoxidation of Cholesterol....Pages 119-132
Activities of FDA’s Division of Nutrition Regarding Cholesterol Oxides....Pages 133-140
Analytical Methods Used in the Study of Autoxidation Processes....Pages 141-170
Rapid Instrumental Analysis of Lipid Oxidation Products....Pages 171-183
Simplified Tests for Fat Deterioration....Pages 185-190
Lipid Oxidation, Secondary Reactions, and Water Activity of Foods....Pages 191-206
Autoxidation of Fats and Oils at Elevated Temperatures....Pages 207-221
Lipid Hydroperoxide Induced Oxidation of Cysteine in Peptides....Pages 223-235
Degradation Products of L-Tryptophan Reacted with Peroxidizing Methyl Linoleate a,b ....Pages 237-247
Oxidative Crosslinking of Proteins and Other Biopolymers....Pages 249-259
Natural Antioxidants....Pages 261-282
Natural Antioxidants of Soybeans and Other Oil-Seeds....Pages 283-293
Recent Trends in Food Applications of Antioxidants....Pages 295-365
Antioxidative Effect of Maillard Reaction Intermediates....Pages 367-385
Antioxidants as Blocking Agents Against Nitrosamine Formation....Pages 387-403
Optimization of the Antioxidant System in a Dietary Supplement....Pages 405-411
Peroxidation of Lipids in Model Systems and in Biomembranes....Pages 413-428
Superoxide Radical and Superoxide Dismutases: Threat and Defense....Pages 429-446
Lipid Enzymes: Lipases, Lipoxygenases, and “Hydroperoxidases”....Pages 447-504
Enzyme-Catalyzed Lipid Oxidation in Muscle Microsomes....Pages 505-527
Lipoxygenase-Catalysed Oxidation of Linoleic Acid....Pages 529-540
Lipid Peroxidation: The Role of Hepatic FAD-Monooxygenase....Pages 541-562
Intracellular Mechanisms for Lipid Peroxide Decomposition....Pages 563-587
Biological Effects of Some Products of Cholesterol Autoxidation....Pages 589-597
Possible Role of Oxidized Lipids in Atherosclerosis....Pages 599-611
Arterial Wall Injury and Repair Due to Oxygenated Sterols and Possible Precursors....Pages 613-637
Is Peroxidation Important in the Cancer Process....Pages 639-649
Back Matter....Pages 651-659
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
The material presented in this book deals with basic mechanisms of free radical reactions in autoxidation processes and anitoxidant suppression of autoxidation of foods, biochemical models and biologi cal systems. Autoxidation in foods and corresponding biological effects are usually approached separately although recent mechanistic developments in the biochemistry and free radical chemistry of per oxides and their precursors tend to bring these two fields closer. Apparent ability of antioxidants in diets to reduce the inci dence of cancer has resulted in scrutiny of autoxidized products and their precursors as possibly toxic, mutagenic and carcinogenic agents. Mechanisms of any of these effects have been barely ad dressed. Yet we know now that free radicals, as esoteric as they were only a few decades ago, are being discovered in foods, biochem ical and biological systems and do play a role in the above-mentioned causalities. The purpose of the Workshop and the resulting book was to give a unifying approach towards study of beneficial and deleterious effects of autoxidation, based on rigorous scientific considerations. It is our hope that the material presented in this book will not only provide a review of the "state of the art" of autoxidation and anti oxidants, but also reflect the interaction which occurred during the Workshop between workers using model sytems, and food and biological systems.
پست ها تصادفی