دانلود کتاب Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development
کتاب چالش ها و راه حل های بالقوه در توسعه محصول بدون گلوتن نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب چالش ها و راه حل های بالقوه در توسعه محصول بدون گلوتن بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development
نام کتاب : Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development
عنوان ترجمه شده به فارسی : چالش ها و راه حل های بالقوه در توسعه محصول بدون گلوتن
سری : Food Engineering Series
نویسندگان : Navneet Singh Deora, Aastha Deswal, Madhuresh Dwivedi
ناشر : Springer
سال نشر : 2021
تعداد صفحات : 190
[191]
ISBN (شابک) : 3030886964 , 9783030886967
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 3 Mb
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
این کار یک مرور کلی از تمام جنبه های مربوط به توسعه محصولات غذایی بدون گلوتن در اختیار محققان قرار می دهد. این کتاب با خلاصه‌بندی و ارائه بررسی‌های انتقادی آثار منتشر شده و تمرکز بر پیشرفت‌ها و فناوری‌های کنونی در توسعه محصول بدون گلوتن، تمام موضوعات مهم مرتبط با این جنبه مهم صنایع غذایی را پوشش می‌دهد. مطالعات موردی مهم در تولید نان بدون گلوتن و پروتئین های جایگزین ارائه شده است، که این منبع غنی و منحصر به فرد برای تولید کنندگان مواد غذایی و دانشمندانی است که به دنبال دانش عملی در مورد چالش ها و راه حل های موجود در توسعه غذاهای بدون گلوتن هستند.
چالش‌ها و راه‌حل‌های بالقوه در توسعه محصول بدون گلوتن آخرین پیشرفت‌ها و استراتژی‌ها را برای رژیم‌های بدون گلوتن از جمله عوامل مهم تغذیه‌ای درگیر پوشش می‌دهد. رویکردهای سنتی و جایگزین برای توسعه خمیر بدون گلوتن، از جمله کاربردهای نشاسته و تخمیر میکروبی، به طور گسترده پوشش داده شده است. پروتئین های جایگزین شامل پروتئین های سبزیجات، غلات، حبوبات و تخم مرغ ارائه شده است. روش‌های جدید برای تهیه نان بدون گلوتن مانند استراتژی‌های هوادهی، پری بیوتیک‌ها، هیدروکلوئیدها و بهبودهای تغذیه‌ای نیز به طور عمیق پوشش داده شده‌اند. این کتاب با فصل‌های بیشتر به جنبه‌های نظارتی، روش‌های تشخیص گلوتن و بازار جهانی، پوشش کامل و به‌روزی از توسعه و تولید محصولات بدون گلوتن را ارائه می‌کند.
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
This work provides researchers with a thorough overview of all aspects related to the development of gluten-free food products. In summarizing and offering critical reviews of published works and focusing on current advances and technologies in gluten free product development, this book covers all of the important subjects related to this increasingly important aspect of the food industry. Important case studies in gluten-free breadmaking and alternative proteins are presented, making this a rich and singular source for food manufacturers and scientists seeking practical knowledge on the challenges and solutions involved in the development of gluten-free foods.
Challenges and Potential Solutions in Gluten Free Product Development covers the latest advances and strategies for gluten-free diets including the important nutritional factors involved. Traditional and alternative approaches for the development of gluten-free dough, including starch applications and microbial fermentations, are extensively covered. Alternative proteins including those from vegetables, cereals, legumes and eggs are presented. Novel approaches for gluten-free breadmaking such as aeration strategies, prebiotics, hydrocolloids and nutritional enhancements are also covered in depth. With further chapters dedicated to regulatory aspects, gluten detection methods and the global market, this book presents full and up-to-date coverage of the development and manufacture of gluten-free products.
پست ها تصادفی