دانلود کتاب Dulce: Las recetas de los grandes maestros de la pastelería. Presentación de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Prólogo de Joan Roca

فهرست مطالب :

Presentación, por Rafael Ansón
Prólogo, por Joan Roca
Montse Abellà
Santceloni
Madrid
La filosofía
Recetas
Sopa de chía, granizado de manzana y apio y sorbete de fresa
Crema de café con mousse de chocolate cocida
Mantecado de avellanas, limón, romero y menta
Panacotta de hinojo, aguacate y limón
Zanahoria en granizado, lima, eneldo, avena y jengibre
Albert Adrià
Numerosos locales
Barcelona
La filosofía
Recetas
Margarita
Cheesecake Coulommiers
Hojaldre Vilaplana con crema quemada
Maíz, chocolate y cajeta
Yuba con trufa
Josean Alija
Nerua
Bilbao
La filosofía
Recetas
Carolina… fresas, rosas, coco y pimienta negra
Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café
Bizcocho de naranja, crema de manzana, menta y helado de pipas de calabaza
Kiwi y helado de shiso
Mochi «bollo de mantequilla»
Daniel Álvarez
Dalua
Elche
La filosofía
Recetas
Tronco Alto el sol
Panettone de chocolate
Brioches
Pastel cerise-pasión
Misteri
Oriol Balaguer
Oriol Balaguer
La filosofía
Recetas
Cacao de yuzu, albaricoque y chocolate
Fresh
Pastel premium
Cacao de chocolate
Textura de chocolate OB
Julio Blanco
Pomme Sucre
Gijón (Asturias)
La filosofía
Recetas
Panettone
Amagüestu
Milhojas de chocholate y tres sabores
Tarta de chocolate a la frambuesa y cremoso de yuzu
Turrón de palomitas y aloe vera
Jordi Butrón
EspaiSucre
Barcelona
La filosofía
Recetas
Pera, chicharrones y germinado de hinojo
Bizcocho de zanahoria con coco, naranja y jengibre
Chocoadicto (cacao + jengibre + pan de especias)
Fruta de la pasión-café, lemon cress y sorbete de keffir mentolado
Sobao con sal, lima y albahaca
Lluís Costa
Vallflorida
Sant Esteve de Palautordera, Barcelona
La filosofía
Recetas
Tarta gianduja de mandarina
Intenso de coco
Cruasán
Tarta de cruasán, crema pastelera y frutas rojas
Turrón de rosas y frambuesas
Rafael Delgado
Can Jubany
Calldetenes, comarca de Osona (Barcelona)
La filosofía
Recetas
Kirsch de magrana (granada)
Nube helada de chocolate con toffee de palo cortado
Piedra (panacotta de chocolate blanco con fresas y lavanda)
Risotto a la milanese (mango-toffeej-engibre)
Verduras de otoño
Andrea Dopico
ABaC
Barcelona
La filosofía
Recetas
Nostra crema catalana
Raíces
Pisco sour
Eau de chocolat
Esencia de guanaja
Yann Duytsche
Dolç
Sant Cugat del Vallès (Barcelona)
La filosofía
Recetas
Pasión Dolç
Kalingo, la isla de las especias
Leo
Mi primera tarta
You
Jesús Escalera
La Postrería
Guadalajara (México)
La filosofía
Recetas
Luna de Sevilla
Lágrima negra
Panal
Bosque
Cacao tabasco
Christian Escribà
Escribà
Barcelona
La filosofía
Recetas
Pastel Angie
Pizzaimadas
Canelones
Paella de arroz con leche
Ostras con perla
Miquel Guarro
Chocolate Academy
Gurb, comarca de Osona (Barcelona)
La filosofía
Recetas
Haba de cacao origen México (chocolate, lima, chile y coco)
Barrita 62,5 % pistacho, 25 % frambuesa y 12,5 % yogur
Black rings
Mediterranean pinea
Indio y cowboy
Manuel Jara
La Dulcería Triana, Manu Jara Nervión y Bocasú
Sevilla
La filosofía
Recetas
Tartaleta de almendras, cremoso de frambuesa, chantilly de anís y su banderilla de fruta
Criollo
Roll
Torta de nata con orejones, pasas y almendras
Bocasù
Carles Mampel
En la actualidad
La filosofía
Recetas
Sablée Viene
Plum cake Etna
Cubik-2 (petit-gateaux)
Grageas de avellanas, vainilla y lechuga de mar (snack para el café o té)
Tarta Diana (sablée Kinako)
Jordi Roca
El Celler de Can Roca
La Costa Brava, la esencia del Mediterráneo
La filosofía
Recetas
Caja de puros
Adaptación de venerable
Fresas con nata
Gran bombón de chocolate
Suspiro limeño
Josep Maria Rodríguez
La Pastisseria Barcelona
Barcelona
La filosofía
Recetas
La Cirera
Rosa de los vientos
Capuccino
Limoncello
Pasión-fresa
Fernando Sáenz
Obrador Grate y heladería dellaSera
Logroño
La filosofía
Recetas
Crema helada sombra de higuera
Aliño helado para gamba cocida
Trufa helada de patovellana al brandy de Jerez
El helado con el que soñaban los quesos
Crema helada de ajoblanco
Paolo Temesio
Roca Moo, hotel Omm
Barcelona
La filosofía
Recetas
Perfume Omm (Musk)
Chocolate, albahaca y yuzu
Macaron de fresas con nata
Mango, yogur y pistacho verde
Xufa, café, avellana y limón
Paco Torreblanca
Escuela Torreblanca y Totel
Alicante
La filosofía
Recetas
Tarta de chocolate y azafrán
Huevo de oro
Postre Dalí
Tarta marron glacé
Confitura de tomate y macaron
Créditos