دانلود کتاب Edible Films and Coatings for Food Applications
کتاب فیلم ها و پوشش های خوراکی برای کاربردهای غذایی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب فیلم ها و پوشش های خوراکی برای کاربردهای غذایی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Edible Films and Coatings for Food Applications
نام کتاب : Edible Films and Coatings for Food Applications
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : فیلم ها و پوشش های خوراکی برای کاربردهای غذایی
سری :
نویسندگان : Attila E. Pavlath, William Orts (auth.), Kerry C. Huber, Milda E. Embuscado (eds.)
ناشر : Springer-Verlag New York
سال نشر : 2009
تعداد صفحات : 410
ISBN (شابک) : 9780387928234 , 9780387928241
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 5 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
فیلم ها و پوشش های خوراکی نقش مهمی در کیفیت، ایمنی، حمل و نقل، ذخیره سازی و نمایش طیف وسیعی از غذاهای تازه و فرآوری شده دارند. فیلم ها و روکش های خوراکی ضمن جلوگیری از هدررفت رطوبت و حفظ کیفیت، از فساد و آلودگی میکروبی غذاها جلوگیری می کنند.
صنعت فیلم و پوشش خوراکی در حال حاضر صنعتی چند میلیون دلاری است. به گفته جیمز راسمن از مشاوران راسمن، کمتر از 1 میلیون دلار در سال 1999، بازار به بیش از 100 میلیون دلار افزایش یافته است و انتظار می رود تا سال 2008 به 350 میلیون دلار افزایش یابد. محصولات دارویی و مصرفی مسئول افزایش فوق العاده بوده اند. این رشد حجم عظیمی از مقالات علمی، پتنت ها و پروژه های تحقیقاتی انجام شده توسط اعضای صنایع غذایی، دانشگاه ها و موسسات تحقیقاتی را تولید کرده است.
فیلم ها و پوشش های خوراکی برای کاربردهای غذایی این ثروت عظیم از دانش علمی را در حجمی منظم و منظم گرد هم می آورد. این علم، کاربرد، عملکرد و بازار فیلم ها و پوشش های خوراکی را بررسی می کند.
Milda Embuscado دانشمند ارشد در McCormick & Company, Inc., Hunt Valley, Maryland است.
کری هوبر، استاد علوم غذایی و سم شناسی در دانشگاه آیداهو، مسکو، آیداهو است.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xi
Edible Films and Coatings: Why, What, and How?....Pages 1-23
Structure and Function of Protein-Based Edible Films and Coatings....Pages 25-56
Structure and Function of Polysaccharide Gum-Based Edible Films and Coatings....Pages 57-112
Structure and Function of Starch-Based Edible Films and Coatings....Pages 113-134
Lipid-Based Edible Films and Coatings....Pages 135-168
Characterization of Starch and Composite Edible Films and Coatings....Pages 169-209
Edible Films and Coatings for Fruits and Vegetables....Pages 211-244
Edible Films and Coatings for Meat and Poultry....Pages 245-268
Edible Films and Coatings for Flavor Encapsulation....Pages 269-294
Delivery of Flavor and Active Ingredients Using Edible Films and Coatings....Pages 295-313
Delivery of Food Additives and Antimicrobials Using Edible Films and Coatings....Pages 315-333
Application of Infrared Analysis to Edible Films....Pages 335-346
Mechanical and Permeability Properties of Edible Films and Coatings for Food and Pharmaceutical Applications....Pages 347-366
Commercial Manufacture of Edible Films....Pages 367-390
Back Matter....Pages 391-403
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Edible films and coatings play an important role in the quality, safety, transportation, storage, and display of a wide range of fresh and processed foods. Edible films and coatings, while preventing moisture loss and maintaining quality, prevent spoilage and microbial contamination of foods.
The edible film and coating industry is now a multimillion dollar industry. Less than $1 million in 1999, the market has grown to more than $100 million and was expected to grow to $350 million by 2008, according to James Rossman of Rossman Consulting. Pharmaceutical and consumer products have been responsible for the tremendous increase. This growth has produced an enormous amount of scientific articles, patents, and research projects undertaken by members of the food industry, academia, and research institutions.
Edible Films and Coatings for Food Applications brings together this vast wealth of scientific knowledge in a systematically organized volume. It examines the science, application, function, and market for edible films and coatings.
Milda Embuscado is a Senior Scientist at McCormick & Company, Inc., Hunt Valley, Maryland.
Kerry Huber is a Professor of Food Science and Toxicology at the University of Idaho, Moscow, Idaho.