دانلود کتاب Enzymes in Food Processing
کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Enzymes in Food Processing
نام کتاب : Enzymes in Food Processing
ویرایش : 2
عنوان ترجمه شده به فارسی : آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی
سری :
نویسندگان : G. A. Tucker (auth.), G. A. Tucker, L. F. J. Woods (eds.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 1995
تعداد صفحات : 328
ISBN (شابک) : 9781461358978 , 9781461521471
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 6 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
سال‌های اخیر شاهد افزایش سریع استفاده از آنزیم‌ها به‌عنوان ابزار پردازش مواد غذایی بوده‌ایم، زیرا درک ابزارهای کنترل آن‌ها بهبود یافته است. از زمان انتشار اولین ویرایش این کتاب، بسیاری از محصولات جدید به صورت تجاری تولید شده اند و تعداد متناظر مقالات منتشر شده افزایش یافته است. این ویرایش دوم به طور کامل اصلاح و به روز شده است تا تغییرات پنج سال گذشته را پوشش دهد. همچنان به فن‌آوران مواد غذایی، شیمی‌دانان، بیوشیمی‌دانان و میکروبیولوژیست‌ها یک بررسی معتبر، عملی و دقیق از موضوع ارائه می‌دهد.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xii
Fundamentals of enzyme activity....Pages 1-25
Enzymes in the food industry....Pages 26-40
Food enzymes and the new technology....Pages 41-113
Enzymes in milk and cheese production....Pages 114-143
Enzymes in the meat industry....Pages 144-189
Enzymes in the baking industry....Pages 190-222
Enzymes in the production of beverages and fruit juices....Pages 223-249
Enzymes in the starch and sugar industries....Pages 250-267
Enzymes in the processing of fats and oils....Pages 268-291
Enzymes as diagnostic tools....Pages 292-314
Back Matter....Pages 315-319
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Recent years have seen a rapid increase in the use of enzymes as food processing tools, as an understanding of their means of control has improved. Since publication of the first edition of this book many new products have been commercially produced and the corresponding number of published papers has swollen. This second edition has been fully revised and updated to cover changes in the last five years. It continues to provide food technologists, chemists, biochemists and microbiologists with an authoritative, practical and detailed review of the subject.