دانلود کتاب Essen und Trinken im Mittelalter (1000-1300) : Literarische, kunsthistorische und archäologische Quellen

فهرست مطالب :

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VII Redaktionelle Hinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XV Verzeichnis der verwendeten Abkürzungen . . . . . . . . . . . . . XVII 1 Causa operandi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1.1 Defizite vorliegender Darstellungen . . . . . . . . . . . 5 1.2 Modus operandi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 1.2.1 Zeitlicher und räumlicher Rahmen . . . . . . . . . . . . 15 1.2.2 Quellen und Vorüberlegungen zu ihrer Untersuchung . . 21 2 Fest und Mahl: Essen und Trinken in der höfischen Literatur . . 27 2.1 Mittelalterliche Erzählstoffe und ihre Tradition – wie weit wirkten die Vorlagen? . . . . . . . . . . . . . . 27 2.1.1 Chrétien von Troyes: ‚Erec et Enide‘/ Hartmann von Aue: ‚Erec‘ . . . . . . . . . . . . . . . . 28 2.1.1.1 Zur Quellenfrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 2.1.1.2 Vergleich der Texte Chrétiens und Hartmanns . . . . . . 29 2.1.2 Bilanz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 2.2 Das Fest bei Hofe: herrscherliche Repräsentation und ihre Inszenierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 2.2.1 Heinrich von Veldeke und das Mainzer Hoffest von 1184 46 2.2.2 Zur Inszenierung eines Festmahls . . . . . . . . . . . . . 64 2.2.3 Speisen und Getränke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 2.2.4 Tischzuchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Exkurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 2.2.5 Bruch der Regeln – verdorbene Stimmung und Katastrophen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 2.2.6 Philologisches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 2.3 Bilanz und Perspektive . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 3 Die Tafel im Bild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 3.1 Komposition und ‚Programme‘ mittelalterlicher Tafelszenen . . . . . . . . . . . . . . . 167 3.2 „der chunich ze tische giench“ – Tafeldarstellungen in illuminierten Epenhandschriften 186 3.3 Weitere zeitgenössische Darstellungen von Speiseszenen 216 3.4 Die Bildkunst des Hochmittelalters als Informationsträger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 4 Ländliches Nahrungswesen im Spiegel der Dichtung . . . . . . . 247 5 Das Leben in städtischen Siedlungen – ein Stiefkind literarischen Interesses . . . . . . . . . . . . . . . 271 6 Essen und Trinken in kirchlichen Kreisen . . . . . . . . . . . . 293 6.1 Der ‚Weltklerus‘ und sein Speisen nach literarischen Quellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 6.2 Klösterliche Speisekultur . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 6.2.1 Was und wie aß und trank man im Kloster? . . . . . . . 298 6.2.2 Ad fontes: die Regula Benedicti . . . . . . . . . . . . . . 302 6.2.3 Die Klosterküche des Hochmittelalters im Spannungsfeld zwischen Kontinuität und Wandel . . . . . . . . . . 311 6.2.4 Signa loquendi: stumme Kommunikation in Refektorium und Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 6.3 Diätetik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346 6.3.1 Ausgewählte Passagen aus Hildegards ‚Secretum‘-Übersetzung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 7 Archäologisch erschlossene Nahrungsmittel . . . . . . . . . . . 357 7.1 Funde von Burgen und Herrensitzen . . . . . . . . . . . 360 7.2 Reste von Tierknochen und Pflanzen aus städtischen Siedlungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 7.3 Funde von Tierknochen- und Pflanzenresten aus ländlichen Siedlungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421 7.4 Tierknochen- und Pflanzenrestfunde aus klerikalen Siedlungskontexten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 436 7.4.1 Das Herforder Damenstift und das Kanonissenstift Wetter als Beispiele für ‚weltgeistliche‘ Lebensbereiche . 436 7.4.2 Tier- und Pflanzenrestfunde aus Kloster-Grabungen: Schaffhausen, Hirsau und Corvey . . . . . . . . . . . . 446 7.5 Ein vorläufiges Fazit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458 8 „daz muosen tiure näphe sîn“ – Tischgerät und Küchenutensilien . . . . . . . . . . . . . . . . . 469 8.1 Keramik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469 8.2 Küchen- und Tafelgerät aus Holz . . . . . . . . . . . . . 485 8.3 Glasgefäße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497 8.4 Metallenes Gerät . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507 8.5 Sachkultur zwischen Mythos und Alltag . . . . . . . . . 520 9 Zusammenfassung und Ausblick . . . . . . . . . . . . . . . . . 527 10 Literaturverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549 Anhang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585 I Ekkeharts von Sankt Gallen ‚Benedictiones ad mensas‘: ein Beispiel für moderne Irrtümer . . . . . . . . . . . . 586 I.1 Benedictiones ad mensas – lateinischer Text und Übersetzung . . . . . . . 594 II Um Herd und Ofen: Die Küche als Ort . . . . . . . . . 618 III Konservierung von Lebensmitteln . . . . . . . . . . . . 634 IV Nahrungsmittelproduktion . . . . . . . . . . . . . . . . 645 IV.1 Gartenfrüchte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 654 IV.2 Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660 IV.3 Salz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 666 V Hunger und Mangelernährung . . . . . . . . . . . . . . 675 VI Lebensmittelverfälschung . . . . . . . . . . . . . . . . . 706 VII Hygiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 719 VIII Ernährungsbedingte Erkrankungen . . . . . . . . . . . . 736 VIII.1 Ergotismus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736 VIII.2 Folgen der Kontamination von Getreide . . . . 741 VIII.3 Parasitenbefall . . . . . . . . . . . . . . . . . . 745 VIII.4 Rachitis und Skorbut . . . . . . . . . . . . . . 748 VIII.5 Abrasion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752 Tabellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 757 Verzeichnis und Nachweis der Abbildungen . . . . . . . . . . . . . 783 Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 797 Personenregister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 797 Register der literarischen und künstlerischen Werke . . . . . . . 799 Sachregister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 801