دانلود کتاب Food fundamentals

فهرست مطالب :

Cover......Page 1
Table of Contents......Page 4
1. Food for Today......Page 8
2. Nutrition and Food......Page 22
3. Food Safety......Page 38
4. Factors in Food Preparation......Page 66
5. Vegetables......Page 84
6. Fruits......Page 120
7. Salads and Salad Dressings......Page 146
8. Fats and Oils......Page 170
9. Carbohydrates: Sugar......Page 192
10. Carbohydrates: Starches and Cereals......Page 210
11. Proteins: Milk and Cheese......Page 240
12. Proteins: Eggs......Page 272
13. Proteins: Meats, Poultry, and Fish......Page 304
14. Leavening Agents......Page 348
15. Basics of Batters and Doughs......Page 360
16. Breads......Page 378
17. Cakes, Cookies, and Pastries......Page 398
18. Beverages......Page 422
19. Preserving Food......Page 448
20. Appendix: The Metric System......Page 462
21. Appendix: Some Food Additives......Page 466
22. Glossary......Page 472
B......Page 482
C......Page 483
D......Page 485
F......Page 486
I......Page 488
M......Page 489
O......Page 490
P......Page 491
R......Page 492
S......Page 493
T......Page 494
X......Page 495
Z......Page 496