دانلود کتاب Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies
کتاب نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies
نام کتاب : Fruit Preservation: Novel and Conventional Technologies
ویرایش : 1st ed.
عنوان ترجمه شده به فارسی : نگهداری میوه: فناوری های جدید و متعارف
سری : Food Engineering Series
نویسندگان : Amauri Rosenthal, Rosires Deliza, Jorge Welti-Chanes, Gustavo V. Barbosa-Cánovas
ناشر : Springer New York
سال نشر : 2018
تعداد صفحات : XV, 532
[543]
ISBN (شابک) : 978-1-4939-33 , 978-1-4939-33
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 10 Mb
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
میوه‌ها و محصولات مبتنی بر میوه، در بیشتر موارد، با ویژگی‌های حسی بسیار خوب، سلامت، رفاه، فسادپذیری، ترکیب نسبتا آسان با محصولات غذایی با منشأ متنوع، قابل پردازش با فناوری‌های معمولی و جدید مرتبط هستند. با توجه به جنبه‌های متعدد هر زمان که نگهداری میوه در نظر گرفته می‌شود، ویراستاران چالش پوشش کامل و جامع بیشتر جنبه‌های مربوط به این موضوع را پذیرفتند.
برای دستیابی به این اهداف، ویراستاران از همکاران معروف و متخصص در رشته‌های خاص دعوت کردند. مرتبط با نگهداری میوه برای کمک به فصل هایی در این کتاب. هجده فصل به ترتیبی گردآوری شدند که می‌توانستند، مانند بلوک‌های ساختمانی، در عین حال، دید پرنده‌ای و پوشش عمیقی از فناوری‌های سنتی و جدید برای حفظ میوه‌ها داشته باشند.
حتی اگر چه پردازش در مرکز این کتاب قرار گرفت، فضای کافی به موضوعات مرتبط و به موقع در مورد حفظ میوه مانند ایمنی، درک مصرف کننده، جنبه های حسی و سلامت اختصاص داده شد.
ویژگی ها:تکنولوژی های سنتی و جدید برای پردازش میوه ها
- مایکروویو
- گرمایش اهمی
- UV- نور C
- تابش
- فشار بالا
- میدان های الکتریکی پالسی
- اولتراسوند
- آغشته سازی خلاء
- ممبران
- ازون
- فناوری موانع
- ایمنی
- تغذیه و سلامت
- ادراک مصرف کننده
- حسی
- حداقل پردازش
- بسته بندی
- سرد کردن و انجماد
- کم آبی
- سرخ کردن
فهرست مطالب :
Front Matter ....Pages i-xv
Consumer Perception of Novel Technologies (Rosires Deliza, Gastón Ares)....Pages 1-20
Safety Issues on the Preservation of Fruits and Vegetables (Antonio Martínez, Dolores Rodrigo, Surama F. Zanini)....Pages 21-43
Nutritional and Functional Attributes of Fruit Products (Delia B. Rodriguez-Amaya, Jaime Amaya-Farfan)....Pages 45-66
Minimal Processing of Fruits (Zamantha Escobedo-Avellaneda, José Ángel Guerrero-Beltrán, María Soledad Tapia, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Jorge Welti-Chanes)....Pages 67-92
The Hurdle Concept in Fruit Processing (Stella Maris Alzamora, Aurelio López-Malo, Sandra Norma Guerrero, María Soledad Tapia)....Pages 93-126
Cooling and Freezing of Fruits and Fruit Products (Alicia Chaves, Noemí Zaritzky)....Pages 127-180
Thermal Drying of Foods (Henry T. Sabarez)....Pages 181-210
Membrane Technologies for Fruit Juice Processing (Manuel Dornier, Marie-Pierre Belleville, Fabrice Vaillant)....Pages 211-248
Decision Aid Tools for the Preservation of Fruits by Modified Atmosphere Packaging (Carole Guillaume, Barbara Gouble, Valérie Guillard, Patrice Buche, Nathalie Gontard)....Pages 249-274
Frying of Foods (Pedro Bouchon, Verónica Dueik)....Pages 275-309
Power Ultrasound Treatment of Fruits and Fruit Products (Hyoungill Lee, Bin Zhou, Hao Feng)....Pages 311-333
Fruit Preservation and Design of Functional Fruit Products by Vacuum Impregnation (Zamantha Escobedo-Avellaneda, Rébeca García-García, Aurora Valdez-Fragoso, Hugo Mújica-Paz, Jorge Welti-Chanes)....Pages 335-349
High Pressure Processing of Fruit Products (Amauri Rosenthal, Prashant Raj Pokhrel, Elisa Helena da Rocha Ferreira, Julia Hauck Tiburski, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Jorge Welti-Chanes)....Pages 351-398
Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables (Brendan A. Niemira)....Pages 399-416
Microwave Processing of Fruits (Katia Nicolau Matsui, Cynthia Ditchfield, Carmen Cecilia Tadini)....Pages 417-440
Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields (Olga Martín-Belloso, Mariana Morales-de la Peña)....Pages 441-456
Fruits and Fruit Products Treated by UV Light (Tatiana Koutchma, Marta Orlowska, Yan Zhu)....Pages 457-504
Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices (David R. Kasler, Ahmed E. Yousef)....Pages 505-522
Back Matter ....Pages 523-532
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Fruits and fruit based products are, in most cases, associated with very good sensory characteristics, health, well-being, perishability, relatively easy to mix with food products of diverse origin, amenable to be processed by conventional and novel technologies. Given the multiplicity of aspects whenever fruit preservation is considered, the editors took the challenge of covering in a thorough, comprehensive manner most aspects dealing with this topic.
To accomplish these goals, the editors invited well known colleagues with expertise in specific disciplines associated with fruit preservation to contribute chapters to this book. Eighteen chapters were assembled in a sequence that would facilitate, like building blocks, to have at the same time, a birds-eye view and an in-depth coverage of traditional and novel technologies to preserve fruits.
Even though processing took center stage in this book, ample space was dedicated to other relevant and timely topics on fruit preservation such as safety, consumer perception, sensory and health aspects.
FEATURES:
Traditional and Novel Technologies to Process Fruits
- Microwaves
- Ohmic Heating
- UV-C light
- Irradiation
- High Pressure
- Pulsed Electric Fields
- Ultrasound
- Vacuum Impregnation
- Membranes
- Ozone
- Hurdle Technology
- Safety
- Nutrition and Health
- Consumer Perception
- Sensory
- Minimal Processing
- Packaging
- Cooling and Freezing
- Dehydration
- Frying
پست ها تصادفی