دانلود کتاب Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
توضیحاتی در مورد کتاب Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
نام کتاب : Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition
ویرایش : 5
عنوان ترجمه شده به فارسی : سرخ کردن غذا: اکسیداسیون، آنتی اکسیدان های مغذی و غیر مغذی، ترکیبات فعال بیولوژیکی و دماهای بالا، ویرایش دوم
سری :
نویسندگان : Dimitrios Boskou, Ibrahim Elmadfa
ناشر : CRC Press
سال نشر : 1999
تعداد صفحات : 0
ISBN (شابک) : 1566767865 , 9780585267623
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : epub درصورت درخواست کاربر به PDF تبدیل می شود
حجم کتاب : 2 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
این منبع مهم عمدتاً بر دو عامل تأثیر می گذارد که بر زوال چربی در دماهای بالا تأثیر می گذارد: ماهیت چربی گرم شده و وجود مواد بازدارنده اکسیداسیون، به ویژه آنهایی که به طور طبیعی در روغن ها وجود دارند یا از منابع طبیعی به دست می آیند. بحث‌ها شامل مواد فعال بیولوژیکی مهم موجود در روغن‌ها و چربی‌ها و ترکیبات جزئی است که به نظر می‌رسد بر عملکرد روغن گرم شده تأثیر می‌گذارند و/یا ممکن است به عنوان عملکردی طبقه‌بندی شوند. سرخ کردن غذا همچنین ترکیبات فنلی خورشیدی را مورد بحث قرار می دهد که بر پایداری روغن ها در دماهای بالا تأثیر می گذارد.
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds which have an impact on the stability of oils at high temperatures.
پست ها تصادفی