دانلود کتاب Functional food carbohydrates
کتاب کربوهیدرات های غذایی کاربردی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب کربوهیدرات های غذایی کاربردی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Functional food carbohydrates
نام کتاب : Functional food carbohydrates
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : کربوهیدرات های غذایی کاربردی
سری : Functional Foods and Nutraceuticals
نویسندگان : Costas G. Biliaderis, Marta S. Izydorczyk
ناشر : CRC Press
سال نشر : 2007
تعداد صفحات : 588
ISBN (شابک) : 084931822X , 9780849318221
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 7 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
از نظر تاریخی، بیشتر تحقیقات در مورد کربوهیدرات ها به عنوان مواد کاربردی بر روی بهبود ظاهر، طعم، حس دهان و ثبات تمرکز داشتند. با این حال، علاقه روزافزون به غذاهای کاربردی، نیازمند نگاهی انتقادی به اثرات غیر مغذی مفید کربوهیدرات ها بر سلامت انسان است. علاوه بر این، نیاز به ایجاد روابط قطعی بین ساختار، ویژگی فیزیکی و عملکرد فیزیولوژیکی این ترکیبات زیست فعال وجود دارد. همانطور که بیشتر از فواید و تطبیق پذیری عملکردی کربوهیدرات ها آشکار می شود، واضح است که هر تحقیق و توصیه آتی باید بر اساس ترکیبی محکم از یافته های چند رشته ای از جمله داده های اپیدمیولوژیک، متابولیک و تغذیه بالینی باشد. از طریق مطالعات بالینی و اپیدمیولوژیک، کربوهیدرات های غذایی کاربردی به کلاس های خاصی از کربوهیدرات ها می پردازد که به نظر می رسد اثرات افزایش دهنده سلامتی دارند. متن با درمان های عمیق شیمی، خواص فیزیکی، فناوری پردازش، ایمنی و مزایای سلامتی انواع کربوهیدرات ها از جمله بتا گلوکان غلات، پلی ساکاریدهای میکروبی، کیتوزان، آرابینوکسیلان ها، نشاسته مقاوم و سایر پلی ساکاریدهای با منشاء گیاهی آغاز می شود. نویسندگان سپس اثرات فیزیولوژیکی و متابولیکی که انواع کربوهیدرات ها بر بیماری های مزمن خاص مانند سرطان، دیابت، بیماری های قلبی عروقی، چاقی و اختلالات مختلف دستگاه گوارش دارند را مورد بحث قرار می دهند. فصول پایانی جنبه های نظارتی و تکنولوژیکی استفاده از کربوهیدرات ها به عنوان غذاهای کاربردی را مورد بحث قرار می دهد. به طور خاص، نویسندگان ایمنی و اثربخشی پیش، پرو و سین‌بیوتیک‌ها و استفاده بالقوه از کربوهیدرات‌ها را به‌عنوان وسیله‌ای برای انتقال سایر ترکیبات زیست فعال در نظر می‌گیرند. با مشارکت کارشناسان متخصص در شیمی و فناوری مواد غذایی، و همچنین تغذیه و فیزیولوژی انسان، این متن ارتباط بین رفتار ترکیبات کربوهیدراتی و نتیجه نهایی مفید آنها بر سلامت انسان را روشن می کند.
فهرست مطالب :
Cereal -Glucans: Structure, Physical Properties, and Physiological Functions, Resistant Starch, Konjac Glucomannan, Seed Polysaccharide Gums, Microbial Polysaccharides, Chitosan as a Dietary Supplement and a Food Technology Agent, Arabinoxylans: Technologically and Nutritionally Functional Plant Polysaccharides, Carbohydrates and the Risk of Cardiovascular Disease, Carbohydrates and Obesity, Dietary Carbohydrates and Risk of Cancer, The Role of Carbohydrates in the Prevention and Management of Type 2 Diabetes, Carbohydrates and Mineral Metabolism, Dietary Carbohydrates as Mood and Performance Modulators, Carbohydrates and Gastrointestinal Tract Function, Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics: Functional Ingredients for Microbial Management Strategies, Potential Use of Carbohydrates as Stabilizers and Delivery Vehicles of Bioactive Substances in Foods, Food Regulations: Health Claims for Foods Fortified with Carbohydrates or Other Nutraceuticals
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Historically, most of the research into carbohydrates as functional ingredients focused on the improvement of appearance, taste, mouth-feel, and stability. The growing interest in functional foods, however, is demanding a critical look at the beneficial nonnutritive effects of carbohydrates on human health. Furthermore, there is a need to establish definitive relations among the structure, physical property, and physiological function of these bioactive compounds. As more of the benefit and functional versatility of carbohydrates is revealed, it is clear that any future research and recommendation must be based on a solid synthesis of multidisciplinary findings including epidemiological, metabolic, and clinical nutritional data. Through clinical and epidemiological studies, Functional Food Carbohydrates addresses the specific classes of carbohydrates that seem to exert health-enhancing effects. The text begins with in-depth treatments of the chemistry, physical properties, processing technology, safety and health benefits of a variety of carbohydrates including cereal beta-glucans, microbial polysaccharides, chitosan, arabinoxylans, resistant starch, and other polysaccharides of plant origin. The authors then discuss the physiological and metabolic effects that a variety of carbohydrates have on specific chronic diseases such as cancer, diabetes, cardiovascular disease, obesity, and various gastrointestinal disorders. The final chapters discuss the regulatory and technological aspects of using carbohydrates as functional foods. Specifically, the authors consider the safety and efficacy of pre-, pro-, and synbiotics, and the potential use of carbohydrates as delivery vehicles for other bioactive compounds. With contributions from experts specializing in food chemistry and technology, as well as human nutrition and physiology, this text illuminates the link between the behavior of carbohydrate compounds and their beneficial end-result on human health.
پست ها تصادفی