دانلود کتاب Fundamentals of Cheese Science
کتاب مبانی علم پنیر نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب مبانی علم پنیر بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Fundamentals of Cheese Science
نام کتاب : Fundamentals of Cheese Science
ویرایش : 2
عنوان ترجمه شده به فارسی : مبانی علم پنیر
سری :
نویسندگان : Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Paul L. H. McSweeney (auth.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 2017
تعداد صفحات : 803
ISBN (شابک) : 9781489976819 , 9781489976796
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 22 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
این کتاب با تأکید بر اصول اساسی، پوشش جامعی از جنبه های علمی پنیر ارائه می دهد. 22 فصل به روز شده کتاب شامل شیمی و میکروبیولوژی شیر برای پنیرسازی، کشت های اولیه، انعقاد شیر توسط آنزیم ها یا اسیدی شدن، میکروبیولوژی و بیوشیمی رسیدن پنیر، طعم و رئولوژی پنیر، پنیر فرآوری شده، پنیر به عنوان یک ماده غذایی است. ، بهداشت عمومی و جنبه های تغذیه ای پنیر و روش های مختلف مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل پنیر. این کتاب حاوی ارجاعات فراوانی به سایر متون و مقالات مروری است.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xv
Cheese: Historical Aspects....Pages 1-10
Overview of Cheese Manufacture....Pages 11-25
Principal Families of Cheese....Pages 27-69
Chemistry of Milk Constituents....Pages 71-104
Bacteriology of Cheese Milk....Pages 105-120
Starter Cultures....Pages 121-183
Enzymatic Coagulation of Milk....Pages 185-229
Post-Coagulation Treatment of the Renneted-Milk Gel....Pages 231-249
Salting of Cheese Curd....Pages 251-277
Cheese Yield....Pages 279-331
Microbiology of Cheese Ripening....Pages 333-390
Biochemistry of Cheese Ripening....Pages 391-442
Cheese Flavour....Pages 443-474
Cheese: Structure, Rheology and Texture....Pages 475-532
Factors that Affect Cheese Quality....Pages 533-542
Fresh Cheese Products: Principals of Manufacture and Overview of Different Varieties....Pages 543-588
Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese Products....Pages 589-627
Cheese as an Ingredient....Pages 629-679
Pathogens in Cheese and Foodborne Illnesses....Pages 681-713
Nutritional Aspects of Cheese....Pages 715-730
Current Legislation on Cheese....Pages 731-753
Whey and Whey Products....Pages 755-769
Back Matter....Pages 771-799
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.