دانلود کتاب Hacer de comer. Las mejores recetas

فهرست مطالب :

Hacer de comer. Las mejores recetas
Índice
Dani García, un artesano del sabor
Recetas básicas
Preparaciones
Sofrito
Picada
Bouquet garni
Caldos
Fumet de pescado
Consomé de pollo
Caldo de verduras
Caldo de carne
Salsas para pastas
Salsa boloñesa
Salsa al pesto
Salsa carbonara con nata
Salsa marinera
Salsas para ensaladas y hortalizas
Salsa al roquefort
Salsa vinagreta
Salsa césar
Salsa de albahaca
Salsa romesco
Salsa mayonesa
Salsas para huevos
Pisto manchego
Salsa bearnesa
Salsa finas hierbas
Salsas para carnes
Salsa de alcaparras
Salsa española
Salsa al jerez
Salsas para pescados
Salsa de anchoas
Salsa alioli
Ajoblanco
Salsas para aves
Salsa a la naranja
Salsa al oporto
Salsa de arándanos
Salsas para postres
Crema pastelera
Ganache
Sirope
Trucos y técnicas
Escalfar un huevo
Freír un entrecot
Desalar bacalao
Baño maría
Estofar
Laminar
Pelar naranja al vivo
Hacer la gabardina
Glasear
Hacer mermeladas
Marinar salmón y carne de caza
Confitar verduras
Entrantes
Hummus con pan de pita
Quiche de beicon
Mejillones en escabeche
Mejillones tigre
Cardos con almendras en ajoblanco
Setas empanadas con mayonesa de pimentón
Hojaldre de espinacas, beicon y queso
Tosta de salmón y aguacate
Croquetas de cocido
Flamenquines de lomo de cerdo
Tosta de cebolla a la crema con boquerones en vinagre
Buñuelos de bacalao
Ensaladas
Ensalada caprese
Ensalada de quinoa con naranja, mango, cebolla y zanahoria
Ensalada de perdiz escabechada
Escalivada con salsa romesco
Ensalada de tres arroces, habas, maíz tostado, eneldo y nueces
Ensalada de pimientos y tomates asados
Sopas y legumbres
Sopa castellana
Potaje de vigilia
Crema de alcachofas con crujiente de jamón
Sopa de pescado
Cocido madrileño
Sopa de verduras con tejas de parmesano
Lentejas caviar vegetarianas
Huevos y patatas
Huevos rellenos de atún
Patatas asadas con cuatro quesos y beicon
Patatas fritas con un toque picante
Terrina de patata con tocino ibérico adobado y parmesano
Huevos revueltos de bacalao con patatas paja
Huevos a la flamenca
Setas con patatas guisadas
Tortilla de espárragos
Patatas revolconas
Arroces y pastas
Arroz a banda
Macarrones con queso
Arroz meloso de sepia y carabineros
Tallarines al pesto
Arroz con pato
Lasaña de restos de redondo
Espaguetis frutti di mare
Pescados
Salmón en papillote
Lubina a la sal con patatas gajo a la mostaza
Vieiras a la gallega
Calamares a la romana
Salmonetes la horno con champiñones rellenos
Trucha a la riojana
Merluza en salsa verde
Fritura de pescaditos
Carnes
Ragú de pavo aromatizado a la salvia
Solomillo de cerdo al horno
Redondo de ternera con patatas al tomillo
Escalope a la milanesa
Solomillo ibérico con salsa de mostaza
Albóndigas con verduras baby
Cordero asado a la miel de romero
Brochetas de pollo al ajillo y limón
Pollo relleno con hierbas y setas
Muslos de pavo asados
Pollo al curry y cuscús con pasas
Escalopines al roquefort con cebollitas glaseadas al vinagre balsámico
Hamburguesa de pollo con ensalada de col
Postres
Crepes con salsa de toffee con mazana verde y nata montada
Rosquillas
Tarta de queso payoyo
Calzone y pizza de chocolate y frutos rojos
Bizcocho de cerezas con nieve de queso feta
Arroz con leche
Tiramisú
Flan de leche condensada con chantilly
Suflé de naranja
Filloas con ganache de chocolate
Magdalenas rellenas de chocolate
Mousse de chocolate con nata
Índice alfabético de recetas