دانلود کتاب High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing
کتاب فناوری سیالات فشار بالا برای پردازش مواد غذایی سبز نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب فناوری سیالات فشار بالا برای پردازش مواد غذایی سبز بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing
نام کتاب : High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : فناوری سیالات فشار بالا برای پردازش مواد غذایی سبز
سری : Food Engineering Series
نویسندگان : Tiziana Fornari, Roumiana P. Stateva (eds.)
ناشر : Springer International Publishing
سال نشر : 2015
تعداد صفحات : 521
ISBN (شابک) : 9783319106106 , 9783319106113
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 10 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
هدف این کتاب ارائه مبانی فناوری های فشار بالا از منظر پدیده های انتقال جرم و ملاحظات ترمودینامیکی است. کاربردهای غذایی جدید در معرض دید قرار گرفته و ارتباط آنها با تجزیه و تحلیل شیمیایی، استخراج، واکنش و فرآیندهای تشکیل ذرات مشخص شده است. این فصل ها توسط گروه متنوعی از دانشمندان با تخصص در شیمی، فرآیندهای غذایی، شیمی تحلیلی، مهندسی شیمی و ترمودینامیک مهندسی شیمی، و بیوتکنولوژی نوشته شده است.
مأموریت مهندسی غذای سبز ترویج فناوری های نوآورانه است. کاهش یا حذف استفاده یا تولید مواد خطرناک (حلال‌ها، معرف‌ها) در طراحی و بهره‌برداری از فرآیندهای مرتبط با مواد غذایی، با هدف بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی. چندین فناوری کارآمد، سازگار با محیط زیست و خوش‌خیم مبتنی بر استفاده از فشار بالا و حلال‌های سبز نشان داده‌اند که جایگزین‌های پایداری برای فرآیندهای سنتی در صنایع غذایی هستند.
اگرچه صدها ایده جدید در فضای باز منتشر می‌شوند. ادبیات، ابزارهای مهندسی قابل اعتماد برای شبیه سازی و طراحی آن فرآیندها هنوز در دست توسعه هستند. فناوری سیالات فشار بالا برای پردازش غذای سبز، تجزیه و تحلیل های عمیقی را ارائه می دهد و راه های رسیدن به بلوغ آنها را مشخص می کند.
Tiziana Fornari، موسسه تحقیقاتی علوم غذایی (CIAL) Universidad Autonoma de Madrid ، مادرید، اسپانیا
Roumiana P. Stateva، موسسه مهندسی شیمی، آکادمی علوم بلغارستان، صوفیه، بلغارستان
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-x
Front Matter....Pages 1-1
High Pressure Phase Equilibria Measurement for Mixtures Comprising Food Substances....Pages 3-42
High Pressure Phase Equilibrium Engineering....Pages 43-76
Mass Transfer Models for Supercritical Fluid Extraction....Pages 77-115
Thermophysical Properties of Pure Substances in the Context of Sustainable High Pressure Food Processes Modelling....Pages 117-152
Front Matter....Pages 153-153
Particle Formation of Food Ingredients by Supercritical Fluid Technology....Pages 155-183
Enzymatic Reactions in Supercritical Fluids....Pages 185-215
Advances in Analytical and Preparative Supercritical Fluid Chromatography. Food and Nutraceutical Applications....Pages 217-268
Direct and Indirect Applications of Sub- and Supercritical Water in Food-Related Analysis....Pages 269-302
Front Matter....Pages 303-303
Supercritical Fluid Processing for the Recovery of Bioactive Compounds from Food Industry By-Products....Pages 305-355
Supercritical Fluid Extraction of Compounds from Spices and Herbs....Pages 357-396
Supercritical Fluid Extraction of Carotenoids....Pages 397-426
Lipid Processing and Lipase Activity Under High Pressure Conditions....Pages 427-454
Development of Multiple Unit-Fluid Processes and Bio-refineries Using Critical Fluids....Pages 455-478
Prospective and Opportunities of High Pressure Processing in the Food, Nutraceutical and Pharmacy Market....Pages 479-508
Back Matter....Pages 509-517
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
The aim of this book is to present the fundamentals of high pressure technologies from the perspective of mass transfer phenomena and thermodynamic considerations. Novel food applications are exposed and their relation to chemical analysis, extraction, reaction and particle formation processes are outlined. The chapters are written by a diverse group of scientists with expertise in chemistry, food processes, analytical chemistry, chemical engineering and chemical engineering thermodynamics, and biotechnology.
The mission of green food engineering is to promote innovative technologies that reduce or eliminate the use or generation of hazardous materials (solvents, reagents) in the design and operation of food related processes, with the view to improve food safety and quality. Several efficient, environmentally friendly and benign technologies based on the use of high pressure and green solvents have demonstrated to be sustainable alternatives to traditional processes in the food industry.
Although hundreds of new ideas are being published in the open literature, reliable engineering tools to simulate and design those processes are still under development. High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing presents in-depth analyses and outlines the ways towards their maturity.
Tiziana Fornari, Research Institute of Food Science (CIAL) Universidad Autonoma de Madrid, Madrid, Spain
Roumiana P. Stateva, Institute of Chemical Engineering, Bulgarian Academy of Sciences, Sofia, Bulgaria
پست ها تصادفی