دانلود کتاب High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products
کتاب فرآوری پرفشار محصولات میوه و سبزیجات نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب فرآوری پرفشار محصولات میوه و سبزیجات بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products
نام کتاب : High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : فرآوری پرفشار محصولات میوه و سبزیجات
سری : Contemporary Food Engineering
نویسندگان : Milan Houška, Filipa Vinagre Marques da Silva
ناشر : CRC Press
سال نشر : 2017
تعداد صفحات : 194
ISBN (شابک) : 1498739024 , 1498739032
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 9 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
فرآوری با فشار بالا یک فناوری پردازش مواد غذایی است که به سرعت در حال رشد است و در را به روی محصولات تقریباً تازه ای که ویژگی های حسی و تغذیه ای خود را حفظ می کنند باز می کند. فرآوری محصولات میوه و سبزیجات با فشار بالا آخرین پیشرفت‌ها در تکنیک‌های جدید پردازش فشار بالا برای نگهداری میوه‌ها، آب میوه‌ها و مخلوط‌های آنها را بررسی و خلاصه می‌کند. این شامل اطلاعات اساسی در مورد رابطه پارامترهای فرآیند بالا با ایمنی و کیفیت آب میوه ها/محصولات میوه و سبزیجات است. این کتاب بر پارامترهای کیفیت محصول، ارزش غذایی، اجزای بهداشتی فعال زیستی و ایمنی و پایداری میکروبی تمرکز دارد.
هدف اصلی این کتاب، خلاصه کردن پیشرفت‌ها در استفاده از پاستوریزاسیون فشار بالا مدرن است. HPP) درمان برای حفظ و تثبیت محصولات میوه و سبزیجات. فناوری HPP به پارامترهای کیفیت محصول، محتوای اجزای فعال تغذیه ای و بهداشتی و ایمنی میکروبی و ماندگاری متعاقب آن مربوط می شود.
یک فصل از این کتاب به تجهیزات صنعتی موجود اختصاص دارد. فصل های دیگر به نمونه هایی از محصولات تجاری میوه و سبزیجات می پردازد. فصل دیگری از این کتاب به بسته بندی اختصاص دارد، زیرا بسته بندی مواد غذایی قبل از HPP در این فناوری اجباری است. جنبه های نظارتی برای محصولات میوه و سبزیجات تیمار شده با فشار بالا در مناطق مختلف جهان (اروپا، ایالات متحده، آسیا و استرالیا) نیز موضوع مهمی است که در یک فصل از کتاب مورد بررسی قرار گرفته است. اثرات فن آوری HPP بر کیفیت محصولات میوه و سبزیجات، یعنی مواد مغذی و پایداری، اجزای فعال سلامت و جنبه های حسی، در سه فصل بررسی شده است.
فهرست مطالب :
Content: ""Cover""
""Half Title""
""Title Page""
""Copyright Page""
""Table of Contents""
""Series Preface ""
""CONTEMPORARY FOOD ENGINEERING ""
""Series Editor ""
""Editors ""
""Contributors ""
""Chapter 1: Introduction to High-Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products ""
""References ""
""Chapter 2: High-Pressure Processing Effect on Microorganisms in Fruit and Vegetable Products ""
""2.1 Introduction ""
""2.2 Spoilage Microorganisms in Fruit and Vegetable Products ""
""2.2.1 Microbial Spores ""
""2.2.2 Undesirable Microorganisms in Fruit Products "" ""2.2.3 Undesirable Microorganisms in Vegetable Products """"2.3 Pasteurization ""
""2.3.1 HPP Background ""
""2.3.2 Mechanisms of Microbial Inactivation during HPP and HPTP ""
""2.3.3 Models for Describing Log Microbial Survivors after HPP and HPTP ""
""2.3.3.1 Simple First-Order Linear Model ""
""2.3.3.2 Nonlinear Weibull Model ""
""2.4 HPP and HPTP Inactivation of Microorganisms in Fruit Products ""
""2.4.1 Spore-Formers ""
""2.4.1.1 Bacterial Spores ""
""2.4.1.2 Mold and Yeast Spores ""
""2.4.1.3 Modeling the Microbial Spore Inactivation ""
""2.4.2 Vegetative Cells "" ""2.4.2.1 Log Reductions """"2.4.2.2 Modeling the Microbial Inactivation ""
""2.5 HPP and HPP-Thermal Inactivation of Microorganisms in Vegetable Products ""
""2.5.1 Spore-Formers ""
""2.5.2 Vegetative Cells ""
""2.5.3 Modeling the Microbial Inactivation ""
""2.6 Design of HPP and HPTP Pasteurization Processes for Fruit and Vegetable Products ""
""2.6.1 HPP or HPTP Pasteurization Requirements for New Foods ""
""2.6.2 Fruit Products ""
""2.6.3 Vegetable Products and Low-Acid Foods ""
""References "" ""Chapter 3: High-Pressure Processing Effects on Endogenous Enzymes in Fruits and Vegetables """"3.1 Introduction ""
""3.2 Effects of Enzymes on Fruit and Vegetable Products Quality ""
""3.2.1 Cloud Stability ""
""3.2.2 Color Stability ""
""3.2.3 Flavor Stability ""
""3.3 Effects of HPP on Endogenous Enzymes in Fruit and Vegetables ""
""3.3.1 Apple and Pear ""
""3.3.2 Citrus Fruits ""
""3.3.3 Berry Fruits ""
""3.3.4 Other Fruits ""
""3.3.5 Vegetables ""
""3.4 Implications of High Pressureâ#x80
#x93
Induced Changes on Enzyme Activity on Product Quality and Stability "" ""3.5 Conclusions """"References ""
""Chapter 4: Packaging System for High-Pressure Processing ""
""4.1 Introduction ""
""4.2 General Food Package Requirements for HPP ""
""4.3 Examples of Packages Used for HPP ""
""4.4 Influence of HPP on Functional Properties of Polymer Packages ""
""4.4.1 Thermal Resistance ""
""4.4.2 Mechanical Properties and Film Delamination ""
""4.4.3 Barrier Properties ""
""4.4.4 Migration Parameters ""
""4.4.5 Aroma Scalping ""
""4.5 Main Conclusions ""
""References ""
""Chapter 5: Current Status of Industrial HPP Equipment for Food Processing ""
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
High pressure processing is a fast-growing food processing technology and opens the door to nearly-fresh products that retain their sensorial and nutritional qualities. High Pressure Processing of Fruit and Vegetable Products reviews and summarizes the latest advances in novel high-pressure processing techniques for preserving fruits, fruit juices, and their mixtures. It contains basic information on the relation of high-process treatment parameters with the safety and quality of fruit and vegetable juices/products. The book focuses on product quality parameters, nutritional value, bio-active health components, and microbial safety and stability.
The main aim of this book is to summarize the advances in the utilization of modern high pressure pasteurization (HPP) treatment to preserve and stabilize fruit and vegetable products. HPP technology is related to the product quality parameters, the content of nutritional and health active components, and the microbial safety and subsequent shelf life.
One chapter of this book is devoted to industrial equipment available; other chapters deal with examples of commercial fruit and vegetable products. Another chapter of this book is dedicated to packaging, as packaging of food before HPP is mandatory in this technology. The regulatory aspects for high-pressure treated fruit and vegetable products in different regions of the world (Europe, the United States, Asia, and Australia) are also an important topic dealt within one chapter of the book. The effects of HPP technology on the quality of fruit and vegetable products, namely nutrients and stability, health active components, and sensory aspects, are reviewed in a trio of chapters.
پست ها تصادفی