توضیحاتی در مورد کتاب Microbiology of Fruits and Vegetables
نام کتاب : Microbiology of Fruits and Vegetables
ویرایش : 1
عنوان ترجمه شده به فارسی : میکروبیولوژی میوه ها و سبزیجات
سری :
نویسندگان : Gerald M. Sapers (Editor), James R. Gorny (Editor), Ahmed E. Yousef (Editor)
ناشر : CRC Press
سال نشر : 2005
تعداد صفحات : 652
ISBN (شابک) : 0849322618 , 9781420038934
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 16 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
میوه ها و سبزیجات تازه و تازه بریده شده دارای سابقه ایمنی عالی هستند. با این حال، دادههای نظارتی مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای ایالات متحده و شیوعهای اخیر بیماریهای ناشی از غذا نشان دادهاند که بروز بیماریهای ناشی از مواد غذایی مرتبط با مصرف میوهها و سبزیجات تازه آلوده ممکن است در واقع بیش از آنچه قبلا تصور میشد شایع باشد. بررسی های میکروبیولوژیکی FDA و USDA ایالات متحده در مورد میوه ها و سبزیجات تازه داخلی و وارداتی نشان می دهد که پاتوژن های انسانی به طور پراکنده با محصولات تازه مرتبط هستند. علاوه بر افزایش نگرانی های ایمنی، فساد میکروبی منبع قابل توجهی از زباله برای تولیدکنندگان، بسته بندی ها، خرده فروشان و مصرف کنندگان است. میکروبیولوژی میوهها و سبزیجات تحقیقات گستردهای را که در سالهای اخیر بر روی مشکلات میکروبیولوژیکی مربوط به ایمنی و فساد میوهها و سبزیجات انجام شده است، مرور میکند. موارد آلودگی پاتوژن انسانی، منابع آلودگی میکروبی، اتصال میکروبی به سطوح تولیدی، مشکلات فساد غیرقابل حل، اثربخشی درمانهای ضدعفونی کننده برای محصولات تازه، مداخلات جدید برای ضدعفونی محصولات و روششناسی برای ارزیابی میکروبیولوژیکی میوهها و سبزیجات را در نظر میگیرد. متن به پنج بخش تقسیم می شود: (I) آلودگی و وضعیت میکرو فلور در میوه ها و سبزیجات (II) فساد میکروبی میوه ها و سبزیجات (III) مسائل ایمنی مواد غذایی (IV) مداخلات برای کاهش فساد و خطر بیماری های ناشی از غذا (V) ارزیابی میکروبیولوژیکی میوهها و سبزیجات. در میکروبیولوژی میوهها و سبزیجات، ویراستاران، سه پیشرو در این زمینه، به جای تلاش برای جمعآوری دایرهالمعارفی، تلاش کردهاند تا یک بررسی جامع را ارائه دهند که بر موضوعاتی که نیاز به پوشش دارند، تمرکز کنند. آنها نویسندگان فصل را انتخاب کرده اند که محققان فعال در زمینه های مربوطه خود هستند و بنابراین دانش کاری از مسائل جاری، شیوه های صنعت و پیشرفت های فناوری به ارمغان می آورند.
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Fresh and fresh-cut fruits and vegetables have an excellent safety record. However, surveillance data from the U.S. Centers for Disease Control and Prevention and recent foodborne illness outbreaks have demonstrated that the incidence of foodborne illnesses linked to the consumption of contaminated fresh fruit and vegetable products may in fact be more prevalent than previously thought. U.S. FDA and USDA microbiological surveys of domestic and imported fresh fruits and vegetables demonstrate that human pathogens are sporadically found to be associated with fresh produce. In addition to increased safety concerns, microbial spoilage represents a significant source of waste for growers, packers, retailers, and consumers. Microbiology of Fruits and Vegetables reviews the extensive research that has been conducted on microbiological problems relating to the safety and spoilage of fruits and vegetables in recent years. It considers incidences of human pathogen contamination, sources of microbial contamination, microbial attachment to produce surfaces, intractable spoilage problems, efficacy of sanitizing treatments for fresh produce, novel interventions for produce disinfection, and methodology for microbiological evaluation of fruits and vegetables. The text is divided into five sections: (I)contamination and state of microflora on fruits and vegetables(II)microbial spoilage of fruits and vegetables(III)food safety issues (IV)interventions to reduce spoilage and risk of foodborne illness (V)microbiological evaluation of fruits and vegetables.In Microbiology of Fruits and Vegetables, the editors, three leaders in the field, have endeavored to present a comprehensive examination, focusing on issues needing coverage, rather than attempting an encyclopedic compilation. They have selected chapter authors who are active researchers in their respective fields and thus bring a working knowledge of current issues, industry practices, and advances in technology.