دانلود کتاب Principles of Food Chemistry
دسته: تولید مواد غذایی
کتاب اصول شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب اصول شیمی مواد غذایی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Principles of Food Chemistry
نام کتاب : Principles of Food Chemistry
ویرایش : 3rd
عنوان ترجمه شده به فارسی : اصول شیمی مواد غذایی
سری : Food Science Texts Series
نویسندگان : John M. de Man
ناشر : Springer
سال نشر : 1999
تعداد صفحات : 460
ISBN (شابک) : 083421234X , 9780834212343
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 19 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
این متن/مرجع محبوب و پرکاربرد به روز شده، بازنگری شده و به طور قابل ملاحظه ای گسترش یافته است.
ویرایش جدید شامل یک نمای کلی از خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی و جزئی مواد غذایی و تغییرات آنها در طول پردازش، جابجایی و نگهداری است. فصل های غذا شامل آب، لیپیدها، کربوهیدرات ها، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و آنزیم ها می شود. همچنین رنگ، طعم و بافت و همچنین مواد افزودنی و آلاینده ها پوشش داده شده است. فصل جدیدی مبانی کنترل نظارتی ترکیب و کیفیت غذا را مورد بحث قرار می دهد. پر از تصاویر و جداول، هر فصل همچنین حاوی کتابشناسی است که دسترسی سریع به ادبیات مربوطه را برای خوانندگان فراهم می کند. یک کتابچه راهنمای مربی برای اساتید پذیرنده در دسترس است.
فهرست مطالب :
Title......Page 1
Preface......Page 3
Contents......Page 4
1. Water......Page 8
2. Lipids......Page 40
3. Proteins......Page 118
4. Carbohydrates......Page 170
5. Minerals......Page 216
6. Color......Page 236
7. Flavor......Page 270
8. Texture......Page 318
9. Vitamins......Page 362
10. Enzymes......Page 396
11. Additives and Contaminants......Page 436
12. Regulatory Control of Food Composition, Quality, and Safety......Page 482
Appendices......Page 498
Index......Page 504
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
This popular and widely used text/reference has been updated, revised and substantially expanded.
The new edition contains a complete overview of the chemical and physical properties of the major and minor food components and their changes during processing, handling and storage. Food chapters cover water, lipids, carbohydrates, protein, minerals, vitamins and enzymes. Also covered are color, flavor and texture, as well as additives and contaminants. A new chapter discusses the bases of regulatory control of food composition and quality. Full of illustrations and tables, each chapter also contains a bibliography, providing readers with quick access to the relevant literature. An Instructor's manual is available to adopting professors.