دانلود کتاب Reducing saturated fats in foods
کتاب کاهش چربی های اشباع شده در غذاها نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب کاهش چربی های اشباع شده در غذاها بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Reducing saturated fats in foods
نام کتاب : Reducing saturated fats in foods
عنوان ترجمه شده به فارسی : کاهش چربی های اشباع شده در غذاها
سری : Woodhead Publishing in food science technology and nutrition no. 221
نویسندگان : Talbot, Geoff
ناشر : Woodhead Pub
سال نشر : 2011
تعداد صفحات : 334
ISBN (شابک) : 9780857092472 , 9780955251238
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 4 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
نیاز به کاهش سطح چربی اشباع در مواد غذایی و روش های مختلف انجام این کار از مهم ترین مسائل پیش روی صنایع غذایی است. کاهش چربی های اشباع شده در غذاها منابع و اثرات چربی های اشباع شده در مواد غذایی و راه هایی را که در آن صنایع غذایی می تواند به طور موثری چربی های اشباع شده را کاهش دهد، مرور می کند. بخش اول جنبه‌های عملکردی و تغذیه‌ای چربی‌های اشباع در غذاها را پوشش می‌دهد و فصل‌هایی را دربرمی‌گیرد که منابع چربی‌های اشباع شده در رژیم غذایی، ویژگی‌های عملکردی آنها و مسائل بهداشتی مرتبط با چربی‌های اشباع را پوشش می‌دهد. اسیدها بخش دوم بر کاهش چربی‌های اشباع شده از طریق فرمول‌بندی مجدد غذا متمرکز است و بر فناوری‌های مورد استفاده و دسته‌بندی‌های غذایی تحت تأثیر تمرکز دارد. فصل‌ها موضوعاتی مانند فناوری امولسیون برای کاهش چربی‌های اشباع شده و استفاده از روغن‌های دی آسیل گلیسرول و همچنین دسته‌بندی‌های مختلف مواد غذایی از جمله شیر و محصولات لبنی، گوشت‌های فرآوری شده، غذاهای سرخ‌شده و محصولات شیرینی را پوشش می‌دهند. کاهش چربی‌های اشباع شده در غذاها با سردبیر برجسته و تیم بین‌المللی خود، مرجعی ضروری برای تولیدکنندگان روغن و چربی و تولیدکنندگان مواد غذایی و همچنین کسانی است که در مورد چربی‌های اشباع شده در بخش دانشگاهی تحقیق می‌کنند. مروری بر منابع و اثرات چربی‌های اشباع در مواد غذایی و روش‌هایی که صنایع غذایی می‌تواند به طور مؤثری میزان اشباع را کاهش دهد بررسی جنبه‌های عملکردی و تغذیه‌ای چربی‌های اشباع در غذاها، پوشش منابع چربی‌های اشباع شده در رژیم غذایی و ویژگی‌های عملکردی آنها تمرکز بر کاهش چربی‌های اشباع شده از طریق فرمول‌بندی مجدد غذا. با تمرکز بر روی فناوری‌های مورد استفاده و دسته‌های غذایی تحت تأثیر. ادامه مطلب...
چکیده :
این جلد به مسائل کلیدی مربوط به چربی های اشباع در غذاها می پردازد. بخش اول این کتاب به بررسی جنبه های عملکردی و تغذیه ای چربی های اشباع شده می پردازد. فصل‌های بعدی فرمول مجدد بیشتر بخوانید...
فهرست مطالب :
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages v-vi
List of Contributors, Pages xv-xvii
Prologue, Pages xix-xxiv
Chapter 1 - Biosynthesis oftrans fatty acids in ruminants, Pages 1-42, Francis Enjalbert, Annabelle Troegeler-Meynadier
Chapter 2 - Formation of trans fatty acids during catalytic hydrogenation of edible oils, Pages 43-63, Jean-Baptiste Bezelgues, Albert J. Dijkstra
Chapter 3 - Formation of trans fatty acids during deodorization of edible oils, Pages 65-75, Jean-Baptiste Bezelgues, Frédéric Destaillats
Chapter 4 - Chemical synthesis of monounsaturated trans fatty acids, Pages 77-103, Zephirin Mouloungui, Laure Candy
Chapter 5 - Analysis of trans fatty acids of partially hydrogenated vegetable oils and dairy products, Pages 105-146, W.M. Nimal Ratnayake, Cristina Cruz-Hernandez
Chapter 6 - Replacement of partially hydrogenated oils in food products: a technological challenge, Pages 147-162, Guillermo Napolitano, Francesca Giuffrida
Chapter 7 - Metabolism of trans fatty acid isomers, Pages 163-194, Jean-Louis Sébédio, William W. Christie
Chapter 8 - Biosynthesis and biological activity of rumenic acid: a natural CLA isomer, Pages 195-230, Adam L. Lock, Jana Kraft, Beth H. Rice, Dale E. Bauman
Chapter 9 - Biosynthesis, synthesis and biological activity oftrans-10,cis-12 conjugated linoleic acid (CLA) isomer, Pages 231-254, Delphine Tissot-Favre, Mark Waldron
Chapter 10 - Observational epidemiological studies on intake oftrans fatty acids and risk of ischaemic heart disease, Pages 255-306, Marianne Uhre Jakobsen, Kim Overvad
Chapter 11 - DietaryTrans Fatty Acids and Cardiovascular Disease Risk, Pages 307-318, Corinne Malpuech-Brugère, Béatrice Morio, Ronald P. Mensink
Chapter 12 - Dietarytrans fatty acids: from the mother’s diet to the infant, Pages 319-328, Jean-Michel Chardigny, Nicole Combe
Chapter 13 - Evolution of worldwide consumption of trans fatty acids, Pages 329-380, Margaret C. Craig-Schmidt, Yinghui Rong
Chapter 14 - Legislation relating to trans fatty acids, Pages 381-394, Koenraad Duhem
Chapter 15 - Consumer concerns and risk perception related totrans fatty acids, Pages 395-413, Clotilde Aubertin
Index, Pages 415-418
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
The need to reduce saturated fat levels in food and the different ways of doing this are among the most important issues facing the food industry. Reducing saturated fats in foods reviews the sources and effects of saturated fats in food and the ways in which the food industry can effectively reduce saturates. Part one covers the functional and nutritional aspects of saturated fats in foods, with chapters covering Read more...
Abstract:
This volume considers key issues relating to saturated fats in foods. The first section of this book reviews functional and nutritional aspects of saturated fats. Following chapters explore the Read more...