دانلود کتاب Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications
کتاب رئولوژی مواد غذایی مایع و نیمه جامد: اصول و کاربردها نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب رئولوژی مواد غذایی مایع و نیمه جامد: اصول و کاربردها بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications
نام کتاب : Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications
عنوان ترجمه شده به فارسی : رئولوژی مواد غذایی مایع و نیمه جامد: اصول و کاربردها
سری : Food Engineering Series
نویسندگان : M. Anandha Rao (auth.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 2007
تعداد صفحات : 491
ISBN (شابک) : 9780387709291 , 9780387709307
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 23 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
ویرایش دوم رئولوژی مواد غذایی مایع و نیمه جامد: اصول و کاربرد، به بررسی مفاهیم مورد نیاز برای توصیف رفتار رئولوژیکی غذاهای مایع و نیمه جامد و استفاده از مواد مختلف برای ایجاد خواص جریانی مطلوب در سیال می‌پردازد. غذاها و ساختار در سیستم های ژل دار این برنامه کاربردهای مهم رئولوژی را برای ارزیابی حسی و بلع، و پردازش و پردازش غذاها پوشش می دهد. همه فصل‌ها به‌روزرسانی شده‌اند تا به خوانندگان کمک کنند تا اهمیت خواص رئولوژیکی در علم مواد غذایی را بهتر درک کنند و از این ویژگی‌ها برای توصیف غذا استفاده کنند.
درباره نویسنده:
م. A. \"Andy\" Rao استاد بازنشسته مهندسی غذا در دانشگاه کرنل است. او جایزه اسکات بلر را برای برتری در رئولوژی انجمن شیمیدانان غلات آمریکا، جایزه مهندسی غذای ممتاز انجمن مهندسین کشاورزی آمریکا، و عضوی از موسسه فناوران غذا انتخاب کرد. دکتر رائو به توسعه "روش پره" برای اندازه گیری تنش تسلیم برای انواع محصولات غذایی کمک کرد - یک ابزار اندازه گیری استاندارد که امروزه توسط صنایع غذایی استفاده می شود. او به طور فعال از مهندسی مواد غذایی از طریق همکاری های آموزشی و تحقیقاتی حرفه ای در برزیل، هند، مکزیک، نیوزیلند، پرتغال و تایلند حمایت و ترویج کرده است.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xv
Introduction: Food Rheology and Structure....Pages 1-26
Flow and Functional Models for Rheological Properties of Fluid Foods....Pages 27-58
Measurement of Flow and Viscoelastic Properties....Pages 59-151
Rheology of Food Gum and Starch Dispersions....Pages 153-222
Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods....Pages 223-337
Rheological Behavior of Food Gels....Pages 339-401
Role of Rheological Behavior in Sensory Assessment of Foods and Swallowing....Pages 403-426
Application of Rheology to Fluid Food Handling and Processing....Pages 427-469
Back Matter....Pages 471-481
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
The second edition of Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Application, examines the concepts needed to characterize rheological behavior of fluid and semisolid foods and to use various ingredients to develop desirable flow properties in fluid foods, and structure in gelled systems. It covers important applications of rheology to sensory assessment and swallowing, and handling and processing foods. All of the chapters have been updated to help readers better understand the importance rheological properties play in food science and utilize these properties to characterize food.
About the Author:
M. A. "Andy" Rao is a Professor Emeritus of Food Engineering, Cornell University. He received the Scott Blair Award for Excellence in Rheology of American Association of Cereal Chemists), the Distinguished Food Engineering Award of American Society of Agricultural Engineers, and elected a Fellow of the Institute of Food Technologists. Dr. Rao helped develop the "Vane Method" measurement of yield stress for a variety of food products -- a standard measurement tool used by the food industry today. He has actively supported and promoted food engineering through cooperative professional teaching and research activities in Brazil, India, Mexico, New Zealand, Portugal, and Thailand.
پست ها تصادفی