دانلود کتاب Technology of Breadmaking
کتاب تکنولوژی تولید نان نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب تکنولوژی تولید نان بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Technology of Breadmaking
نام کتاب : Technology of Breadmaking
عنوان ترجمه شده به فارسی : تکنولوژی تولید نان
سری :
نویسندگان : Stanley P. Cauvain (auth.), Stanley P. Cauvain, Linda S. Young (eds.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 1998
تعداد صفحات : 371
ISBN (شابک) : 9781461359227 , 9781461521990
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 8 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xx
Bread — the product....Pages 1-17
Breadmaking processes....Pages 18-44
Functional ingredients....Pages 45-80
Mixing and dough processing....Pages 81-119
Proving, baking and cooling....Pages 120-148
Dough retarding and freezing....Pages 149-179
Application of knowledge-based systems....Pages 180-196
Baking around the world....Pages 197-213
Speciality fermented goods....Pages 214-239
Bread spoilage and staling....Pages 240-261
Principles of dough formation....Pages 262-295
Flour milling....Pages 296-329
Other cereals in breadmaking....Pages 330-346
Back Matter....Pages 347-354
پست ها تصادفی