دانلود کتاب The art of the confectioner: sugarwork and pastillage

فهرست مطالب :

Cover......Page 1
Title Page......Page 4
Copyright......Page 5
Acknowledgments......Page 6
Contents......Page 8
Preface......Page 9
Chapter 1: Introduction......Page 12
History of Sugar......Page 13
Sugar and Isomalt......Page 17
Equipment......Page 21
Ingredients......Page 28
Chapter 2: Pastillage......Page 32
Pastillage Recipe I......Page 34
Rolling, Cutting, and Drying Recipe I......Page 37
Using Recipe I......Page 40
Pastillage Recipe II......Page 61
Rolling, Cutting, and Drying Recipe II......Page 63
Using Recipe II......Page 65
Assembling Pastillage......Page 66
Boiled Isomalt......Page 67
Pastillage Glue......Page 68
Royal Icing Glue......Page 69
Painting and Airbrushing......Page 71
Chapter 3: Sugar Casting......Page 74
Sugar for Casting......Page 75
Isomalt for Casting......Page 77
Casting Techniques......Page 80
Assembling Cast Sugar Pieces......Page 103
Chapter 4: Sugar Pulling......Page 106
Sugar Pulling Basics......Page 107
Sugar for Pulling and Blowing......Page 109
Isomalt for Pulling and Blowing......Page 111
Pulling Techniques......Page 116
Chapter 5: Sugar Blowing......Page 154
Sugar Blowing Basics......Page 155
Preparing Isomalt or Sugar for Blowing......Page 158
Blowing a Basic Sphere......Page 159
Removing the Blown Piece from the Tube......Page 164
Blowing Shapes and Figures......Page 165
Chapter 6: New Trends......Page 244
Sugar vs. Isomalt......Page 245
Net Sugar......Page 247
Pressed Sugar......Page 249
Bubble Sugar......Page 252
Ice Casting......Page 255
Rock Sugar......Page 257
Sand Casting......Page 259
Spun Sugar......Page 261
Vinyl Tubes......Page 265
Clear Pulling......Page 270
Clear Blowing......Page 271
Straw Sugar......Page 275
Saturated Sugar......Page 277
Pastillage-and-Sugar Geodes......Page 282
Chapter 7: Competition......Page 286
Preparing to Compete......Page 287
Understanding the Theory of Design......Page 289
Creating the Showpiece......Page 303
Appendix: Templates......Page 316
Index......Page 363