دانلود کتاب The Properties of Water in Foods ISOPOW 6
کتاب خواص آب در غذاها ISOOPOW 6 نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب خواص آب در غذاها ISOOPOW 6 بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب The Properties of Water in Foods ISOPOW 6
نام کتاب : The Properties of Water in Foods ISOPOW 6
ویرایش : 6
عنوان ترجمه شده به فارسی : خواص آب در غذاها ISOOPOW 6
سری :
نویسندگان : Anne-Marie Hermansson (auth.), David S. Reid (eds.)
ناشر : Springer US
سال نشر : 1998
تعداد صفحات : 520
ISBN (شابک) : 9781461379911 , 9781461303114
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : pdf
حجم کتاب : 17 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
آب به عنوان یک عامل مهم مهم در خواص بسیاری از غذاها شناخته می شود. بنابراین مناسب است که جلسه ای را به موضوع اختصاص دهیم. اولین جلسه توسط مرحوم ران داکورث برگزار شد و در سال 1974 در دانشگاه Strathclyde در اسکاتلند برگزار شد. در نتیجه این جلسه اول ، سازمان موسوم به سمپوزیوم بین المللی در مورد خواص آب (ISOPOW) متولد شد ، و از آن زمان اولین جلسه ISOPOW پنج جلسه بین المللی برگزار شده است. در هر جلسه ، شرکت کنندگان در آکادمی ها و صنعت ، اطلاعات علمی مربوط به نقش آب در مواد غذایی را به اشتراک گذاشته اند. هر جلسه به عنوان بررسی وضعیت فعلی دانش خدمت کرده است. Isopow 6 نخستین این جلسات است که حضور ران داکورث احساس نشده است ، اگرچه او به وضوح در این جلسه با روح شرکت کرد. گروهی پر جنب و جوش از دانشگاهیان و دانشمندان صنعتی که در سانتا روزا ، کالیفرنیا ، جمع شده اند تا درباره وضعیت فعلی علم صحبت کنند. من به عنوان رئیس جلسه ، باید از کمک های فوق العاده ای که توسط کمیته برگزار کننده ، توسط روسای جلسه و کمیته مرکزی انجام شده است ، تصدیق کنم. بدون کمک آنها ، هیچ چیز نمی توانست حاصل شود. با این حال ، مهمترین موفقیت این جلسه ، مشارکت بسیار فعال همه حاضران بود. در هر هفت جلسه ، مقالات عالی بودند و بحث آنها بسیار روحیه بود.
فهرست مطالب :
Front Matter....Pages i-xxi
Front Matter....Pages 1-1
Supramolecular structures of biopolymer gels....Pages 3-29
Water in tissue structures by NMR and MRI....Pages 30-39
Front Matter....Pages 41-41
Physical chemical parameters inhibiting the growth of microorganisms....Pages 43-56
Protein hydration and glass transitions....Pages 57-99
Front Matter....Pages 101-101
Thermodynamic and kinetic features of vitrification and phase transformations of proteins and other constituents of dry and hydrated soybean, a high protein cereal....Pages 103-138
NMR dynamics properties of water in relation to thermal characteristics in bread....Pages 139-159
Phase and polymorphic transitions of starches at low and intermediate water contents....Pages 160-178
Thermal properties of polysaccharides at low moisture: Part 3 — Comparative behaviour of guar gum and dextran....Pages 179-190
Front Matter....Pages 191-191
Spray drying of high fat foods....Pages 193-208
Spray drying and quality changes....Pages 209-232
Mechanical properties of dry brittle cereal products....Pages 233-252
Stress development in shrinking slabs during drying....Pages 253-271
Front Matter....Pages 273-273
Freezing — nucleation in foods and antifreeze actions....Pages 275-286
Mechanisms and kinetics of recrystallization in ice cream....Pages 287-319
Biological ice nucleation....Pages 320-328
Formation of Ice in frozen foods and its control by physical stimuli....Pages 329-365
Front Matter....Pages 367-367
Effects of high pressure on food biopolymers with special reference to β-lactoglobulin....Pages 369-397
Inactiviation of microorganisms by high pressure....Pages 398-417
Advantages, possibilities and challenges of high pressure applications in food processing....Pages 419-437
Front Matter....Pages 439-439
Anhydrobiosis: the water replacement hypothesis....Pages 440-455
Front Matter....Pages 439-439
Bacterial responses to osmotic stress: diverse mechanisms to achieve a common goal....Pages 456-485
Bacterial Spores - resistance, dormancy and water status....Pages 486-504
Back Matter....Pages 505-514
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Water is recognized as being a critically important determinant of the properties of many foods. It is therefore appropriate to devote a meeting to the topic. The first such meeting was organized by the late Ron Duckworth, and held in 1974 at the University of Strathclyde in Scotland. As a result of this first meeting, the organization known as International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW) was born, and since that first ISOPOW meeting there have been five international meetings. At each meeting, participants from academia and from industry have shared state of the science information pertinent to the role of water in foods. Each meeting has served as a review of the current state of knowledge. ISOPOW 6 is the first of these meetings where Ron Duckworth's presence has not been felt, though he clearly attended the meeting in spirit. A lively group of academics and industrial scientists assembled in Santa Rosa, California, to discuss the current state of the science. As meeting chairperson, I must acknowledge the tremendous contributions made by the organizing committee, by the session chairpersons and by the central committee. Without all their help, nothing could have been achieved. Most important to the success of the meeting, however, was the very active participation of all attendees. In all seven sessions, the papers were excellent and their discussion was very spirited.
پست ها تصادفی