دانلود کتاب Truffles, candies, and confections: techniques and recipes for candymaking

فهرست مطالب :

Title Page......Page 3
Copyright......Page 4
Dedication......Page 5
Acknowledgments......Page 6
Contents......Page 8
Introduction to the First Edition......Page 9
Introduction to the Revised and Updated Edition......Page 11
Chocolate......Page 12
Extracts......Page 18
Nutella......Page 19
Sugar and Other Sweeteners......Page 20
Vanilla Beans......Page 21
Candy or Sugar Thermometer......Page 22
Chocolate Thermometer......Page 23
Electric Mixer......Page 24
Heatproof Spatulas......Page 25
Marble Board......Page 26
Offset Spatula......Page 27
Pastry Bag and Tip......Page 28
Plastic Squeeze Bottle......Page 29
Strainer......Page 30
Zester......Page 31
Working with Chocolate......Page 33
Working with Nuts......Page 37
Cooking Sugar......Page 38
Packing Candies and Confections......Page 39
Pastry Bag Techniques......Page 40
Paper Pastry Cones......Page 41
Do-Ahead Tips......Page 42
Truffles......Page 45
Classic Chocolate Truffles......Page 50
Cappuccino Truffles......Page 52
Raspberry Chocolate Truffles......Page 53
Hazelnut Chocolate Truffles......Page 55
Orange Chocolate Truffles......Page 57
Madagascar Bourbon Vanilla Truffles......Page 59
Green Tea Truffles......Page 61
Mocha Truffles......Page 64
Nibby Truffles......Page 66
Gianduja Truffles......Page 67
Italian Gianduja Truffles......Page 68
California Truffles......Page 69
Gold Disks......Page 71
Whisky Raisin Truffles......Page 73
Five-Spice Truffles......Page 75
Fresh Mint Chocolate Truffles......Page 77
Caramel Chocolate Truffles......Page 79
Milk Chocolate Rum Coconut Truffles......Page 81
White Chocolate Apricot Truffles......Page 83
Tropical Truffles......Page 85
Macadamia Nut Truffles......Page 87
White Chocolate Ginger Truffles......Page 89
White Chocolate Lemon Verbena Truffles......Page 91
White Chocolate Passion Fruit Truffles......Page 93
Gianduja Truffle Cups......Page 95
Mocha Ganache Truffle Cups......Page 96
More Chocolate Candies......Page 99
Chocolate Peanut Clusters......Page 101
Orange Hazelnut Chocolate Clusters......Page 103
Rochers......Page 105
Haystacks......Page 107
Chocolate Hazelnut Pyramids......Page 108
Hazelnut Chocolate Tuiles......Page 110
Chocolate-Covered Almonds......Page 111
Chocolate Nut Bark......Page 112
Gianduja Diamonds......Page 113
Gianduja Bars......Page 114
California Fruit and Nut Chocolate Bars......Page 115
Miniature Chocolate Lemon Bars......Page 117
Chocolate Ingots......Page 118
Nougatine Triangles......Page 119
Chocolate Almond Cups......Page 121
Chocolate Hearts......Page 123
Hazelnut Chocolate Kisses......Page 124
Extraordinary Candy Bars......Page 126
Caramel Candies......Page 128
Vanilla Cream Caramels......Page 130
Classic Cream Caramels......Page 131
Salted Butter Caramels......Page 134
Brown Sugar Caramels......Page 136
Peanut Caramels Caramels......Page 138
Honey Nut Caramels......Page 140
Chocolate Caramels......Page 141
Butter Nut Caramels......Page 142
Orange Caramels......Page 144
Maple Pecan Caramels......Page 145
Caramel Pecan Clusters......Page 148
Espresso Caramels......Page 150
Chocolate Cashew Caramel Squares......Page 151
Nut Brittles and Marzipan......Page 154
Praline......Page 156
Praline Paste......Page 157
Almond Paste......Page 158
Krokant......Page 159
Nougatine......Page 161
Peanut Brittle......Page 163
Butter Peanut Brittle......Page 164
English Toffee......Page 166
Molasses Walnut Brittle......Page 168
Florentines......Page 169
Hazelnut Butter Crunch Squares......Page 171
Marzipan I......Page 173
Marzipan II......Page 174
Striped Marzipan Squares......Page 176
Marzipan Chocolate Rolls......Page 178
Marzipan Wheels......Page 179
Orange Marzipan Hearts......Page 181
Marzipan Chocolate Squares......Page 183
Fudge, Nougat, and Divinity......Page 185
Chocolate Nut Fudge......Page 187
Coconut Cream Fudge......Page 189
Maple Pecan Fudge......Page 192
Espresso Hazelnut Fudge......Page 194
Gingerbread Fudge......Page 196
Mocha Spice Fudge......Page 198
Almond Orange Nougat......Page 200
Torrone......Page 202
Chocolate Hazelnut Nougat......Page 204
Praline Nougat......Page 207
Divinity......Page 209
Fruit Candies......Page 212
Chocolate-Dipped Strawberries......Page 214
Chocolate-Dipped Apricots......Page 215
Apricot Date Balls......Page 216
Candied Orange Peel......Page 218
Stuffed Dates......Page 220
Raspberry Almond Squares......Page 221
Orange Marmalade Pecan Squares......Page 223
Fresh Fruit Jellies......Page 224
Glazed Fruit......Page 225
Weight and Measurement Equivalents......Page 226
Sources......Page 229
About the Author......Page 236
Index......Page 237