دانلود کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking
کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking
نام کتاب : Culinary reactions: the everyday chemistry of cooking
عنوان ترجمه شده به فارسی : واکنش های آشپزی: شیمی روزمره آشپزی
سری :
نویسندگان : Field, Simon Quellen
ناشر : Chicago Review Press
سال نشر : 2012
تعداد صفحات : 0
ISBN (شابک) : 9781569767061
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : epub درصورت درخواست کاربر به PDF تبدیل می شود
حجم کتاب : 4 مگابایت
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
این ترکیب آموزنده از کتاب آزمایشگاهی و کتاب آشپزی، با بررسی اصول علمی پشت دستور العمل های روزمره، نشان می دهد که آشپزها در واقع شیمیدان هستند. نشان داده شده است که دنبال کردن یا اصلاح دستور العمل ها آزمایشی با اسیدها و بازها، امولسیون ها و سوسپانسیون ها، ژل ها و فوم ها است. این پرایمر ساده شامل دستور العمل هایی است که مفاهیم علمی را نشان می دهد، مانند تاپینگ خامه زده شده (یک فوم)، پنیر رویای گیلاس (ژل پروتئین)، و لیموناد با تخم آفتاب پرست (شاخص اسید). همچنین در این همراه سرگرم‌کننده و پر از واقعیت، پاسخ‌هایی به کنجکاوی‌های آشپزی مختلف گنجانده شده است، مانند تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب چگونه بر افزایش نان تأثیر می‌گذارد؟ و چرا خامه فرم گرفته با اکسید نیتروژن به جای دی اکسید کربن رایج تر ساخته می شود؟
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? and Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?
پست ها تصادفی