دانلود کتاب The Fundamental Techniques of Classic Cuisine
کتاب تکنیک های اساسی آشپزی کلاسیک نسخه زبان اصلی
دانلود کتاب تکنیک های اساسی آشپزی کلاسیک بعد از پرداخت مقدور خواهد بود
توضیحات کتاب در بخش جزئیات آمده است و می توانید موارد را مشاهده فرمایید
توضیحاتی در مورد کتاب The Fundamental Techniques of Classic Cuisine
نام کتاب : The Fundamental Techniques of Classic Cuisine
عنوان ترجمه شده به فارسی : تکنیک های اساسی آشپزی کلاسیک
سری :
نویسندگان : French Culinary Institute
ناشر : Abrams
سال نشر : 2022
تعداد صفحات : 496
ISBN (شابک) : 9781613122556 , 158479478X
زبان کتاب : English
فرمت کتاب : epub درصورت درخواست کاربر به PDF تبدیل می شود
حجم کتاب : 45 Mb
بعد از تکمیل فرایند پرداخت لینک دانلود کتاب ارائه خواهد شد. درصورت ثبت نام و ورود به حساب کاربری خود قادر خواهید بود لیست کتاب های خریداری شده را مشاهده فرمایید.
توضیحاتی در مورد کتاب :
در سال 1984، دوروتی کان همیلتون مؤسسه آشپزی فرانسوی را با دیدگاهی منحصر به فرد تأسیس کرد: او می خواست یک مدرسه آشپزی ایجاد کند که تکنیک های کلاسیک فرانسوی را با خلاقیت آمریکایی در یک برنامه درسی سریع ترکیب کند. از آن زمان، FCI تبدیل به یکی از معتبرترین مدارس آشپزی در جهان شد، و فهرستی از فارغ التحصیلان شامل افرادی مانند متیو کنی و بابی فلی و هیئت علمی افراد برجسته ای مانند ژاک پپین، آندریا ایمر، و ژاک تورس. اما شاید بزرگترین دستاورد FCI برنامه درسی Total Immersionsm آن باشد که در آن کلاس ها دانش آموز را برای آشپزی در هر نوع آشپزخانه برای هر نوع غذا آماده می کنند. اکنون، برای اولین بار، تمام بهترین هایی که FCI ارائه می دهد را می توان در یک حجم مجلل یافت. تکنیک های اساسی آشپزی کلاسیک دوره های شش و نه هفته ای آموزش داده شده در FCI را ارائه می دهد که تمام 250 تکنیک اساسی آشپزی فرانسوی را پوشش می دهد. همراه با بیش از 650 عکس تمام رنگی، این کتاب دارای بیش از 200 دستور غذای کلاسیک و همچنین دستور العمل های جدیدی است که توسط برخی از مشهورترین فارغ التحصیلان مدرسه تهیه شده است. همراه با نکات داخلی و توصیه های ارزشمند FCI، این یک افزونه ضروری به کتابخانه آشپزهای خانگی جدی در همه جا خواهد بود.
فهرست مطالب :
A Note from Dorothy Cann Hamilton Introduction Sessions 1 Basic Principles and Terms of the Professional French Kitchen 2 Working with Vegetables 3 Stocks 4 Sauces 5 Preserving Food 6 Working with Eggs 7 Working with Potatoes 8 Working with Poultry 9 Methods of Cooking Meat: Beef and Veal 10 Methods of Cooking Meat: Mixte Cooking and Cooking Lamb 11 Methods of Cooking Meat: Poêle, Breading and Sautéing, Cooking Pork 12 Pot au Feu 13 Soups 14 Salads 15 Working with Fish 16 Working with Shellfish 17 Braising and Marinades 18 Basic Stuffings 19 Organ Meats: Making Terrines, Ballottines, and Pâtés en Croûte 20 Pastry Doughs 21 Creams and Custards 22 Crêpes, Frying Batter, and Brioche 23 Génoise 24 Frozen Desserts and Meringues 25 Mousses, Soufflés, Bavarian Creams, and Charlottes 26 Introduction to Kitchen Management Appendix Glossary Index of Searchable Terms Recipe Index
توضیحاتی در مورد کتاب به زبان اصلی :
In 1984, Dorothy Cann Hamilton founded The French Culinary Institute with a singular vision: She wanted to create a culinary school that combined classic French techniques with American inventiveness in a fast-paced curriculum. Since then, the FCI has gone on to become one of the most prestigious culinary schools in the world, boasting a list of alumni that includes the likes of Matthew Kenney and Bobby Flay and a faculty of such luminaries as Jacques Pepin, Andrea Immer, and Jacques Torres. But perhaps the greatest achievement of the FCI is its Total Immersionsm curriculum, in which the classes prepare a student to cook in any type of kitchen for any kind of cuisine. Now, for the first time ever, all the best that the FCI has to offer can be found in a single sumptuous volume. The Fundamental Techniques of Classic Cuisine presents the six- and nine-week courses taught at the FCI that cover all 250 basic techniques of French cooking. Along with more than 650 full-color photographs, the book features more than 200 classic recipes as well as new recipes developed by some of the schoolâs most famous graduates. Complete with insider tips and invaluable advice from the FCI, this will be an indispensable addition to the library of serious home cooks everywhere.