دانلود کتاب Fundamentos de nutrición normal

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Portada
Sobre este libro
Sobre las autoras
Dedicatoria
Prólogo
Capítulo 1. Historia de la ciencia de la nutrición
Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo XX
Período precientífico o era naturista
Período químico-analítico o era del estudio de los balances
Período de los descubrimientos o era de las enfermedades deficitarias
Período de las enfermedades por exceso
Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina
Creación de la carrera de dietistas
Capítulo 2. Definición de conceptos relacionados con la nutrición
Nutrientes
Componentes fisiológicamente activos de los alimentos
Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados
Alimento fuente
Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
Alimentos protectores y alimentos funcionales
Tiempos de la nutrición
Plan de alimentación o régimen normal
Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable
La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica
Capítulo 3. Requerimientos y recomendaciones nutricionales
Requerimiento de un nutriente
Recomendaciones nutricionales
Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nutrientes
Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones
Ingestas dietéticas de referencia
Niveles superiores de ingesta o nivel superior de ingesta tolerable (Tolerable Upper Intake Level)
Rangos de ingesta admisibles o aceptables
Aplicaciones de las IDR
Historia y estado actual del proceso de formulación de recomendaciones nutricionales
Capítulo 4. Energía
Unidades de energía
Medición del aporte energético de los alimentos
Medición del gasto energético diario
Calorimetría directa
Calorimetría indirecta respiratoria
Sistemas para la medición del consumo de oxígeno
Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario
Método del agua doblemente marcada
Monitoreo de la frecuencia cardíaca
Sensores de movimiento
Determinación de las necesidades energéticas
Metabolismo basal (MB)
Actividad muscular o trabajo muscular
Efecto termogénico de los alimentos
Métodos para estimar el requerimiento energético diario (RED) o el gasto energético diario (GED)
Capítulo 5. Carbohidratos
Clasificación según su estructura
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Derivados de carbohidratos
Clasificación según su importancia nutricional
Terminología habitual para la denominación de los azúcares
Funciones de los carbohidratos
Energética
Ahorro de proteínas
Regulación del metabolismo de las grasas
Estructural
Digestión y absorción de los carbohidratos
Metabolismo
Suministro de energía
Glucogenogénesis
Lipogénesis
Reacciones de síntesis
Alimentos que aportan carbohidratos
Poder edulcorante de los carbohidratos
Índice glucémico y carga glucémica
Ingestas dietéticas recomendadas
Fibra
Definiciones relacionadas: prebióticos, probióticos y simbióticos
Alimentos aportadores
Efectos para la salud atribuidos a las fibras
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes tipo 2
Cáncer
Obesidad
Constipación y molestias digestivas
Biodisponibilidad de minerales
Depresión
Recomendaciones acerca del consumo de fibra
Capítulo 6. Proteínas
Clasificación de las proteínas
Clasificación de los aminoácidos
Otros compuestos nitrogenados
Funciones de las proteínas
Regulación de los sistemas biológicos
Síntesis tisular
Aporte energético
Función amortiguadora
Funciones específicas de algunos aminoácidos
Regulación de la expresión genética
Regulación de las vías de señalización celular
Regulación de la digestión y absorción de nutrientes
Regulación de la función inmune
Regulación de la función neurológica
Regulación de la función antioxidante y de detoxificación
Regulación del metabolismo energético
Digestión y absorción de proteínas
Metabolismo proteico
Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado
Ingestas recomendadas
Necesidades de aminoácidos indispensables
Alimentos fuente
Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias
Métodos biológicos
Valor biológico
Digestibilidad
Utilización proteica neta (UPN) o valor nutritivo
Relación de la eficacia proteica
Métodos químicos
Score de aminoácidos
Score de aminoácidos corregido por la digestibilidad (PDCAAS)
Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas
Capítulo 7. Lípidos
Clasificación
Lípidos simples
Lípidos compuestos
Esteroides
Ácidos grasos
Ácidos grasos esenciales
Funciones generales de los lípidos
Energética
Estructural
Precursores de la síntesis de eicosanoides
Transporte de vitaminas liposolubles
Sabor y textura de los alimentos
Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos
Ácidos grados poliinsaturados omega tres
Ácidos grasos poliinsaturados omega seis
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos trans y ácidos grasos saturados
Digestión
Absorción
Transporte de lípidos
Metabolismo de los lípidos
Degradación de los triglicéridos
Degradación de los ácidos grasos o β-oxidación
Metabolismo de los cuerpos cetógenos
Cetólisis
Síntesis de triglicéridos
Síntesis de novo de ácidos grasos
Síntesis de ácidos grasos poliinsaturados a partir de los ácidos linoleico y α linolénico
Actividad hormonal del tejido adiposo
Colesterol, fitoesteroles y fitoestanoles
Funciones
Absorción
Metabolismo
Ingestas recomendadas de lípidos
Ingestas mínimas deseables
Ingestas límites para el consumo de lípidos
Ingestas recomendadas de ácidos grasos esenciales
Ingestas recomendadas de ácidos grasos saturados, insaturados y colesterol
Alimentos fuente de lípidos
Capítulo 8. Vitaminas liposolubles
Vitamina A
Estructura
Características
Funciones
Funciones de los carotenoides
Absorción del retinol y de los carotenos
Conversión de los carotenos a retinol
Metabolismo del retinol y los carotenos
Indicadores del estado nutricional
Formas de expresión de la vitamina A
Ingestas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Vitamina D
Estructura
Síntesis
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas diarias recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Vitamina E
Estructura
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Factores de conversión para la vitamina E
Deficiencia
Posible rol protector de la vitamina E
Toxicidad
Vitamina K
Estructura
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 9. Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (vitamina B1)
Estructura química
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Riboflavina (vitamina B2)
Estructura química
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Niacina (vitamina B3)
Estructura química
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Ácido pantoténico (vitamina B5)
Estructura
Funciones
Absorción y metabolismo
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Piridoxina (vitamina B6)
Estructura química
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Ácido fólico (vitamina B9)
Estructura
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Defectos del tubo neural
Enfermedad vascular
Cáncer
Desórdenes psiquiátricos
Toxicidad
Cianocobalamina (vitamina B12)
Estructura
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Ácido ascórbico (vitamina C)
Estructura
Características
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Biotina
Estructura
Funciones
Absorción y metabolismo
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Colina
Estructura
Funciones
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 10. Macrominerales
Calcio
Funciones
Absorción
Nutrientes que afectan la biodisponibilidad y el metabolismo del calcio
Fibra dietética y prebióticos
Oxalatos
Fósforo
Lactosa
Proteínas
Sodio
Cafeína
Alcohol
Metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Fósforo
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Magnesio
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Sodio y cloro
Funciones
Absorción y metabolismo
Cantidades de ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Potasio
Funciones
Absorción y metabolismo
Cantidades de ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 11. Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas
Cobre
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Cromo
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Flúor
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Hierro
Funciones
Absorción
Biodisponibilidad
Mecanismo de absorción
Factores que estimulan y que inhiben la absorción del hierro
Metabolismo
Pérdidas de hierro
Transporte
Depósitos
Indicadores bioquímicos del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia de hierro y anemia
Causas
Sintomatología y efectos de la depleción
Toxicidad
Iodo
Funciones
Absorción y biodisponibilidad
Metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Medidas para la prevención de los TDI
Toxicidad
Manganeso
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Molibdeno
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Selenio
Funciones
Funciones potenciales del selenio
Absorción y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Zinc
Funciones
Absorción y metabolismo
Biodisponibilidad
Transporte y metabolismo
Indicadores del estado nutricional
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 12. Otros oligoelementos
Arsénico
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Boro
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Níquel
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Sílice
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Vanadio
Absorción, metabolismo y excreción
Deficiencia
Ingestas dietéticas recomendadas
Alimentos fuente
Toxicidad
Capítulo 13. Agua
Funciones
Absorción y metabolismo
Cantidades de ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 14. Alimentación para la actividad físico-deportiva
Necesidad de energía y nutrientes
Energía
Hidratos de carbono (HC)
Proteínas
Grasas
Agua
Vitaminas y minerales
Momento adecuado para la ingesta de alimentos
Suplementación nutricional
Capítulo 15. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Gestación
Evaluación antropométrica
Gráficas argentinas de IMC según edad gestacional
Circunferencia media del brazo (CMB)
Pliegues bicipital, tricipital y subescapular
Necesidades de nutrientes
Energía
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Micronutrientes
Hierro
Iodo
Calcio y vitamina D
Zinc
Vitamina A
Folatos
Vitamina C
Efecto en el embarazo de otros componentes dietéticos
Alcohol
Cafeína
Edulcorantes no nutritivos
Complicaciones frecuentes asociadas a la alimentación durante el embarazo
Náuseas y vómitos
Constipación
Pica
Embarazo en situaciones especiales
Adolescencia
Gestaciones múltiples
Lactancia
Necesidades nutricionales durante la lactancia
Energía
Proteínas
Hierro
Calcio
Zinc
Vitamina A
Folatos
Vitamina C
Cafeína y alcohol
Líquidos
Capítulo 16. Nutrición en el adulto mayor
Envejecimiento
Demografía del envejecimiento
Cambios fisiológicos en el anciano
Composición corporal
Salud oral
Funcionamiento digestivo
Sistema cardio-respiratorio
Función renal
Sistema nervioso
Sentidos
Sistema inmunitario
Capacidad funcional
Otros factores ligados al envejecimiento
Valoración del estado de nutrición
Pruebas de tamizaje
Cuestionario Determine su Salud Nutricional
Mini Evaluación Nutricional (Mini Nutritional Assessment, MNA)
Alimentación del adulto mayor sano
Necesidades nutricionales
Energía
Proteínas
Glúcidos y fibra dietética
Lípidos
Líquidos
Micronutrientes
Polifenoles y envejecimiento
Recomendaciones prácticas
Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina
Acerca de las colaboradoras
Bibliografía
Créditos
Índice